逆“J”形（１）容器の液体浴に、野菜、果実の小片、等々を縦方向に深く浸漬することにより処理する装置操作方法は、エンドレス・コンベヤ（２）を配置している。コンベヤ（８）により供給される材料は、それらが液面（５）より上にある領域でコンベヤ（２）の有孔の段（３A）上に落下する。その後の段（３A）の下降の際に、浮揚性の材料、例えば、りんごの小片は、液面に向かって上昇するが、次の段あるいはパドル（３B）により強制的に降下される。ボトム・ターン（４）を回った後、段（３）により閉じ込められた材料は、後続の処理のために液体貯蔵容器（１）から排出されるまで持上げられる。
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