【課題】本発明の目的は、既存の酸加水分解工程を要することなしにキチンからＮ−アセチル−Ｄ−グルコサミンを得ることができるため、工程の単純化及び親環境的な製造工程を提供することにある。
【解決手段】キチンを膨潤させる段階；及び
膨潤したキチンにＮ−アセチル−Ｄ−グルコサミン分解酵素を加えて酵素反応させ、キチンの酵素分解液を得る段階を包含するＮ-アセチル−Ｄ−グルコサミンの製造方法。 （もっと読む）