【課題】増粘多糖類などの食品添加物を使用せずとも、硬くなりにくく、劣化もしにくい米粉パンおよび米粉パンの製造方法を提供することにある。
【解決手段】米粉１００ｇ、膨化米１〜２０ｇ、砂糖０．５〜１０ｇ、塩０．５〜２．５ｇ、酵母１〜５ｇ、温水５０〜１００ｇ及び裏ごしした野菜種５〜３０ｇを良く混ぜ合わせ、生地の温度が３０〜３５℃がなるようにしてパン生地を作り、ケースに入れて発酵させ、蓋をして、１００〜２５０℃で１０〜４０分、蓋をとって１６０〜２５０℃で、１０〜３０分焼く。 （もっと読む）