【課題】水産すり身を用いて、スナック菓子（パフ菓子）のような膨化乾燥した状態の製品を製造する方法を提供する。また水産すり身を用いて、湯戻り性に優れ、速やかに湯を吸収して膨潤することのできる乾燥水産練り製品を製造する方法を提供する。
【解決手段】食用油を外添してなる水産練り製品に対してマイクロ波減圧乾燥処理を行う。外添方法としては、水産練り製品に２〜１５重量％の割合で食用油を配合する方法、および水産練り製品を油ちょうする方法が用いられる。 （もっと読む）

【課題】湯戻り性に優れ、速やかに湯を吸収して膨潤することのできる乾燥水産練り製品の製造方法を提供する。また、乾燥水産練り製品の湯戻り改善方法を提供する。
【解決手段】(1)魚介肉含有原料に対して、食塩を配合しないかまたは１重量％以下の割合で食塩を配合して水産練り製品を調製する工程、および
(2)上記水産練り製品を乾燥する工程を有する、
湯戻りの良い乾燥水産練り製品の製造方法。 （もっと読む）