【課題】従来のものよりも薄い薄肉成形焼き菓子を製造する方法を提供する。
【解決手段】一対の金型の間に水種生地を閉じ込めて焼成する薄肉成形焼き菓子の製造方法であり、一対の金型の間に水種生地を流し込み、一対の金型を閉じて加熱する第１工程と、金型内の水種生地が流動性を失った後であり、かつ、弾力を失う前に金型を開いて水蒸気を放出する第２工程と、一対の金型を再び閉じて加熱する第３工程を含んでいる。焼成の途中で金型内の水蒸気を一気に放出することによって、薄肉で非常に軽いサクサクした食感の薄肉成形焼き菓子を製造することができる。 （もっと読む）