【課題】
各層の食品の主成分が練りうに以外である場合に、多層の高粘度、あるいは／および半ゲル状食品で加熱殺菌を必要とする食品を製造するについて、各層間の滲みによる外観の劣化の防止のための技術構成を確立すること。
【解決手段】
多層を構成する各層の高粘度、あるいは／および半ゲル状食品に各々の重量の０．２〜０．５％の高粘度ゾル性寒天を含有させ、所望により該寒天の１／５０〜１／１００（ｗ／ｗ）のカルシウム化合物を含有させる。 （もっと読む）

【課題】調味性素材の粉末を相当量含む、紐状に計量できるペ−スト状複合調味料を調製するにあたって適度の流動性・保形性を有し室温下に長期保存可能で使用時に容易に熱湯に溶解する物性を賦与すること。
【解決手段】液体調味ベ−スに調味性粉末素材の粉末を２〜７％、老化防止化工したデンプンを３〜１０％添加しｐＨを４．０≦ｐＨ＜４．６、粘度を５０〜１，０００ポアズに調製し加熱状態のまま包装するか包装後に加熱殺菌する。可塑性のあるチュ−ブあるいは袋に充填すれば簡便性の高いダシ・ス−プの素となる。 （もっと読む）