【課題】 従来のベーグル類と比較して、弾力性があり、且つもちもち感、しっとり感が増すなど優れた食感を有すると同時に、その優れた食感が経時的に低下しにくいベーグル類の製造方法を提供することである。
【解決手段】 成型した生地を高温で発酵させ、次いで低温下で保持した後に茹でて焼成することによってベーグル類を製造する。 （もっと読む）

【課題】 ベーグル類を製造する際の茹で工程を自動化することによって作業者に多大な負担を強いることなく茹で工程をこなすことを可能とし、品質の良いベーグル類を容易に製造することができるベーグル類の茹で装置を提供することである。
【解決手段】 生地を搬送する第１の搬送部と、湯を貯える槽と、第１の搬送部から生地を引き渡され、湯に生地を投入する第２の搬送部と、第２の搬送部によって湯に投入された生地を上から押えて湯内を潜行させながら搬送する第３の搬送部と、第３の搬送部によって搬送された生地を湯から引き揚げる第４の搬送部とを備えたことを特徴とする。 （もっと読む）