【課題】 冷凍保存であるにも拘らず、食味、風味の良好な塩数の子を提供可能にする。
【解決手段】 生鰊から腹出した皮付きの数の子を予め決められた濃度の第１の塩水に漬け込み、所定温度の冷蔵庫内で所定時間第１熟成し、この第１熟成した数の子を取り出して所定濃度の第２の塩水に漬け直し、これを所定温度の冷蔵庫内で所定時間第２熟成し、この第２熟成の後に取り出して所定濃度の塩水で洗浄し、水切りし、その水切りした皮付きの数の子を容器に入れて真空引きし、真空引きした皮付きの数の子を冷凍保存する。 （もっと読む）

【課題】新鮮な魚卵を使用した場合でも、その独特のやわらかな食感を維持することができ、しかも、燻製風味を魚卵の表面から内方に至るまで略均一に付与して、調味液由来の味わいを生かすことのできる魚卵加工食品の製造方法および同方法を用いた魚卵加工食品を提供する。
【解決手段】魚卵と、予め燻煙処理を施した香味材料とを調味液に浸漬し、前記魚卵に燻製風味を付与することとした。また、唐辛子に予め燻煙処理を施して煙成分を含浸させ、魚卵と前記唐辛子とを調味液に浸漬することで、前記煙成分により前記魚卵に燻製風味を付与することとした。 （もっと読む）

【課題】 慶事に使用する文字を表面に表した趣向に富んだ原料数の子を調味処理した数の子食品を得る。
【解決手段】 原料数の子１の表面に、「寿」の文字を模った昆布２が貼り付けられ、さらに調味処理されてなる。この調味処理された原料数の子は、袋詰めされている。 （もっと読む）

【課題】 魚類の孵化事業を成功させるためには、受精直後から孵化までの魚卵の管理が重要である。現在の孵化事業では、種苗を生産するために孵化場より魚卵を移動しており、受精卵がその移動中に破壊されないようにすることが必要となる。本発明は、魚類の孵化放流事業における受精卵の卵膜軟化防止、取り扱い向上、その後の孵化まで卵育中におこる卵膜軟化、及び食用魚卵の流通過程での卵膜軟化による歩留まり低下抑制、食感改良及び保存性向上を可能とすることを目的とする。
【解決手段】 本発明は、カテキン類及び／又はキナ酸、もしくはカテキン類及び／又はキナ酸と没食子酸で魚卵を処理することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】乾燥による塩粒の析出、酸化による変色及び微生物汚染等を有効に防止でき、長期保存性及び商品価値を向上させる数の子独特の卵粒子のツヤのある粒々とした外観に優れ、しかも輸送等における配列のズレも有効に防止された塩付け又は味付け等の数の子包装品を提供すること。
【解決手段】本発明の数の子包装品は、台座又は容器底面に隙間が形成されるように、複数の数の子が所望形態に配列されているか、シート状物を介して複数の数の子が所望形態に配列されており、該数の子の上方から見うる外表面にシュリンクフィルムが密着され、且つ前記台座又はトレー底面の少なくとも前記隙間、若しくは前記隙間に存在する前記シート状物にシュリンクフィルムが密着固定されていることを特徴とする。 （もっと読む）