【課題】
本発明は、湯葉の全く新しい用途を開発することを目的とした。
【解決手段】
湯葉を積層した後、焼成することによりパイ様菓子を得ることができる。湯葉は、高油分（湯葉固形分に対し４０〜７２重量％）のものを用いると、パイ同様の食感良好なものが得られる。また、高蛋白で健康イメージの良いものである。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、過熱水蒸気下で、豆乳などの大豆蛋白質含有物から水分を蒸発させて、安定した品質の蛋白質と脂質の凝固膜、すなわち湯葉様食品を、衛生的に製造する方法を提供することにある。
【解決手段】 本発明では、膜状に形成した豆乳などの大豆蛋白質含有物に過熱水蒸気を当てるようにしたことを特徴とする湯葉様食品の製造方法であり、さらには前記膜状の大豆蛋白質含有物を１回の製造で使い切るようにしたり、大気に接しない状態の過熱水蒸気雰囲気下で、湯葉様食品を得るようにしたり、さらには過熱水蒸気にて乾燥させる工程を有することである。 （もっと読む）

【課題】 大豆蛋白を含有するシート状食品（湯葉様食品）及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 本発明の大豆蛋白含有シート状食品は、少なくとも大豆単細胞化物を含有するシート状食品である。本発明によれば、大豆単細胞化物が使用されており、当該大豆単細胞化物は大豆の細胞壁を残したまま単細胞化したものであり、大豆の細胞壁が破壊されていないので、大豆特有の臭気や風味を低減することができ、更に大豆本来の有用成分である油脂、イソフラボン、サポニン、レシチン、食物繊維等をそのまま利用できるという効果を奏する。 （もっと読む）