【課題】 米の胚芽を原料に用いた清酒等の醸造酒を製造する方法により、米に含まれるビタミンおよびミネラル等の栄養素を有効に製品中に回。収すること
【解決手段】 米を麹菌の作用で糖化し、更に酵母菌の作用でアルコール発酵させる工程を具備した醸造酒の製造方法において：玄米を精白して得た原料米を蒸して蒸米を得る工程と；得られた蒸米に、酒母、麹および水を加えて仕込む工程と；得られたし込み原料を発酵させてもろみを調製する工程と；前記玄米を精白する際に生じた胚芽を含む屑米を、前記もろみに添加して発酵を継続させる工程とを具備する方法。 （もっと読む）