全発芽又は非発芽黒豆（インゲンマメＬ）及び／又はそれらの乾燥粉末分画、例えば種外被又は外皮及び子葉などから抽出した一群の植物性化学化合物を記載する。これらの植物性化学物質は、ホルモン依存性乳（ＭＣＦ−７）、ホルモン依存性肝臓（ＨｅｐＧ２）及び結腸（Ｃａｃｏ２）癌細胞の癌増殖を低下させるのに有効であることが証明されている、ポリフェノール、フラボノイド、クマリン、及びタンニンなどのフェノール類、サポニンなどのトリテルペン、植物ステロール及び他の抗酸化化合物として分類される。これらはさらにＤＭＢＡによって誘導される化学的損傷に対して有効に防御し、ウィスターラット中でこの化学物質によって誘導される癌をさらに予防し、腫瘍検出後に消費されると腫瘍サイズも低下させた。メタノール、アセトン、エタノール、水及びこれらの溶媒の混合物を使用して、異なる品種の粗製、加工、及び発芽黒豆から、粒全体と外皮の両方からエキスを得た。黒豆麦芽処理法によって、ＭＣＦ−７癌細胞の増殖に対してより生物学的に活性がある、アグリコン形の前述の化合物が豊富なエキスを生成した。粗製エキス、及びＣ−１８ＨＰＬＣ精製エキス、並びに分画化エキスを、さまざまなホルモン依存性及び非依存性の癌に対する治療、予防、改善又は防御において使用することができる。エキス及び化合物は他の有用性を有する、例えばコレステロールを低下させるか或いはＬＤＬの酸化を低下させる、及び／又はコレステロール合成（又はそのための酵素）を阻害する、及び／又は肝線維症を低下させる、及び／又は閉経症状を減少させる、及び／又はカルシウム吸収を刺激する、及び／又はメス化エストロゲン活性などのエストロゲン活性を有する、且つ／或いは例えば栄養補助食品中の活性成分として、及び／又は食品、化粧品又は薬剤抗酸化剤又は着色剤としての抗酸化剤である。
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