【課題】解凍後も冷凍前の良好な食感および食味が得られる冷凍ウニおよびこの冷凍ウニの製造方法を提供する。
【解決手段】温水に動物性蛋白質系コラーゲンと、植物性アルギン酸化合物と、塩とを添加し溶解した処理溶液を生成し２、該処理溶液に生ウニを浸漬し３、この浸漬処理した生ウニの液切り４をして、急速冷凍５してなることを特徴とする。 （もっと読む）