【目的】含水率の高い食品原料を、常温のまま、油を用いずに脱水加工して長期保存可能にした脱水加工食品およびその製法を提供する。
【構成】含水率４．５重量％以上の常温食品原料を脱水してなる脱水加工食品であって、食品表面全体が、二糖類糖アルコールおよび還元澱粉分解物の少なくとも一方を５０重量％以上含有する糖アルコールによって均一な脱水層に形成されている。 （もっと読む）