ピザ又は同様の食品を支持する焼き表面５がこれに沿ってスライドする貫通トンネル４によって連結された入口４０及び出口４１を備えた耐火性材料のベアリング構造体１０で作られた、ピザ又は同様の食品を焼くためのトンネルを備えた産業用オーブンが提供される。前記オーブンは薪で加熱され、薪の燃焼用一次空気、及び余分な煙の酸化用空気を通過させるためのスリット２２、２４であって、一次及び二次空気がセンサ２６によってオーブンの内側で検出可能な空気の組成に関するデータを処理する制御ユニットによって制御されるファン５０によって移動される、スリット２２、２４と、燃焼性薪を支持する上部格子１８で作られた上部炉１７を格納する上部燃焼チャンバ１５と、燃焼性薪を支持する底部格子３１で作られた底部炉３０を格納する底部燃焼チャンバ１６とを備えている。
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