【課題】一定に保持された温度と湿度下で生にんにくを発酵および熟成させ、適切な乾燥により、品質がよく旨味のある黒にんにくを製造する。
【解決手段】生にんにくを入れた多数の密閉容器１０を熟成室内１０１の棚１０２に静置するとともに、熱風生成装置１１０で生成した熱風を吸気口１０４から熟成室内１０１に供給し、最初の熟成期間を２８日間として、排気口１０５を閉じた状態で熟成室内１０１の温度を７０℃に維持し、後の乾燥期間を３〜５日間として、各密閉容器１０の蓋１２を開けると共に、排気口１０５を開口した状態で、熟成室内１０１の温度を６５℃に維持する。各室内温度は室内温度センサー１０６により検出し、熱風生成装置１１０で生成される熱風を制御する。 （もっと読む）