本発明は、全卵又は卵黄ベースの脂肪製品であって、少なくとも２０炭素原子を有する長鎖多価不飽和脂肪酸の、及び特異的不飽和Ｃ１８脂肪酸の、トリグリセリド及び／又はリン脂質の高含量を有する当該脂肪製品に関する。これらの製品は、低い炭水化物含量、及び生物活性脂肪酸の高い酸化安定性、及び高い生物学的利用能により特徴付けられる。当該脂肪製品は、動物、及びヒトの栄養セクターにおいて使用される。 （もっと読む）