【課題】二次加工性に優れ、しかも二次加工品における外観、風味および食感の良好な小麦全粒粉を効率良く製造する方法を提供すること。
【解決手段】下記工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする、小麦全粒粉の製造方法。
（１）原料小麦を粗粉砕する工程
（２）工程（１）で得られた粗粉砕物を、平均粒径１５０〜２００μｍ未満の微粉画分と、平均粒径１５０〜２００μｍ以上の粗粉画分（但し、この粗粉画分の平均粒径は、前者の微粉画分の平均粒径よりも大きい）に分離する工程
（３）工程（２）で得られた粗粉画分を衝撃式微粉砕に供して微粉砕する工程
（４）工程（３）で得られた微粉砕物から平均粒径が１５０〜２００μｍ未満の微粉画分を分取する工程
（５）工程（２）で得られた平均粒径１５０〜２００μｍ未満の微粉画分と、工程（４）で得られた平均粒径１５０〜２００μｍ未満の微粉画分とを混合する工程 （もっと読む）