【課題】 大麦が持つ本来の優れた香味（香ばしい香りやほのかな甘みなど）を遺憾なく引き出すことができる麦茶の製造方法および優れた香味を持つ麦茶を提供すること。
【解決手段】 本発明の麦茶の製造方法は、７ｍｍ篩を通過するが０．５ｍｍ篩を通過しない粒径を有する多孔性粒子の共存下において、殻付き大麦を３００℃〜３５０℃で焙煎することで、殻がはじけた大麦粒と殻がはじけていない大麦粒との数比率を４：６〜６：４とし、その後、焙煎大麦を多孔性粒子と分離してから、９５℃以上の熱水で抽出処理を行うことを特徴とするものである。本発明の麦茶は、デンプンを実質的に含有せず、全糖の含有量が０．２５ｇ／１００ｇ以上（グルコース換算）、かつ、ピラジンの含有量が０．０４ｐｐｍ以上であることを特徴とするものである。 （もっと読む）