【課題】バナナを用いたγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）高含有量の食品素材を製造する方法、及びＧＡＢＡを多量に含有させる目的で、この食品素材或いはその原料を添加した食品を提供すること。
【解決手段】 下記の（１）及び（２）、又はこれらに（３）を混合して得られるスラリーを一定時間保持して、Ｌ−グルタミン酸をγ−アミノ酪酸に変換させるγ−アミノ酪酸を多量に含有する食品素材の製造方法において、前記スラリーの保持温度を２０℃以下とすることを特徴とするγ−アミノ酪酸を多量に含有する食品素材の製造方法。
（１）バナナ（Ｍｕｓａ ａｃｕｍｉｎａｔａ）の可食部又はその誘導物であって、生のバナナの酵素活性を有するもの
（２）Ｌ−グルタミン酸又はＬ−グルタミン酸ナトリウム
（３）水 （もっと読む）

【課題】機能性アミノ酸の一種であるγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を多量に含有する食品素材及びＧＡＢＡ強化食品の提供、並びにこれらの製造方法の提供。
【解決手段】下記の（１）及び（２）、又はこれらに（３）もしくは（及び）（４）を混合して得られるスラリーを一定時間保持して、Ｌ−グルタミン酸をＧＡＢＡに変換させることを特徴とするＧＡＢＡを多量に含有する食品素材の製造方法、及びこの方法により得られるＧＡＢＡを多量に含有する食品素材、及びこの食品素材を含有するＧＡＢＡ強化食品。（１）バナナ（Ｍｕｓａ ａｃｕｍｉｎａｔａ）の可食部又はその誘導物であって、生のバナナの酵素活性を有するもの。（２）Ｌ−グルタミン酸又はＬ−グルタミン酸ナトリウム（３）ピリドキサルリン酸（４）水 （もっと読む）

【課題】冷凍履歴のない生の魚卵や、鮭魚卵や鱒魚卵のように卵粒径の大きな魚卵について、魚卵の皮の弾力が保持され、外観、食感の好ましい魚卵を得る方法を提供すること。
【解決手段】冷凍履歴のない生の魚卵にトランスグルタミナーゼを作用させる、あるいは魚卵をトランスグルタミナーゼを含有する調味液に浸漬する。 （もっと読む）