【課題】製造日を含めて３日の常温流通販売に耐え得る耐熱保形性に優れ、且つ口溶けの良い美味しい起泡性水中油型乳化油脂の製造法及び当該乳化油脂を提供することを目的とする。
【解決手段】油脂と蛋白質成分、糖類を含む水相及び乳化剤を混合し、予備乳化、均質化、殺菌して起泡性を有する水中油型乳化油脂を製造するに際し、油脂成分としてラウリン系油脂を５０重量％以上含み、且つ、ＳＦＣ値が２５℃で２０％以上、３５℃で１０％以下である油脂を使用すること、乳化剤として重合度が４〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを使用すること、及び乳化油脂の水分活性値を０．９５以下にすることを特徴とする、起泡性水中油型乳化油脂の製造法。 （もっと読む）