【課題】小麦粉などの他のデンプン質を一切使用せずに米１００％パスタを製造する。
【解決手段】所定量Ｘの米粉を糊状にしてつなぎとして使用し、これを所定量Ｙ（Ｘの３．２〜４．４倍）の米粉を加えて製麺する。米粉の合計使用量（Ｘ＋Ｙ）の２８〜３３％以上の水を所定量Ｘの米粉に対して加えて撹拌した後、必要に応じて余剰水を捨てて米粉の合計使用量（Ｘ＋Ｙ）の２８〜３３％の水を含む状態の米粉とし、この含水状態の米粉を蒸した後に撹拌することにより米粉を乳化もしくは糊化して米粉糊とし、この米粉糊と所定量Ｙの米粉とを混ぜて撹拌することにより糸状に連続した米麺生地とし、この米麺生地をパスタマシーンで所望形状に製麺する。さらに、このようにして製麺された半生状態の米１００％パスタをオーブンで焼くことにより、常温での長期保存性を高めた即席パスタ食品とすることができる。 （もっと読む）