【課題】 この発明は、長期保存に耐え、かつ味の変化のない酢飯を得ることを目的としたものである。
【解決手段】 この発明は、精米を水洗し、適量の水を加えて浸漬すると共に、これに酢とグルコノデルタラクトンを加えて炊飯した後、調味調整物を添加混合し、ついで１０５℃〜１１０℃で殺菌することを特徴としたロングライフ酢飯の製造方法により、目的を達成した。 （もっと読む）