【課題】ヒトの唾液と混ぜ合わせると、水と混ぜ合わせる場合に比べてマルトースとマルトトリオースが増加し、新たな生理活性を有するパパイヤ発酵食品を提供すること。
【解決手段】ヒトの唾液と混ぜ合わせると、水と混ぜ合わせる場合に比べ、マルトースとマルトトリオースが増加することを特徴とするパパイヤ発酵食品。2型糖尿病患者の血糖値の上昇を抑制する作用を有することを特徴とする前記のパパイヤ発酵食品。2型糖尿病患者の創傷の治癒を促進する作用を有することを特徴とする前記のパパイヤ発酵食品。 （もっと読む）