アルコール飲料の製造方法
【課題】
未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを充分にもった、上等な野菜酒（野菜類酒）及び／又は果実酒（果実類酒）を作る製造方法の製造期間の短縮である。
【解決手段】
液状を呈する固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成して完熟する。この時、糖度も上がるが、固液混合物が完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ。固液混合物の熟成工程と同時に、固液混合物の発酵工程を行う。固液混合物に酵母を加える。酵母の営む代謝により、熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した風味や香りのあるアルコール飲料を製造することができる。
未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを充分にもった、上等な野菜酒（野菜類酒）及び／又は果実酒（果実類酒）を作る製造方法の製造期間の短縮である。
【解決手段】
液状を呈する固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成して完熟する。この時、糖度も上がるが、固液混合物が完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ。固液混合物の熟成工程と同時に、固液混合物の発酵工程を行う。固液混合物に酵母を加える。酵母の営む代謝により、熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した風味や香りのあるアルコール飲料を製造することができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、未熟な野菜類及び／又は果実類を用いた、アルコール飲料の製造方法に関する技術分野である。
【背景技術】
【０００２】
従来の技術として、リンゴ、モモ、ナシ、サクランボ、イチゴ、ブドウ、コケモモ、柑橘類、トマト、ニンジンなどの様々な野菜類及び／又は果実類を使って、数多くの国で、様々なアルコール飲料が製造されている。
【０００３】
果汁に酵母を加えて発酵させる過程において、白麹菌を用いて製麹した白麹を添加し、発酵期間中時々かきまぜながら白麹中に蓄積された有機酸を発酵液中に抽出させる（例えば、特許文献１参照。）。がある。
【０００４】
また、果実類を常法により粉砕、搾汁して生果汁を得、これに酸素または酸素含有気体を強制的に接触反応せしめ、色源体を予め酸化重合させて色度を一旦１００〜２５０％増大させる（例えば、特許文献２参照。）。がある。
【０００５】
また、野菜類及び／又は果実類を破砕し、全体としては液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱殺菌して冷却した後、これにアルコール発酵用の酵母で予備発酵した酵母液を咥えてアルコール発酵させる（例えば、特許文献３参照。）。がある。
【０００６】
２〜３世紀頃に酒造りと共に中国から渡来した壷酢がある。黒酢（壷酢）は暖めると発酵が早くなる。黒酢を入れた壷に太陽の光を当てて、壷を暖めて発酵する（例えば、特許文献４参照。）。がある。
【０００７】
梨の果実全体、果肉のみ、又は果肉及び果芯を含む部位を使用し、これを破砕の後、果実破砕物を得て、又はその一部又は全部を固液分離することなく、ワイン酵母を添加し発酵させた（例えば、特許文献５参照。）。がある。
【０００８】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤、橙、黄、緑又は青の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、熟成した固液混合物に酵母を加え、酵母が熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法（例えば、特許文献６参照。）。がある。
【０００９】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤、橙、黄、緑又は青の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、熟成した固液混合物に酵母を加え、酵母が熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法（例えば、特許文献６参照。）。がある。
【００１０】
【特許文献１】 特許第３５０３１１２号公報
【特許文献２】 特許第３０２３８１４号公報
【特許文献３】 特公平６−２２４４３号公報
【特許文献４】 特開２００５−１９８５９６号公報
【特許文献５】 特願平１１−２３０５２４号公報
【特許文献６】 特願２００６−２８６９５０号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
特願２００６−２８６９５０号（特許文献６）の製造期間の短縮。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
特願２００６−２８６９５０号では、熟成した固液混合物に酵母を加えている。この製造方法では、固液混合物を熟成した後に酵母を加えて発酵させている。
【００１３】
本特許願では、固液混合物の熟成工程と、固液混合物の発酵工程を同時に行い製造期間の短縮する。
【００１４】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、生野菜汁及び／又は果汁の液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る。
【００１５】
固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で加工して、固液混合物を濃縮する。
【００１６】
又は、固液混合物の濃縮法を用いず、固液混合物の濃縮はしない。
【００１７】
固液混合物に赤外域及び紫外域を除く発光ダイオード（可視光線域の発光ダイオード）の赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物が完熟する固液混合物熟成工程。この時、糖度も上がるが、固液混合物が完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ。
【００１８】
固液混合物の種類によって、当てる発光ダイオードの色の組み合わせ（例えば、青色発光ダイオード３５％、赤色発光ダイオード３５％及び緑色発光ダイオード３０％。）が適合すると、固液混合物の熟成速度が早くなる
【００１９】
製造期間を短縮する方法として、固液混合物の熟成工程を行いながら、同時に固液混合物に酵母を加えて固液混合物の発酵工程を行う。つまり、固液混合物熟成工程と固液混合物発酵工程を一緒に行う。
【００２０】
赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光には紫外線が含まれない。よって、赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光で酵母が死んでしまう事はない。よって、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を同時に一緒に行うことができる。
【００２１】
加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で上手に加工すると、野菜類及び／又は果実類が熟成するシステムは壊れない。
【００２２】
酵母などの微生物の営む代謝により、熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ野菜酒（野菜類酒）及び／又は果実酒（果実類酒）を製造することができる。
【００２３】
ここで、発光ダイオードとその他の光源においての熟成の実験例を示します。
場所；栃木県栃木市大宮町２５８４番地。期間；２００５年９月１６日から２００５年１２月１４日の９０日間。栃木市大宮町２５８４番地で育成した、充分に大きいが濃い緑色の未成熟な酸橘果実約３５００グラムを用いた。その未成熟な酸橘果実約３５００グラムをミキサーで粉砕し約３０００グラムの果汁（果皮も含む；未熟果汁）を熟成する実験をした。未熟な酸橘果汁約５０グラムを６０本のガラス容器に入れ密封し、そのガラス容器を９０℃のお湯に入れて、湯煎して、９０℃で２分間滅菌した。
【００２４】
（１）、ガラス容器に入れた酸橘果汁約５０グラムを１０日間から９０日間、太陽光に当てて熟成した。
▲１▼、１０日目では、緑色の未成熟な酸橘果汁の色の変化は認められず、香り、酸味および苦味は熟成していない未成熟な酸橘果汁とほぼ同じであった。この日に、同じ酸橘の木より収穫した緑色の酸橘果実を果汁にした物と比べて、香り、苦味および酸味がほぼ同じであった。
▲２▼、４５日目では、緑色の未成熟な酸橘果汁の色は黄緑に変化し、苦味が熟成していない未成熟な酸橘果汁より少なくなっていた。しかし、香りは完熟した酸橘の香りでは無かった。この日に、同じ酸橘の木より収穫した黄緑色の酸橘果実を果汁にした物と比べて、香り、苦味および酸味がほぼ同じであった。
▲３▼、７０日目では、緑色の未成熟な酸橘果汁の色は黄色に変化し、苦味がほとんど無くなって甘くなっていた。果汁が完熟した果実の香りと味に変わってた。この日に、同じ酸橘の木より収穫した黄色の完熟した酸橘果実を果汁にした物と比べて、香り、苦味、酸味および甘味がほぼ同じであった。
▲４▼、９０日目では、未成熟な酸橘果汁の色は７０日目の黄色より薄く変化し、苦味がほとんど無くなっていた。甘味はについては、充分甘く、７０日目と同じであった。この日に、同じ酸橘の木より収穫した、完熟を少し過ぎた酸橘果実を果汁にした物と比べると香りと味が薄く感じた。９０日間太陽光で熟成した果汁が太陽光の紫外線の影響を受けたと考えられる。
【００２５】
▲１▼、▲２▼、▲３▼および▲４▼の以上の結果から、この酸橘果実の果汁の場合は、果実の大きさは充分に大きくなったが、濃い緑色の未熟な果実を果汁に加工し、その後、その果汁を太陽光で熟成した果汁Ｍとする。果実を酸橘の木に付けたまま熟成させて、その果実を果汁に加工した果汁Ｎとする。
【００２６】
この時の酸橘の果実においては、香り、苦味、酸味および甘味については、同量の太陽光を当てた場合には、果汁Ｍ＝果汁Ｎであることを発見した。
【００２７】
（２）、３６０Ｗ型（消費電力３９５Ｗ）高圧ナトリウムランプを未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（９４８００Ｗｈ；３９５Ｗ×２４ｈ×１０日間＝９４８００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲２▼、光源から１００ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲３▼、光源から２００ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００２８】
（３）、４００Ｗ型メタルハライドランプを未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（９６０００Ｗｈ；４００Ｗ×２４ｈ×１０日間＝９６０００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲２▼、光源から１００ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲３▼、光源から２００ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００２９】
（４）、４００Ｗ型水銀ランプを未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（９６０００Ｗｈ；４００Ｗ×２４ｈ×１０日間＝９６０００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲２▼、光源から１００ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲３▼、光源から２００ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００３０】
（５）、２０Ｗ植物用蛍光灯を未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に４５日間（２１６００Ｗｈ；２０Ｗ×２４ｈ×４５日間＝２１６００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００３１】
（６）、赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個（消費電力は２００個合計で２１Ｗ）を未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（５０４０Ｗｈ；２１Ｗ×２４ｈ×１０日間＝５０４０Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で７０日熟成した物と比べて、香り、苦み、酸味および甘味がほぼ同じであった。大変おいしかった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが有った。
【００３２】
その結果、果実の大きさは充分に大きくなったが、濃い緑色の未熟な果実を果汁に加工し、その後、その果汁を赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個（合計で２１Ｗ）を１０日間照射すると、その果汁が完熟することを発見した。
【００３３】
以上の事より、実験した全ての光源で熟成は認められた。
【００３４】
消費電力と未成熟な酸橘果汁約５０グラムの熟成度の割合は、
Ｉ、消費電力が一番少ない５０４０Ｗｈの赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個を用いた場合が、未成熟な酸橘果汁約５０グラムの熟成度が最も高かった。未熟な果汁は発光ダイオードの照射で完熟した。
酸橘果汁は太陽光で７０日熟成した物（完熟果汁）と比べて、香り、苦味、酸味および甘味がほぼ同じであった。大変おいしかった。
【００３５】
ＩＩ、消費電力が二番目に少ない２１６００Ｗｈの植物用蛍光灯と、消費電力が９４８００Ｗｈの高圧ナトリウムランプと、消費電力が９６０００Ｗｈのメタルハライドランプと、消費電力が９６０００Ｗｈの水銀ランプとがほぼ同じであった。
酸橘果汁は太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００３６】
これらの光源を用いた実験では、消費電力は赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個の５０４０Ｗｈより多いが、果実の大きさは充分に大きくなったが、濃い緑色の未熟な果実を加工して果汁にした物を完熟することができなっかた。
【００３７】
結論とすると、この実験においては、赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードを用いた場合が消費電力に対する熟成度は最も高かった。
【００３８】
よって、太陽光を除く、未成熟な果汁の熟成には、発光ダイオードを光源とすることが最も適している。
【００３９】
また、太陽光は常に安定した光を得ることができない。
【００４０】
今回の実験において、１０日間の発光ダイオードによる熟成（完熟果汁）と、７０日間の太陽光による熟成（完熟果汁）が同じ程度であり、熟成期間を短縮するには発光ダイオードが非常に適している。
【００４１】
１０日間の発光ダイオードによる熟成の状態は、酸橘果実を完熟するまで木に付けておき、その果実を果汁にした物と香り、苦味、酸味および甘味が同じである。
【００４２】
この実験では、１０日間の発光ダイオードによる熟成（完熟果汁）が太陽光による熟成（完熟果汁）より６０日間（７０日間−１０日間＝６０日間）短縮できる。
【００４３】
ゆえに、生産現場では、熟成期間の最も短い発光ダイオードによる熟成が適している。そのことで、加工商品の出荷を６０日間早めることができる。
【００４４】
また、本特許願では、固液混合物の熟成工程と、固液混合物の発酵工程を同時に行うので、製造期間を特願２００６−２８６９５０号（特許文献６）より１０日間短縮できる。
【００４５】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【００４６】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【００４７】
藍色及び紫色の発光ダイオードの光りは赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードを組み合わせても作る事ができる。
【００４８】
白色発光ダイオードについて、人が光を見るときの白色光は、光の三原色の組み合わせ、又は補色関係にある色の組み合わせで作る事ができる。よって、赤色発光ダイオード、緑色発光ダイオード及び青色発光ダイオードを組み合わせて白色発光ダイオードを作る事ができる。また補色関係の一例として、青色発光ダイオードと黄色発光ダイオードを組み合わせて白色発光ダイオードを作る事ができる。
【００４９】
固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行うが、固液混合物の熟成工程期間は固液混合物の発酵工程期間より短い場合が多い。
【発明の効果】
【００５０】
固液混合物の熟成工程と、固液混合物の発酵工程を同時に行うのでアルコール飲料の製造期間を短縮できる。
【発明の実施するための最良の形態】
【００５１】
発明の実施するための最良の形態を図面を参照して説明する。
図１において、未成熟な野菜類及び／又は果実類を洗浄する、洗浄工程。
【００５２】
図１において、野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００５３】
図１において、液状を呈する固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮する、濃縮工程。
【００５４】
図１において、液状を呈する固液混合物を滅菌する、滅菌工程。ただし、滅菌工程が必要で無いときは、滅菌工程をしない。
【００５５】
図１において、液状を呈する固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００５６】
図１において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００５７】
図１において、アルコール飲料の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【００５８】
また、液状を呈する固液混合物を濃縮する、濃縮工程が無い製造方法では、
図２において、未成熟な野菜類及び／又は果実類を洗浄する、洗浄工程。
【００５９】
図２において、野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００６０】
図２において、液状を呈する固液混合物を滅菌する、滅菌工程。ただし、滅菌工程が必要で無いときは、滅菌工程をしない。
【００６１】
図２において、液状を呈する固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００６２】
図２において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００６３】
図２において、アルコール飲料の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例１】
【００６４】
発明の実施例を図面参照して説明する。
図１において、未成熟なリンゴを洗浄する、洗浄工程。
【００６５】
図１において、リンゴを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００６６】
図１において、液状を呈する固液混合物を逆浸透濃縮法で濃縮する、濃縮工程。
【００６７】
図１において、滅菌工程を行わず、次の工程に移る。
【００６８】
図１において、液状を呈する固液混合物に赤色発光ダイオード、青色発光ダイオード及び緑色発光ダイオードを一緒に１０日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００６９】
図１において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００７０】
図１において、完熟したリンゴ酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例２】
【００７１】
図１において、未成熟なトマトを洗浄する、洗浄工程。
【００７２】
図１において、トマトを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００７３】
図１において、液状を呈する固液混合物を真空濃縮法で濃縮する、濃縮工程。
【００７４】
図１において、液状を呈する固液混合物を９５℃で１分間滅菌する、滅菌工程。
【００７５】
図１において、液状を呈する固液混合物に赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードの光を一緒に７日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００７６】
図１において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００７７】
図１において、完熟したトマト酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例３】
【００７８】
また、液状を呈する固液混合物を濃縮する、濃縮工程が無い製造方法では、
図２において、未成熟なブドウを洗浄する、洗浄工程。
【００７９】
図２において、ブドウを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００８０】
図２において、滅菌工程を行わず、次の工程に移る。
【００８１】
図２において、液状を呈する固液混合物に赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードを一緒に１０日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００８２】
図２において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００８３】
図２において、完熟したブドウ酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例４】
【００８４】
図２において、未成熟なオレンジを洗浄する、洗浄工程。
【００８５】
図２において、オレンジを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００８６】
図２において、液状を呈する固液混合物を８０℃で２分間滅菌する、滅菌工程。
【００８７】
図２において、青色発光ダイオードと黄色発光ダイオードを組み合わせて白色発光ダイオードの光を作り、液状を呈する固液混合物に白色発光ダイオードの光を１０日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００８８】
図２において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母と砂糖を加えて発酵する、発酵工程。
【００８９】
図２において、完熟したオレンジ酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【産業上の利用可能性】
【００９０】
未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、熟成工程をへて、完熟した野菜類及び／又は果実類を用いるので、従来の果実酒や野菜酒と比べて、風味や香りが数段と向上したアルコール飲料ができる。
【００９１】
台風などで落ちた果実でも、完熟した風味や香りのあるアルコール飲料ができる。
【００９２】
製品の出荷を速めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００９３】
【図１】本発明のアルコール飲料の製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図２】本発明のアルコール飲料の製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、未熟な野菜類及び／又は果実類を用いた、アルコール飲料の製造方法に関する技術分野である。
【背景技術】
【０００２】
従来の技術として、リンゴ、モモ、ナシ、サクランボ、イチゴ、ブドウ、コケモモ、柑橘類、トマト、ニンジンなどの様々な野菜類及び／又は果実類を使って、数多くの国で、様々なアルコール飲料が製造されている。
【０００３】
果汁に酵母を加えて発酵させる過程において、白麹菌を用いて製麹した白麹を添加し、発酵期間中時々かきまぜながら白麹中に蓄積された有機酸を発酵液中に抽出させる（例えば、特許文献１参照。）。がある。
【０００４】
また、果実類を常法により粉砕、搾汁して生果汁を得、これに酸素または酸素含有気体を強制的に接触反応せしめ、色源体を予め酸化重合させて色度を一旦１００〜２５０％増大させる（例えば、特許文献２参照。）。がある。
【０００５】
また、野菜類及び／又は果実類を破砕し、全体としては液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱殺菌して冷却した後、これにアルコール発酵用の酵母で予備発酵した酵母液を咥えてアルコール発酵させる（例えば、特許文献３参照。）。がある。
【０００６】
２〜３世紀頃に酒造りと共に中国から渡来した壷酢がある。黒酢（壷酢）は暖めると発酵が早くなる。黒酢を入れた壷に太陽の光を当てて、壷を暖めて発酵する（例えば、特許文献４参照。）。がある。
【０００７】
梨の果実全体、果肉のみ、又は果肉及び果芯を含む部位を使用し、これを破砕の後、果実破砕物を得て、又はその一部又は全部を固液分離することなく、ワイン酵母を添加し発酵させた（例えば、特許文献５参照。）。がある。
【０００８】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤、橙、黄、緑又は青の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、熟成した固液混合物に酵母を加え、酵母が熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法（例えば、特許文献６参照。）。がある。
【０００９】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤、橙、黄、緑又は青の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、熟成した固液混合物に酵母を加え、酵母が熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法（例えば、特許文献６参照。）。がある。
【００１０】
【特許文献１】 特許第３５０３１１２号公報
【特許文献２】 特許第３０２３８１４号公報
【特許文献３】 特公平６−２２４４３号公報
【特許文献４】 特開２００５−１９８５９６号公報
【特許文献５】 特願平１１−２３０５２４号公報
【特許文献６】 特願２００６−２８６９５０号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
特願２００６−２８６９５０号（特許文献６）の製造期間の短縮。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
特願２００６−２８６９５０号では、熟成した固液混合物に酵母を加えている。この製造方法では、固液混合物を熟成した後に酵母を加えて発酵させている。
【００１３】
本特許願では、固液混合物の熟成工程と、固液混合物の発酵工程を同時に行い製造期間の短縮する。
【００１４】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、生野菜汁及び／又は果汁の液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る。
【００１５】
固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で加工して、固液混合物を濃縮する。
【００１６】
又は、固液混合物の濃縮法を用いず、固液混合物の濃縮はしない。
【００１７】
固液混合物に赤外域及び紫外域を除く発光ダイオード（可視光線域の発光ダイオード）の赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物が完熟する固液混合物熟成工程。この時、糖度も上がるが、固液混合物が完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ。
【００１８】
固液混合物の種類によって、当てる発光ダイオードの色の組み合わせ（例えば、青色発光ダイオード３５％、赤色発光ダイオード３５％及び緑色発光ダイオード３０％。）が適合すると、固液混合物の熟成速度が早くなる
【００１９】
製造期間を短縮する方法として、固液混合物の熟成工程を行いながら、同時に固液混合物に酵母を加えて固液混合物の発酵工程を行う。つまり、固液混合物熟成工程と固液混合物発酵工程を一緒に行う。
【００２０】
赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光には紫外線が含まれない。よって、赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光で酵母が死んでしまう事はない。よって、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を同時に一緒に行うことができる。
【００２１】
加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で上手に加工すると、野菜類及び／又は果実類が熟成するシステムは壊れない。
【００２２】
酵母などの微生物の営む代謝により、熟成した固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ野菜酒（野菜類酒）及び／又は果実酒（果実類酒）を製造することができる。
【００２３】
ここで、発光ダイオードとその他の光源においての熟成の実験例を示します。
場所；栃木県栃木市大宮町２５８４番地。期間；２００５年９月１６日から２００５年１２月１４日の９０日間。栃木市大宮町２５８４番地で育成した、充分に大きいが濃い緑色の未成熟な酸橘果実約３５００グラムを用いた。その未成熟な酸橘果実約３５００グラムをミキサーで粉砕し約３０００グラムの果汁（果皮も含む；未熟果汁）を熟成する実験をした。未熟な酸橘果汁約５０グラムを６０本のガラス容器に入れ密封し、そのガラス容器を９０℃のお湯に入れて、湯煎して、９０℃で２分間滅菌した。
【００２４】
（１）、ガラス容器に入れた酸橘果汁約５０グラムを１０日間から９０日間、太陽光に当てて熟成した。
▲１▼、１０日目では、緑色の未成熟な酸橘果汁の色の変化は認められず、香り、酸味および苦味は熟成していない未成熟な酸橘果汁とほぼ同じであった。この日に、同じ酸橘の木より収穫した緑色の酸橘果実を果汁にした物と比べて、香り、苦味および酸味がほぼ同じであった。
▲２▼、４５日目では、緑色の未成熟な酸橘果汁の色は黄緑に変化し、苦味が熟成していない未成熟な酸橘果汁より少なくなっていた。しかし、香りは完熟した酸橘の香りでは無かった。この日に、同じ酸橘の木より収穫した黄緑色の酸橘果実を果汁にした物と比べて、香り、苦味および酸味がほぼ同じであった。
▲３▼、７０日目では、緑色の未成熟な酸橘果汁の色は黄色に変化し、苦味がほとんど無くなって甘くなっていた。果汁が完熟した果実の香りと味に変わってた。この日に、同じ酸橘の木より収穫した黄色の完熟した酸橘果実を果汁にした物と比べて、香り、苦味、酸味および甘味がほぼ同じであった。
▲４▼、９０日目では、未成熟な酸橘果汁の色は７０日目の黄色より薄く変化し、苦味がほとんど無くなっていた。甘味はについては、充分甘く、７０日目と同じであった。この日に、同じ酸橘の木より収穫した、完熟を少し過ぎた酸橘果実を果汁にした物と比べると香りと味が薄く感じた。９０日間太陽光で熟成した果汁が太陽光の紫外線の影響を受けたと考えられる。
【００２５】
▲１▼、▲２▼、▲３▼および▲４▼の以上の結果から、この酸橘果実の果汁の場合は、果実の大きさは充分に大きくなったが、濃い緑色の未熟な果実を果汁に加工し、その後、その果汁を太陽光で熟成した果汁Ｍとする。果実を酸橘の木に付けたまま熟成させて、その果実を果汁に加工した果汁Ｎとする。
【００２６】
この時の酸橘の果実においては、香り、苦味、酸味および甘味については、同量の太陽光を当てた場合には、果汁Ｍ＝果汁Ｎであることを発見した。
【００２７】
（２）、３６０Ｗ型（消費電力３９５Ｗ）高圧ナトリウムランプを未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（９４８００Ｗｈ；３９５Ｗ×２４ｈ×１０日間＝９４８００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲２▼、光源から１００ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲３▼、光源から２００ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００２８】
（３）、４００Ｗ型メタルハライドランプを未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（９６０００Ｗｈ；４００Ｗ×２４ｈ×１０日間＝９６０００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲２▼、光源から１００ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲３▼、光源から２００ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００２９】
（４）、４００Ｗ型水銀ランプを未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（９６０００Ｗｈ；４００Ｗ×２４ｈ×１０日間＝９６０００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲２▼、光源から１００ｃｍの距離の酸橘果汁を入れたガラス容器は光源の熱で爆発した。
▲３▼、光源から２００ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００３０】
（５）、２０Ｗ植物用蛍光灯を未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に４５日間（２１６００Ｗｈ；２０Ｗ×２４ｈ×４５日間＝２１６００Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００３１】
（６）、赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個（消費電力は２００個合計で２１Ｗ）を未成熟な酸橘果汁約５０グラムのガラス容器に１０日間（５０４０Ｗｈ；２１Ｗ×２４ｈ×１０日間＝５０４０Ｗｈ）照射し、熟成した。
▲１▼、光源から５０ｃｍの距離のガラス容器に入れた酸橘果汁は、太陽光で７０日熟成した物と比べて、香り、苦み、酸味および甘味がほぼ同じであった。大変おいしかった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが有った。
【００３２】
その結果、果実の大きさは充分に大きくなったが、濃い緑色の未熟な果実を果汁に加工し、その後、その果汁を赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個（合計で２１Ｗ）を１０日間照射すると、その果汁が完熟することを発見した。
【００３３】
以上の事より、実験した全ての光源で熟成は認められた。
【００３４】
消費電力と未成熟な酸橘果汁約５０グラムの熟成度の割合は、
Ｉ、消費電力が一番少ない５０４０Ｗｈの赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個を用いた場合が、未成熟な酸橘果汁約５０グラムの熟成度が最も高かった。未熟な果汁は発光ダイオードの照射で完熟した。
酸橘果汁は太陽光で７０日熟成した物（完熟果汁）と比べて、香り、苦味、酸味および甘味がほぼ同じであった。大変おいしかった。
【００３５】
ＩＩ、消費電力が二番目に少ない２１６００Ｗｈの植物用蛍光灯と、消費電力が９４８００Ｗｈの高圧ナトリウムランプと、消費電力が９６０００Ｗｈのメタルハライドランプと、消費電力が９６０００Ｗｈの水銀ランプとがほぼ同じであった。
酸橘果汁は太陽光で４５日熟成した物と比べて、苦味と酸味がほぼ同じであった。香りは成熟した酸橘の香りでは無かった。酸橘が完熟した時の独特の甘い香りが無かった。
【００３６】
これらの光源を用いた実験では、消費電力は赤色発光ダイオード１００個と青色発光ダイオード１００個の５０４０Ｗｈより多いが、果実の大きさは充分に大きくなったが、濃い緑色の未熟な果実を加工して果汁にした物を完熟することができなっかた。
【００３７】
結論とすると、この実験においては、赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードを用いた場合が消費電力に対する熟成度は最も高かった。
【００３８】
よって、太陽光を除く、未成熟な果汁の熟成には、発光ダイオードを光源とすることが最も適している。
【００３９】
また、太陽光は常に安定した光を得ることができない。
【００４０】
今回の実験において、１０日間の発光ダイオードによる熟成（完熟果汁）と、７０日間の太陽光による熟成（完熟果汁）が同じ程度であり、熟成期間を短縮するには発光ダイオードが非常に適している。
【００４１】
１０日間の発光ダイオードによる熟成の状態は、酸橘果実を完熟するまで木に付けておき、その果実を果汁にした物と香り、苦味、酸味および甘味が同じである。
【００４２】
この実験では、１０日間の発光ダイオードによる熟成（完熟果汁）が太陽光による熟成（完熟果汁）より６０日間（７０日間−１０日間＝６０日間）短縮できる。
【００４３】
ゆえに、生産現場では、熟成期間の最も短い発光ダイオードによる熟成が適している。そのことで、加工商品の出荷を６０日間早めることができる。
【００４４】
また、本特許願では、固液混合物の熟成工程と、固液混合物の発酵工程を同時に行うので、製造期間を特願２００６−２８６９５０号（特許文献６）より１０日間短縮できる。
【００４５】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【００４６】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【００４７】
藍色及び紫色の発光ダイオードの光りは赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードを組み合わせても作る事ができる。
【００４８】
白色発光ダイオードについて、人が光を見るときの白色光は、光の三原色の組み合わせ、又は補色関係にある色の組み合わせで作る事ができる。よって、赤色発光ダイオード、緑色発光ダイオード及び青色発光ダイオードを組み合わせて白色発光ダイオードを作る事ができる。また補色関係の一例として、青色発光ダイオードと黄色発光ダイオードを組み合わせて白色発光ダイオードを作る事ができる。
【００４９】
固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行うが、固液混合物の熟成工程期間は固液混合物の発酵工程期間より短い場合が多い。
【発明の効果】
【００５０】
固液混合物の熟成工程と、固液混合物の発酵工程を同時に行うのでアルコール飲料の製造期間を短縮できる。
【発明の実施するための最良の形態】
【００５１】
発明の実施するための最良の形態を図面を参照して説明する。
図１において、未成熟な野菜類及び／又は果実類を洗浄する、洗浄工程。
【００５２】
図１において、野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００５３】
図１において、液状を呈する固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮する、濃縮工程。
【００５４】
図１において、液状を呈する固液混合物を滅菌する、滅菌工程。ただし、滅菌工程が必要で無いときは、滅菌工程をしない。
【００５５】
図１において、液状を呈する固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００５６】
図１において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００５７】
図１において、アルコール飲料の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【００５８】
また、液状を呈する固液混合物を濃縮する、濃縮工程が無い製造方法では、
図２において、未成熟な野菜類及び／又は果実類を洗浄する、洗浄工程。
【００５９】
図２において、野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００６０】
図２において、液状を呈する固液混合物を滅菌する、滅菌工程。ただし、滅菌工程が必要で無いときは、滅菌工程をしない。
【００６１】
図２において、液状を呈する固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００６２】
図２において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００６３】
図２において、アルコール飲料の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例１】
【００６４】
発明の実施例を図面参照して説明する。
図１において、未成熟なリンゴを洗浄する、洗浄工程。
【００６５】
図１において、リンゴを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００６６】
図１において、液状を呈する固液混合物を逆浸透濃縮法で濃縮する、濃縮工程。
【００６７】
図１において、滅菌工程を行わず、次の工程に移る。
【００６８】
図１において、液状を呈する固液混合物に赤色発光ダイオード、青色発光ダイオード及び緑色発光ダイオードを一緒に１０日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００６９】
図１において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００７０】
図１において、完熟したリンゴ酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例２】
【００７１】
図１において、未成熟なトマトを洗浄する、洗浄工程。
【００７２】
図１において、トマトを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００７３】
図１において、液状を呈する固液混合物を真空濃縮法で濃縮する、濃縮工程。
【００７４】
図１において、液状を呈する固液混合物を９５℃で１分間滅菌する、滅菌工程。
【００７５】
図１において、液状を呈する固液混合物に赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードの光を一緒に７日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００７６】
図１において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００７７】
図１において、完熟したトマト酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例３】
【００７８】
また、液状を呈する固液混合物を濃縮する、濃縮工程が無い製造方法では、
図２において、未成熟なブドウを洗浄する、洗浄工程。
【００７９】
図２において、ブドウを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００８０】
図２において、滅菌工程を行わず、次の工程に移る。
【００８１】
図２において、液状を呈する固液混合物に赤色発光ダイオードと青色発光ダイオードを一緒に１０日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００８２】
図２において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母を加えて発酵する、発酵工程。
【００８３】
図２において、完熟したブドウ酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【実施例４】
【００８４】
図２において、未成熟なオレンジを洗浄する、洗浄工程。
【００８５】
図２において、オレンジを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００８６】
図２において、液状を呈する固液混合物を８０℃で２分間滅菌する、滅菌工程。
【００８７】
図２において、青色発光ダイオードと黄色発光ダイオードを組み合わせて白色発光ダイオードの光を作り、液状を呈する固液混合物に白色発光ダイオードの光を１０日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００８８】
図２において、熟成工程と同時に、液状を呈する固液混合物に酵母と砂糖を加えて発酵する、発酵工程。
【００８９】
図２において、完熟したオレンジ酒の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法である。
【産業上の利用可能性】
【００９０】
未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、熟成工程をへて、完熟した野菜類及び／又は果実類を用いるので、従来の果実酒や野菜酒と比べて、風味や香りが数段と向上したアルコール飲料ができる。
【００９１】
台風などで落ちた果実でも、完熟した風味や香りのあるアルコール飲料ができる。
【００９２】
製品の出荷を速めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００９３】
【図１】本発明のアルコール飲料の製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図２】本発明のアルコール飲料の製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
【請求項２】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
【請求項１】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選ばれる１種又は２種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
【請求項２】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫及び白から選ばれる１種又は２種以上の発光ダイオードの光りを当てて固液混合物を熟成し、固液混合物熟成と同時に固液混合物に酵母を加え、固液混合物の熟成工程と固液混合物の発酵工程を一緒に行い、酵母が固液混合物の糖類を無酸素的に分解してエチル・アルコールと炭酸ガスを生じ発酵し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つアルコール飲料を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２００８−１７３１０７（Ｐ２００８−１７３１０７Ａ）
【公開日】平成２０年７月３１日（２００８．７．３１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−３８５２０（Ｐ２００７−３８５２０）
【出願日】平成１９年１月２２日（２００７．１．２２）
【特許番号】特許第３９８１９３２号（Ｐ３９８１９３２）
【特許公報発行日】平成１９年９月２６日（２００７．９．２６）
【出願人】（５９９０１５６４１）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２０年７月３１日（２００８．７．３１）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年１月２２日（２００７．１．２２）
【特許番号】特許第３９８１９３２号（Ｐ３９８１９３２）
【特許公報発行日】平成１９年９月２６日（２００７．９．２６）
【出願人】（５９９０１５６４１）
【Ｆターム（参考）】
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