【課題】過冷却状態の食品及び一般冷凍食品を、細胞の損傷もなく、解凍むらや風味・旨味も失わず、超音波で解凍する方法及びそのシステムを提供すること。
【解決手段】円筒形の超音波振動子を用いて、過冷却状態の食品及び一般冷凍食品に、超音波振動子を直接接触させ、超音波振動子を回転させることで均一に照射させ、振動子の接触圧力の強さを調節できることを特徴とする、超音波解凍方法及びそのシステムを提供する。 （もっと読む）