【課題】マグロやカツオなどの高級魚に代表される漁獲水産物の品質を簡単に素早く正確に判定できる魚体肉質判定システムを提供する。
【解決手段】魚体の肉部のインピーダンスを測定して、その品質を判定するシステムであって、魚体を所定の複数の部位に区割りして、それら部位毎のインピーダンスをそれぞれ測定するインピーダンス測定手段と、魚体毎の個体データと魚体の部位毎の測定インピーダンスに関するデータとを含む魚体肉質情報を取得してこれを蓄積するデータベースと、前記測定されたインピーダンス値と前記データベースとから、魚体の部位毎の肉質を評価して判定する魚体肉質評価判定手段と、を備える魚体肉質判定システムとした。 （もっと読む）