【課題】小豆に含有されるポリフェノール、ミネラル成分を有効に抽出させると共に小豆本来の風味を備えた新規な飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】小豆を洗浄する洗浄工程と、２５°Ｃに調整した硬度０の軟水中に１５時間浸漬する浸漬工程と、当該浸漬工程により抽出した抽出液を減圧下０．０７０ＭＰａ、７０°Ｃの沸騰状態を５時間維持した後、序々に常圧に戻しながら１０時間自然冷却させて発色させる発色工程と、前記発色工程によって得られた発色液を１３０％希釈する希釈工程と、次に上記希釈工程によって得られた希釈液を加圧下０．１５０ＭＰａ、１２５°Ｃで４０分間殺菌する殺菌工程と、続いて常圧に戻し自然冷却した希釈液を容器に充填する充填工程から成る。 （もっと読む）