【課題】魚肉の質を維持しつつ、しかも手間や時間がかからない、魚肉の劣化防止方法を提供する。
【解決手段】魚１０を締め処理する第１ステップと、該締め処理をした魚の尻鰭１１の後端部における表皮に、エアガン２０の先端で孔１１ａをあける第２ステップと、該表皮にあけた孔から魚の体内に、エアガンで一酸化炭素ガスを注入する第３ステップと、を含む魚肉の劣化防止方法を構成する。これにより、魚１０が暴れることがなく、魚肉の質を維持できると共に、包丁等により魚１０を切る必要がないので、作業効率が良く、手間や時間がかからないで、魚肉の劣化を防止することができる。 （もっと読む）