【課題】脂肪球の集合体の生成を抑制して粘度の低減を図り、さらに、フリーザー適性を有しつつ、従来のソフトクリームと同等の滑らかな食感を保持する、カカオ脂を高配合したソフトクリームミックス用組成物およびその製造方法を提供する。
【解決手段】カカオ脂と、ＨＬＢ値が２以下の第１の乳化剤と、ＨＬＢ値が８〜１１の第２の乳化剤とを含み、また、前記カカオ脂と、前記第１の乳化剤との添加割合は、０．０５〜０．２５：２〜１１であり、さらに、前記第１の乳化剤のＨＬＢ値と、前記第２の乳化剤のＨＬＢ値との加重平均値が３〜７であることを特徴とする、ソフトクリームミックス用組成物である。 （もっと読む）

【課題】低コストで保蔵されるアスコルビン酸類含有氷菓子を提供する。
【解決手段】アスコルビン酸類を含有し、−１６℃〜−１０℃で保蔵されることを特徴とする氷菓子である。 （もっと読む）

【課題】 かき氷等の冷菓において、容器内の氷片が凍結し難く、消費者が食する際のスプーンを通し易くし、柔らかい食感が得られるようにする。
【解決手段】 切削工程は−４℃以下に冷却された氷塊１３に対してこの氷塊の冷却温度以下の温度雰囲気中で切削刃１７を線接触させて切削して氷片１９を得る。充填工程は、その温度雰囲気中でその氷片１９を容器２３内に充填する。密封工程は、その氷片１９の充填された容器２３を密封する。 （もっと読む）