【課題】 野菜の種類に応じて乾式、湿式の両方の方式による皮むき作業が可能であるとともに、均一に且つ薄皮での皮むき作業を可能とする根菜類の皮むき装置の提供。
【解決手段】 円柱状に形成されたドラムの表面に皮むき用の穿孔刃を有する円柱形ドラムと、正多角形状に形成されたドラムの表面に皮むき用の穿孔刃を有する多角形ドラムとを備えた皮むき手段１４を設け、円柱形ドラム並びに多角形ドラムを、水平且つ平行に間隔を隔てて配置し、これらの円柱形ドラムおよび多角形ドラムとの間を、根菜類などの表皮を剥く皮剥き経路とし、これらの円柱形ドラムおよび多角形ドラムは該皮むき経路に対し互いに外向きに回転するように配設したことを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】カキ果実の品種や熟度の違いによらず、剥皮が可能なカキ果実の剥皮方法の提供を目的とする。
【解決手段】カキ果実の剥皮方法は、カキ果実の角皮に該角皮を貫通する傷を角皮貫通手段により生じさせる角皮貫通処理工程と、該角皮貫通処理工程を経たカキ果実を加熱手段により加熱して、カキ果実に含まれているペクチン質分解酵素活性阻害因子を不活性化させる加熱処理工程と、該加熱処理工程を経たカキ果実にペクチン質分解酵素を含浸させる酵素処理工程と、該酵素処理工程を経たカキ果実の外果皮組織を除去手段により除去して剥皮果実を得る外果皮除去工程とを備えてなる構成にしてある。 （もっと読む）