【課題】 リゾホスファチジルコリン高含有のリゾレシチンを含有せしめることにより、高い離型性が付与せしめられた油脂組成物を提供すると共に、かかる油脂組成物の保存の際に、リゾ化物の沈殿が生じたり、分離したりする等の問題を効果的に解消しつつ、離型性を一段と向上させ、またリゾホスファチジルコリンに基づく苦み等の風味を改善せしめること。
【解決手段】 油脂に対して、含有リン脂質中のホスファチジルコリンとリゾホスファチジルコリンとの合計含有割合が５０％以上であり且つそれらの合計量の３割以上がリゾホスファチジルコリンであるリゾ化処理物を配合して、リゾホスファチジルコリン高含有の油脂組成物とするに際して、グリセリンの平均重合度が７以上であり且つ縮合リシノレイン酸の平均重合度が５以上であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、又はエタノール、又はエタノール及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを、所定量において更に配合せしめた。 （もっと読む）