【課題】食塩やカテキン類で単独で用いるよりも優れた食材の殺菌又は保存作用を示し、食材の殺菌又は保存方法、及び殺菌又は保存組成物を提供すること。
【解決手段】２〜３０質量％の食塩の存在下にカテキン類を用いることを特徴とする食材の殺菌又は保存方法。 （もっと読む）