【課題】 主に生鮮食品の冷凍に適し、冷凍過程での品質低下が少なく、生産性に優れた冷凍装置及び冷凍方法を提供することである。
【解決手段】 冷却用液体１４が満たされた冷凍槽１２内に、被冷凍物１６をコンベヤー１８に乗せて投入・浸漬・移動させて冷凍する冷凍装置１０であって、冷却用液体１４の液面下、コンベヤー１８の上方に位置して、コンベヤー１８の走行方向に沿って冷却用液体１４の噴出口２６が設けられ、噴出口２６が、その噴出方向をコンベヤー１８の両側端３０、３２の外側に向けて、少なくとも２列に配設された冷凍装置１０とすることである。さらに、冷却用液体１４の噴出量が、被冷凍物１６が投入されるコンベヤー１８の上流側で多く、コンベヤー１８の下流側で少ないように噴出口２６が配設された冷凍装置１０とすることである。また、網状又はメッシュ状の蓋を備えた籠状のトレー４２に被冷凍物１６を入れ、コンベヤー１８に乗せて冷凍槽１２内に投入、冷却用液体１４に浸漬して移動させる冷凍方法とすることである。 （もっと読む）