【課題】
保存性を高める。食材としての用途を拡大する。
【解決手段】
豆腐Ａを脱水して含水分率を低下させた原料豆腐Ｂと豆腐のたんぱく質の結着を阻害する副材であるおからＣとを撹拌羽根付きの蒸気釜に投入し、原料豆腐Ｂ，おからＣを加熱粉砕して含水分率を低下させた粉粒状態の混合物とし、混合物を蒸気釜から取出し真空包装して凍結する。 （もっと読む）