健康食品ビール様飲料及びその製造方法
【課題】霊芝の抽出液の効率を高めることができる健康食品ビール様飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】粉状に加工した乾燥状態の霊芝１を、タンク２に収容した湯３と共に霊芝１を収容し、攪拌したものをフィルター４で濾過し、これを排出路５を介して発酵工程に供給する。タンク２の内側には遠赤外線を放射するための遠赤外線放射材６が設けられて、抽出液７は遠赤外線の照射処理がなされている。遠赤外線放射材６としては、麦飯石とＳｉＯ２を主成分とするガラス組成物とを含有する第一のガラスボール８と、マグネタイトとＳｉＯ2を主成分とするガラス組成物とを含有する第二のガラスボール９とをそれぞれ抽出液６に浸漬するように設けている。抽出液７は第一のガラスボール８、第二のガラスボール９から放射される遠赤外線が放射されることで、霊芝１の抽出を効率よく行うことができると共に、味がまろやかになる。
【解決手段】粉状に加工した乾燥状態の霊芝１を、タンク２に収容した湯３と共に霊芝１を収容し、攪拌したものをフィルター４で濾過し、これを排出路５を介して発酵工程に供給する。タンク２の内側には遠赤外線を放射するための遠赤外線放射材６が設けられて、抽出液７は遠赤外線の照射処理がなされている。遠赤外線放射材６としては、麦飯石とＳｉＯ２を主成分とするガラス組成物とを含有する第一のガラスボール８と、マグネタイトとＳｉＯ2を主成分とするガラス組成物とを含有する第二のガラスボール９とをそれぞれ抽出液６に浸漬するように設けている。抽出液７は第一のガラスボール８、第二のガラスボール９から放射される遠赤外線が放射されることで、霊芝１の抽出を効率よく行うことができると共に、味がまろやかになる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、霊芝を用いた健康食品ビール様飲料及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種のものとしてビールを麦芽発酵醸造するに際して、麦芽粉砕後の沸騰釜、仕込釜或は仕込槽による糖化の段階、麦汁濾過機による麦汁精製の段階、及び発酵槽による主発酵の段階と後発酵の段階の少なくともその一つの段階において、霊芝の抽出液を添加して製造する健康食品ビール様飲料が知られており、その製造方法は前記少なくともその一つの段階において、毎回或はその一部の段階で添加し、発酵の過程において添加した健康食品の抽出液を一緒に発酵させる、というものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平５−１３７５５６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
マンネンタケ科の万年茸（マンネンタケ）である霊芝は、民間薬或いは健康食品としてさまざまな目的に用いられている。しかしながら、霊芝の抽出液は多少苦く飲み込み難いという問題があった。
【０００５】
したがって、霊芝の抽出液を利用した健康食品ビール様飲料であっても、ビール様飲料霊芝の抽出液の比率を高くすると、霊芝による苦味が増加するという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明は霊芝の抽出液の効率を高めることができる健康食品ビール様飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
請求項１の発明の健康食品ビール様飲料は、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの製造工程の段階において、遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を添加していることを特徴とする。
【０００８】
請求項２の発明の健康食品ビール様飲料の製造方法は、遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの少なくともその一つの工程において添加させることを特徴とするである。
【発明の効果】
【０００９】
請求項１の発明によれば、健康食品ビール様飲料において、霊芝の抽出にあたって遠赤外線が照射されることで、抽出効率を上げることができる。
【００１０】
請求項２の発明によれば、健康食品ビール様飲料の製造方法において、霊芝の抽出にあたって遠赤外線が照射されることで、抽出効率を上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の実施例１を示すブロック図である。
【図２】本発明の実施例２を示すブロック図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明における好適な実施の形態について、添付図面を参照して説明する。尚、以下に説明する実施の形態は、特許請求の範囲に記載された本発明の内容を限定するものではない。また、以下に説明される構成の全てが、本発明の必須要件であるとは限らない。
【実施例１】
【００１３】
図１は実施例１を示しており、多くの場合、大麦の麦芽を主原料とし、副原料としてアサ科のホップやトウモロコシ、米等が使われる。発酵過程に入る前に麦芽の成長を止めるために加熱する（焙燥）。そして、麦芽を粉砕し、湯に入れて糊化させる。この過程で麦芽中にあったデンプンが変質し、酵素によって低分子の糖分（麦芽糖）が生み出せるようになる。尚、糖分などが湯に溶け出したものを麦汁という。この麦汁を漉しとってからホップを加え、煮沸する。ホップを煮沸することによって苦みを生み出され、ビールの風味を生み出す（仕込み工程）。
【００１４】
煮沸後に発酵工程に入る。発酵工程では酵母（イースト菌）によって麦芽糖は分解され、エタノールと二酸化炭素が発生する。その後、熟成後に酵母の活動をおさえるため、低温殺菌が行われる。尚。熱処理を行わず、濾過装置で酵母を取り除くといわゆる生ビールとなる（発酵工程）。
【００１５】
その後に貯酒工程を経て、ビールを消費者に提供できるように容器詰め工程となる。
【００１６】
そして、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程、容器詰め工程の一つ或いは複数の段階で霊芝の抽出液を添加する。実施例では発酵工程で添加している。
【００１７】
霊芝の抽出液は、図１に示すように例えば粉状に加工した乾燥状態の霊芝１を、タンク２に収容した湯３と共に例えば容積比で霊芝１を、１〜３０％、好ましくは５〜１０％、湯（水）を９９〜７０％、好ましくは９５〜９０％程度収容し、攪拌したものをフィルター４で濾過し、これを排出路５を介して発酵工程に供給したものであって、タンク２の内側には遠赤外線を放射するための遠赤外線放射材６が設けられて、抽出液７は遠赤外線の照射処理がなされている。
【００１８】
遠赤外線放射材６としては、麦飯石１〜５０ｗｔ％とＳｉＯ２を主成分とするガラス組成物５０〜９９ｗｔ％とを含有する第一のガラスボール８と、マグネタイト１〜５０ｗｔ％とＳｉＯ2を主成分とするガラス組成物５０〜９９ｗｔ％とを含有する第二のガラスボール９とをそれぞれ抽出液６に浸漬するように設けている。
【００１９】
尚、第一のガラスボール６において、マグネタイトの含有量が１ｗｔ％未満の場合にはマグネタイトの有する遠赤外線放射効果が失われ、５０ｗｔ％より多い場合には、ガラス化が困難となる。また、また、前記マグネタイトの含有量が１ｗｔ％未満の場合にはマグネタイトの有する遠赤外線放射効果が失われ、５０ｗｔ％より多い場合には、ガラス化が困難となる。
【００２０】
具体的に本実施例の第一のガラスボール６の成分は、ＳｉＯ2 ４５．０％，Ｌｉ2ＣＯ3 ２１．５％，ＫＮＯ3 ２．６％，Ｃａ3（ＰＯ4）2 ３．０％，及び麦飯石 ２７．９％、また第二のガラスボール７の成分は、ＳｉＯ2 ４０．０％，Ｌｉ2ＣＯ3 ２０．６％，ＫＮＯ3 ２．１％，Ｃａ3（ＰＯ4）2 ２．５％，Ａｌ2Ｏ3 １．５％，及びマグネタイト（磁鉄鉱） ３３．３％としている。それぞれこれらの成分のガラスを均一に混合した後、１３００〜１４００℃の温度で溶融し、ガラス化されたものを球状に成形し、その後冷却を行うことで、それぞれ第１及び第２のガラスボール８，９が得られる。第１及び第２のガラスボール８，９の平均粒径は、５〜１０ｍｍ程度である。
【００２１】
次に前記構成につきその作用を説明する。主原料、副原料の仕込み工程後に、これらを発酵させる際に、遠赤外線放射処理を施した霊芝１の抽出液を添加する。そして、霊芝１の抽出液は遠赤外線が放射される処理によって、味がまろやかになってビール原液に溶け込む。このように、主原料、副原料が発酵した後で、発酵したビール原液を貯酒して貯酒工程とする。そして所定期間の貯酒工程の後にビールを瓶や運搬用樽に詰めて容器詰め工程を行う。
【００２２】
以上のように、前記実施例ではビールの製造工程の発酵工程において、霊芝の抽出液７を添加すると共に、該抽出液７は第一のガラスボール８、第二のガラスボール９から放射される遠赤外線が放射されることで、霊芝１の抽出を効率よく行うことができると共に、味がまろやかになる。
【００２３】
次に霊芝１の抽出効率について説明する。試験は抽出物において、健康維持に役立つ成分とされているキノコ類のβ（ベータ）グルカンの検出についてレムルステストを行ったものであり、温度、霊芝と湯（水）を同一条件とした場合、遠赤外線処理をしない場合では、βグルカンの検出は19.2ｍｇ/ｍｌであったのに対して、例えば第一のガラスボール８系の場合では、42.6ｍｇ/ｍｌ、第二のガラスボール９系の場合では34.13〜40.5ｍｇ/ｍｌが抽出された。
【００２４】
さらに、遠赤外線放射材６は第一のガラスボール８、第二のガラスボール９のようにガラス質であるので、ビール原液に溶け出すようなことはなく、衛生的である。
【００２５】
また、発酵工程で霊芝１の抽出液７を加えることにより、霊芝１の抽出液７における遠赤外線が放射された水が発酵を活発化させることができる。
【実施例２】
【００２６】
図２は実施例２を示しており、前記実施例１と同一部分には同一符号を付し、その詳細な説明を省略する。実施例２では、タンク２の排出路５の途中に、遠赤外線放射材６´である第一のガラスボール８´、第２のガラスボール９´が充填されており、タンク２で抽出された抽出液７が第一のガラスボール８´、第２のガラスボール９´相互間の隙間を通過するときに遠赤外線が放射されて、抽出液７´の抽出効率を向上し、また味をまろやかにすることができる。そして、このような霊芝１の抽出液７´が、瓶や缶などの容器詰め工程において加えられるようになっている。
【００２７】
以上のように、前記実施例ではビールの製造工程の容器詰め工程において、霊芝の抽出液７´を添加すると共に、該抽出液７´は第一のガラスボール８´、第二のガラスボール９´から放射される遠赤外線が放射されることで、味がまろやかになる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上のように本発明に係るビールは、各種の用途に適用できる。ビール様飲料としては、アルコール分が二十度未満のいわゆる発泡酒、原料を麦芽以外にするか、或いは発泡酒に別のアルコール飲料を混ぜるいわゆる第三のビールなどのビール味の飲料でもよい。また、仕込み工程や貯酒工程に霊芝の抽出液を添加するようにしてもよく、さらに全ての工程や複数の工程で霊芝の抽出液を添加してもよい。
【符号の説明】
【００２９】
１ 霊芝
７ 抽出液
６ ６´ 遠赤外線放射材
【技術分野】
【０００１】
本発明は、霊芝を用いた健康食品ビール様飲料及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種のものとしてビールを麦芽発酵醸造するに際して、麦芽粉砕後の沸騰釜、仕込釜或は仕込槽による糖化の段階、麦汁濾過機による麦汁精製の段階、及び発酵槽による主発酵の段階と後発酵の段階の少なくともその一つの段階において、霊芝の抽出液を添加して製造する健康食品ビール様飲料が知られており、その製造方法は前記少なくともその一つの段階において、毎回或はその一部の段階で添加し、発酵の過程において添加した健康食品の抽出液を一緒に発酵させる、というものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平５−１３７５５６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
マンネンタケ科の万年茸（マンネンタケ）である霊芝は、民間薬或いは健康食品としてさまざまな目的に用いられている。しかしながら、霊芝の抽出液は多少苦く飲み込み難いという問題があった。
【０００５】
したがって、霊芝の抽出液を利用した健康食品ビール様飲料であっても、ビール様飲料霊芝の抽出液の比率を高くすると、霊芝による苦味が増加するという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明は霊芝の抽出液の効率を高めることができる健康食品ビール様飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
請求項１の発明の健康食品ビール様飲料は、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの製造工程の段階において、遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を添加していることを特徴とする。
【０００８】
請求項２の発明の健康食品ビール様飲料の製造方法は、遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの少なくともその一つの工程において添加させることを特徴とするである。
【発明の効果】
【０００９】
請求項１の発明によれば、健康食品ビール様飲料において、霊芝の抽出にあたって遠赤外線が照射されることで、抽出効率を上げることができる。
【００１０】
請求項２の発明によれば、健康食品ビール様飲料の製造方法において、霊芝の抽出にあたって遠赤外線が照射されることで、抽出効率を上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の実施例１を示すブロック図である。
【図２】本発明の実施例２を示すブロック図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明における好適な実施の形態について、添付図面を参照して説明する。尚、以下に説明する実施の形態は、特許請求の範囲に記載された本発明の内容を限定するものではない。また、以下に説明される構成の全てが、本発明の必須要件であるとは限らない。
【実施例１】
【００１３】
図１は実施例１を示しており、多くの場合、大麦の麦芽を主原料とし、副原料としてアサ科のホップやトウモロコシ、米等が使われる。発酵過程に入る前に麦芽の成長を止めるために加熱する（焙燥）。そして、麦芽を粉砕し、湯に入れて糊化させる。この過程で麦芽中にあったデンプンが変質し、酵素によって低分子の糖分（麦芽糖）が生み出せるようになる。尚、糖分などが湯に溶け出したものを麦汁という。この麦汁を漉しとってからホップを加え、煮沸する。ホップを煮沸することによって苦みを生み出され、ビールの風味を生み出す（仕込み工程）。
【００１４】
煮沸後に発酵工程に入る。発酵工程では酵母（イースト菌）によって麦芽糖は分解され、エタノールと二酸化炭素が発生する。その後、熟成後に酵母の活動をおさえるため、低温殺菌が行われる。尚。熱処理を行わず、濾過装置で酵母を取り除くといわゆる生ビールとなる（発酵工程）。
【００１５】
その後に貯酒工程を経て、ビールを消費者に提供できるように容器詰め工程となる。
【００１６】
そして、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程、容器詰め工程の一つ或いは複数の段階で霊芝の抽出液を添加する。実施例では発酵工程で添加している。
【００１７】
霊芝の抽出液は、図１に示すように例えば粉状に加工した乾燥状態の霊芝１を、タンク２に収容した湯３と共に例えば容積比で霊芝１を、１〜３０％、好ましくは５〜１０％、湯（水）を９９〜７０％、好ましくは９５〜９０％程度収容し、攪拌したものをフィルター４で濾過し、これを排出路５を介して発酵工程に供給したものであって、タンク２の内側には遠赤外線を放射するための遠赤外線放射材６が設けられて、抽出液７は遠赤外線の照射処理がなされている。
【００１８】
遠赤外線放射材６としては、麦飯石１〜５０ｗｔ％とＳｉＯ２を主成分とするガラス組成物５０〜９９ｗｔ％とを含有する第一のガラスボール８と、マグネタイト１〜５０ｗｔ％とＳｉＯ2を主成分とするガラス組成物５０〜９９ｗｔ％とを含有する第二のガラスボール９とをそれぞれ抽出液６に浸漬するように設けている。
【００１９】
尚、第一のガラスボール６において、マグネタイトの含有量が１ｗｔ％未満の場合にはマグネタイトの有する遠赤外線放射効果が失われ、５０ｗｔ％より多い場合には、ガラス化が困難となる。また、また、前記マグネタイトの含有量が１ｗｔ％未満の場合にはマグネタイトの有する遠赤外線放射効果が失われ、５０ｗｔ％より多い場合には、ガラス化が困難となる。
【００２０】
具体的に本実施例の第一のガラスボール６の成分は、ＳｉＯ2 ４５．０％，Ｌｉ2ＣＯ3 ２１．５％，ＫＮＯ3 ２．６％，Ｃａ3（ＰＯ4）2 ３．０％，及び麦飯石 ２７．９％、また第二のガラスボール７の成分は、ＳｉＯ2 ４０．０％，Ｌｉ2ＣＯ3 ２０．６％，ＫＮＯ3 ２．１％，Ｃａ3（ＰＯ4）2 ２．５％，Ａｌ2Ｏ3 １．５％，及びマグネタイト（磁鉄鉱） ３３．３％としている。それぞれこれらの成分のガラスを均一に混合した後、１３００〜１４００℃の温度で溶融し、ガラス化されたものを球状に成形し、その後冷却を行うことで、それぞれ第１及び第２のガラスボール８，９が得られる。第１及び第２のガラスボール８，９の平均粒径は、５〜１０ｍｍ程度である。
【００２１】
次に前記構成につきその作用を説明する。主原料、副原料の仕込み工程後に、これらを発酵させる際に、遠赤外線放射処理を施した霊芝１の抽出液を添加する。そして、霊芝１の抽出液は遠赤外線が放射される処理によって、味がまろやかになってビール原液に溶け込む。このように、主原料、副原料が発酵した後で、発酵したビール原液を貯酒して貯酒工程とする。そして所定期間の貯酒工程の後にビールを瓶や運搬用樽に詰めて容器詰め工程を行う。
【００２２】
以上のように、前記実施例ではビールの製造工程の発酵工程において、霊芝の抽出液７を添加すると共に、該抽出液７は第一のガラスボール８、第二のガラスボール９から放射される遠赤外線が放射されることで、霊芝１の抽出を効率よく行うことができると共に、味がまろやかになる。
【００２３】
次に霊芝１の抽出効率について説明する。試験は抽出物において、健康維持に役立つ成分とされているキノコ類のβ（ベータ）グルカンの検出についてレムルステストを行ったものであり、温度、霊芝と湯（水）を同一条件とした場合、遠赤外線処理をしない場合では、βグルカンの検出は19.2ｍｇ/ｍｌであったのに対して、例えば第一のガラスボール８系の場合では、42.6ｍｇ/ｍｌ、第二のガラスボール９系の場合では34.13〜40.5ｍｇ/ｍｌが抽出された。
【００２４】
さらに、遠赤外線放射材６は第一のガラスボール８、第二のガラスボール９のようにガラス質であるので、ビール原液に溶け出すようなことはなく、衛生的である。
【００２５】
また、発酵工程で霊芝１の抽出液７を加えることにより、霊芝１の抽出液７における遠赤外線が放射された水が発酵を活発化させることができる。
【実施例２】
【００２６】
図２は実施例２を示しており、前記実施例１と同一部分には同一符号を付し、その詳細な説明を省略する。実施例２では、タンク２の排出路５の途中に、遠赤外線放射材６´である第一のガラスボール８´、第２のガラスボール９´が充填されており、タンク２で抽出された抽出液７が第一のガラスボール８´、第２のガラスボール９´相互間の隙間を通過するときに遠赤外線が放射されて、抽出液７´の抽出効率を向上し、また味をまろやかにすることができる。そして、このような霊芝１の抽出液７´が、瓶や缶などの容器詰め工程において加えられるようになっている。
【００２７】
以上のように、前記実施例ではビールの製造工程の容器詰め工程において、霊芝の抽出液７´を添加すると共に、該抽出液７´は第一のガラスボール８´、第二のガラスボール９´から放射される遠赤外線が放射されることで、味がまろやかになる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上のように本発明に係るビールは、各種の用途に適用できる。ビール様飲料としては、アルコール分が二十度未満のいわゆる発泡酒、原料を麦芽以外にするか、或いは発泡酒に別のアルコール飲料を混ぜるいわゆる第三のビールなどのビール味の飲料でもよい。また、仕込み工程や貯酒工程に霊芝の抽出液を添加するようにしてもよく、さらに全ての工程や複数の工程で霊芝の抽出液を添加してもよい。
【符号の説明】
【００２９】
１ 霊芝
７ 抽出液
６ ６´ 遠赤外線放射材
【特許請求の範囲】
【請求項１】
仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの製造工程の段階において、遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を添加していることを特徴とする健康食品ビール様飲料。
【請求項２】
遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの少なくともその一つの工程において添加させることを特徴とする健康食品ビール様飲料の製造方法。
【請求項１】
仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの製造工程の段階において、遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を添加していることを特徴とする健康食品ビール様飲料。
【請求項２】
遠赤外線が照射された霊芝の抽出液を、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程或いは容器詰め工程などの少なくともその一つの工程において添加させることを特徴とする健康食品ビール様飲料の製造方法。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２０１３−４８５９６（Ｐ２０１３−４８５９６Ａ）
【公開日】平成２５年３月１４日（２０１３．３．１４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−１８９１００（Ｐ２０１１−１８９１００）
【出願日】平成２３年８月３１日（２０１１．８．３１）
【出願人】（３９２００４６４６）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年３月１４日（２０１３．３．１４）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年８月３１日（２０１１．８．３１）
【出願人】（３９２００４６４６）
【Ｆターム（参考）】
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