【課題】
復元後に食感の良好なかき卵の得られる凍結乾燥かき卵およびその製造方法を提供する。
【解決手段】
卵液を熱水に注いでかき卵液を調製し、該かき卵液を凍結乾燥する凍結乾燥かき卵の製造方法において、卵液として、デキストリンを含有し、かつ粘度が１００〜２０００ｃｐである卵液を用いる。 （もっと読む）