本発明は、以下の工程を含む、植物性食品、好ましくは１００%植物性および無グルテンの食品を調製するための方法である：
ａ）植物性タンパク質を、アルギン酸またはカラギーナンと混合させることによりタンパク質−親水コロイドの組成物を調製すること、ｂ）工程ａ）の組成物を水溶性の二以上の原子価のイオンの溶液または懸濁液とブレンドし、それにより繊維性産物を得ること、ｃ）工程ｂ）において得られた繊維性産物をリンスすること、ｄ）場合により、工程ｃ）リンスした繊維性産物を濃縮すること、およびｅ）工程ｄ）の繊維性産物を加工して、それにより該植物性食品を得ること。この方法は、繊維性産物の加工前に、非動物性の結合剤を、好ましくは粉末状で工程ｄ）の繊維性産物とブレンドする追加工程を含むことを特徴とする。本発明は、本発明の方法を実施することにより入手可能な繊維性産物および植物性産物をさらに提供する。 （もっと読む）