【課題】モナチン（monatin）を含んでなる機能的ガムまたは風船ガムを含む新規チューインガム組成物、およびかかる組成物の製造法を提供する。
【解決手段】天然に存在する強力甘味剤であるモナチンの1つ以上の立体異性体を含むチューインガム組成物であって、甘味がチューイングの少なくとも5分間持続する組成物。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガム基剤部分と可溶性部分とを含むチューインガム組成物であって、当該可溶性部分は、グルコース、トリプトファン、インドール-3-乳酸、インドール-3-ピルビン酸、及び2-ヒドロキシ 2-（インドール-3-イルメチル)-4-ケトグルタル酸からなる群より選ばれる少なくとも１つの基質から生合成経路で産生される立体異性的に過剰なR,Rモナチンまたはその塩を含み、当該モナチンは、チューインガム組成物中に、当該モナチンまたはその塩の代わりのアスパルタームまたはスクラロースと比較して、長期の甘味を与える量で存在し、当該長期の甘味がチューイングの少なくとも5分間持続する、組成物。
【請求項２】
前記組成物の量は、モナチンまたはその塩の代わりにショ糖を含有する同じ量のチューインガム組成物より、少ないカロリーと炭水化物とを含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項３】
アスパルタームまたはスクラロースを含むチューインガム組成物と比較して、モナチンまたはその塩により与えられる増強された長期の甘味を有するモナチンで甘くしたチューインガム組成物の製造法であって、
(a) グルコース、トリプトファン、インドール-3-乳酸、インドール-3-ピルビン酸、及び2-ヒドロキシ 2-（インドール-3-イルメチル)-4-ケトグルタル酸からなる群より選ばれる少なくとも１つの基質から生合成経路を介して立体異性的に過剰なR,Rモナチンまたはその塩を産生するステップ；
(b) 当該モナチンまたはその塩をガム基剤と組合せるステップ、ここで、当該モナチンは、チューインガム組成物中に、当該モナチンまたはその塩の代わりのアスパルタームまたはスクラロースと比較して、長期の甘味を与える量で存在し、当該長期の甘味がチューイングの少なくとも5分間持続する；および
(c) チューインガム組成物を生成するステップ、
を含む、方法。
【請求項４】
前記可溶性部分は柑橘類風味をさらに含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項５】
前記可溶性部分は柑橘類風味をさらに含み、かつ前記モナチンまたはその塩は柑橘類風味により提供される風味を増強する量で存在する、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項６】
0.001〜1.1wt％のモナチンまたはその塩を含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項７】
0.1wt％以下のR,Rモナチンまたはその塩を含み、かつS,S、S,R、またはR,Sモナチンまたはその塩を含まない、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項８】
前記モナチンまたはその塩は、R,Rモナチンまたはその塩からなる、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項９】
前記可溶性部分はシクラメートをさらに含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１０】
前記可溶性部分はエリスリトールをさらに含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１１】
石油化学的、毒性の、または有害な汚染物質を含有しない、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１２】
前記ガム基剤部分は3〜50wt％のエラストマー；0.5〜25wt％の軟化剤；2〜30wt％の乳化剤；5〜75wt％の樹脂；および0〜20wt％の充填剤を含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１３】
前記可溶性部分はバルク甘味剤をさらに含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１４】
前記可溶性部分は強力甘味剤または低血糖性炭水化物をさらに含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１５】
前記可溶性部分は風味剤をさらに含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１６】
前記可溶性部分は、モナチンまたはその塩とアセスルフェムKとの混合物を含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１７】
前記ガム基剤部分は15〜30wt％の組成物を含む、請求項1記載のチューインガム組成物。
【請求項１８】
0.1重量%以下のR,Rモナチンまたはその塩を含み、かつ当該モナチンまたはその塩がS,S、S,RまたはR,Sモナチンまたはその塩を含まない、請求項3記載の方法。
【請求項１９】
前記モナチンまたはその塩は、R,Rモナチンまたはその塩からなる、請求項3記載の方法。
【請求項２０】
モナチンまたはその塩と、エリスリトール、トレハロース、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、アリテーム、タウマチン、スクラロース、アスパルターム、アセスルフェムK、ジヒドロカルコン、サッカリン、ネオテーム、シクラメート、ステビオシド、モグロシド、タガトース、イソマルト、ラクチトール、グリチルリチン、フィロヅルシン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、クルクリン、ミラクリン、およびペンタジンから選択される少なくとも1つの他の成分とを含む、チューインガム組成物。

【図１】

【図２】

【図３】

【図４】

【図５Ａ】

【図５Ｂ】

【図６】

【図７Ａ】

【図７Ｂ】

【図８】

【図９Ａ】

【図９Ｂ】

【図９Ｃ】

【図１０】

【図１１】

【図１２】

【図１３】

【図１４】

【図１５】

【図１６】

【図１７】

【図１８】

【公開番号】特開２０１２−９５６６３（Ｐ２０１２−９５６６３Ａ）
【公開日】平成２４年５月２４日（２０１２．５．２４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１２−５５９１（Ｐ２０１２−５５９１）
【出願日】平成２４年１月１３日（２０１２．１．１３）
【分割の表示】特願２００６−５２３４０１（Ｐ２００６−５２３４０１）の分割
【原出願日】平成１６年８月１６日（２００４．８．１６）
【出願人】（５０５０４００６２）カーギル，インコーポレイティド (23)
【Ｆターム（参考）】