【課題】 食材の内部に調味液を浸透させて味付けするにあたり、極めて短時間で浸透させることができ、しかも簡素な装置構成で且つ安価で安全に取り扱うことができるようにする。
【解決手段】 軟質袋５の中に食材６と調味液７を収容して開口部に袋キャップ８を装着し、圧力容器２内の金網４内にセットし、袋キャップ８に接続する排気管１０の他端側を圧力容器２の排気バルブ１１に接続する。軟質袋５内の気体を排出した後、排気バルブ１１を閉じ、給水孔１３から３０ｋｇ／ｃｍ^２程度に加圧された水を圧力容器２内に導入し、軟質袋５を加圧する。すると、軟質袋５内の調味液７も外部の水圧と同圧となり、急速に食材６内部に浸透する。 （もっと読む）