【課題】 香りが良く、味にコクがあって良好な風味を有し、歯切れおよび口溶けが良好で食感に優れ、しかも時間が経っても風味および食感の低下が小さくて老化しにくい焼きたてのパン類を、消費者にタイムリーに供給したり、家庭などで簡単に製造することのできるパン類の製造方法の提供。
【解決手段】 サワー種を添加したパン用穀粉組成物を用いて焼成前までの一連の製パン工程を行って得られる未焼成の成型パン生地を、雰囲気温度２５０〜３００℃で半焼成した後、保存し、用事に雰囲気温度１７０〜２４０℃で再焼成してパン類を製造する。 （もっと読む）

【課題】食品の加熱焼成温度の設定の変更時において、素早く焼床の温度を下げることのできるオーブンを提供することを課題とする。
【解決手段】炉１内に、食品Ｆを載置可能な焼床２と、焼床２の上方に設けられた上部熱源３と、焼床２の下方に設けられた下部熱源４と、を備えたオーブン１０において、焼床２と炉１の底部１２との間の下部空間２１を冷却するための冷却手段５を設け、下部空間２１を冷却することによって素早く焼床２の温度を下げるようにした。 （もっと読む）