【課題】天板上の目的とする所に所定形状の離型油を確実に、しかも飛散させずに塗布させることが出来ると共に、焼成された食品を天板から容易に離型させることが出来る食品の焼成方法及びその装置を提供する。
【解決手段】所定の大きさ及び形状に分割された食品生地Ｗを載置した天板１の搬送コンベヤ２の搬送ラインに沿って、前記食品生地Ｗを載置する前の天板１上に、製品形状に対応した形状で粒状の離型油Ｑを連続的に吹き付けるインクジッェトプリンター方式の離型油塗布装置３を設置し、該離型油塗布装置３の下流側に、天板１上に載置された食品生地Ｗを連続的または間欠的に焼成するオーブン２０と、焼成が完了した天板１から製品を分離させる製品分離手段２１（デパンニング工程）、製品の冷却手段２１、天板１の天板洗浄機２０を順次設置し、この天板洗浄機２０で洗浄された天板１を離型油塗布装置３の上流側の搬送コンベヤ２上に戻すように構成した。 （もっと読む）