【課題】アッケシソウの有効成分を最大限活用しながら官能性と加工適性にも優れた高圧熱水抽出アッケシソウ粉末および味噌の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の熱水抽出アッケシソウ粉末の製造方法は、生アッケシソウを乾燥させるアッケシソウ乾燥段階と、前記乾燥したアッケシソウに水を入れ、１３０〜１５０℃で４〜８時間熱水抽出を行う高圧熱水抽出段階と、前記抽出液の濃度を３〜６ブリックスに調整し、その抽出液を１〜８℃で２〜５日間熟成させる低温熟成段階と、前記熟成した抽出液を、２２０〜３３０℃に維持される粉末乾燥機のチャンバー内で１２，０００〜１８，０００ｒｐｍで回転するディスクへ噴射して乾燥させる高温噴霧乾燥段階とを含んでなる。 （もっと読む）