【課題】 短時間で、かつ高い吸収率でカルシウムを吸収させる、カルシウムを添加した小魚加工食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 所定量のカルシウム強化剤を８０℃以上に加熱した水に溶解し、カルシウム含有調整液を生成する調整液生成工程と、加工する小魚と調整液生成工程にて生成したカルシウム含有調整液とを、ニーダー内に投入し、ニーダーの内部を加熱して該小魚を所定温度にする加熱工程と、ニーダーの内部を所定の減圧度で減圧する減圧工程と、減圧工程にて減圧されたニーダーの内部を常圧に戻す大気解放工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】 小魚本来の風味を損なわせことなく、３０℃４８時間放置した後においても一般生菌数を３００個／ｇ以下とすることができる日持ち性の向上した小魚の加工方法を提供する。
【解決手段】 日持ち性の向上した小魚の加工方法において、しらす等の小魚５００ｇに対しての添加量が、日持ち向上剤８．４ｇとその日持ち向上剤由来の甘みをマスクするマスキング剤１．６ｇとなるように含有する食品添加物と、小魚とを混和する添加物混和工程と、添加物混和工程にて食品添加物を混和させた小魚を７６〜８０℃で１５分間殺菌処理する殺菌処理工程とを有する。 （もっと読む）