【課題】一般的な製パン機を使用してパンを作る際に、小麦粉を使用せずに米粉のみでパンを作ることができる方法を提供する。
【解決手段】本発明は、通常の製パン機を用いて間歇ねり、一般ねり、１次発酵、ガス抜き、２次発酵、焼きの手順で進行される製パン過程によって米粉を主成分とするパンを製造する方法であって、３２±１０℃で３０秒〜２分間遂行される間歇ねり過程と、３２±１０℃で１５〜２５分間遂行される一般ねり過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で３〜３０分間遂行される１次発酵過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で１〜１０分間遂行されるガス抜き過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で３０〜９０分間遂行される２次発酵過程と、１３４±１０℃〜１４０±１０℃で１０〜５０分間遂行される焼き過程と、を有することを特徴とする。 （もっと読む）