和菓子
【課題】 炊き上げた餅米を味付けした餡部を、包皮部により包餡してなる和菓子を提供すること。
【解決手段】 和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けした。このようにして、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米に砂糖の甘みを良好にしみ込ませることができると共に、炊き上げた餅米の粘りけにより、漉し餡とは異なる意外性と心地よい食感とを得ることができる。
【解決手段】 和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けした。このようにして、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米に砂糖の甘みを良好にしみ込ませることができると共に、炊き上げた餅米の粘りけにより、漉し餡とは異なる意外性と心地よい食感とを得ることができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炊き上げた餅米を味付けした餡部を、包皮部により包餡してなる和菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子の一形態として、餡部として、食べられる適度な大きさに加工した魚卵の加工品を使用したものがある（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平８−１３１０８１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところが、上記した和菓子では、餡部として魚卵の加工品を使用しているために、日持ちが悪いという不具合がある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
そこで、本発明では、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものであることを特徴とする和菓子を提供するものである。
【０００５】
また、本発明は、以下の構成にも特徴を有する。
【０００６】
（１）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものであること。
【０００７】
（２）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものであること。
【０００８】
（３）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものであること。
【０００９】
（４）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものであること。
【００１０】
（５）上記（１）の餡部を、上記（３）の包皮部により包餡したものであること。
【００１１】
（６）上記（２）の餡部を、上記（４）の包皮部により包餡したものであること。
【００１２】
ここで、魚卵としては、例えば、たらこを使用することができる。
【発明の効果】
【００１３】
（１）請求項１記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものである。
【００１４】
このようにして、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米に砂糖の甘みを良好にしみ込ませることができると共に、炊き上げた餅米の粘りけにより、漉し餡とは異なる意外性と心地よい食感とを得ることができる。
【００１５】
（２）請求項２記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものである。
【００１６】
このようにして、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米に魚卵のエキスを良好にしみ込ませることができて、魚卵のエキスを和菓子として賞味することができる。
【００１７】
しかも、餅米に魚卵のエキスを良好にしみ込ませているため、和菓子の日持ちも良好に保持させることができる。
【００１８】
（３）請求項３記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものである。
【００１９】
このようにして、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米にみその味を良好にしみ込ませることができると共に、炊き上げた餅米の粘りけとみその味により、漉し餡とは異なる意外性と心地よい食感とを得ることができる。
【００２０】
（４）請求項４記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものである。
【００２１】
このようにして、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものを包皮部として使用しているため、包皮生地に魚卵のエキスを良好にしみ込ませることができて、魚卵のエキスを和菓子として賞味することができる。
【００２２】
しかも、包皮生地に魚卵の味を良好にしみ込ませているため、和菓子の日持ちも良好に保持させることができる。
【００２３】
（５）請求項５記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものである。
【００２４】
このようにして、包皮生地にみそ汁を混練したものを包皮部として使用しているため、意外性はあるものの、一般的に好まれるみその味を和菓子として賞味することができる。
【００２５】
（６）請求項６記載の本発明に係る和菓子は、請求項２記載の餡部を、請求項４記載の包皮部により包餡したものである。
【００２６】
このようにして、炊き上げえた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けした餡部を、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練した包皮部により包餡しているため、魚卵のエキスを和菓子として包皮部と餡部の両方から賞味することができる。
【００２７】
しかも、餡部と包皮生地にそれぞれ魚卵のエキスを良好にしみ込ませているため、和菓子の日持ちも良好に保持させることができる。
【００２８】
（７）請求項７記載の本発明に係る和菓子は、請求項３記載の餡部を、請求項５記載の包皮部により包餡したものである。
【００２９】
このようにして、炊き上げた餅米をみそで味付けした餡部を、包皮生地にみそ汁を混練した包皮部により包餡しているため、みその味を和菓子として包皮部と餡部の両方から賞味することができる。
【００３０】
しかも、餡部と包皮生地にそれぞれみその味を良好にしみ込ませているため、意外性はあるものの、一般的に好まれるみその味を和菓子として賞味することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３１】
以下に、本発明に係る和菓子の実施の形態として、第１〜第３実施形態について説明する。
〔第１実施形態〕
第１実施形態としての和菓子は、餡部を包皮部により包餡すると共に、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものを使用している。
【００３２】
ここで、餡部の配合割合は表１に示す通りであり、また、包皮部の配合割合は表２に示す通りである。
【００３３】
【表１】
【００３４】
【表２】
また、餡部に配合する砂糖の最も好ましい数量は１４５０重量部であり、また、包皮部に配合する水の最も好ましい数量は３４０重量部である。
【００３５】
次に、上記した和菓子の製造方法について説明すると、餡部と包皮部とを順次製造し、又は、それぞれ平行して製造し、その後、餡部を包皮部により包餡する。
【００３６】
ここで、餡部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表１に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）餅米を洗米して炊く。
（２）所定量の砂糖と豆乳と水を、所定の容器内に配合して沸騰するまで加熱することにより調味液を作る。
（３）調味液が沸騰したところで、この調味液の中に炊き上がった所定量の餅米を入れて、ブツブツ沸騰するまで撹拌する。
（４）調味液に混ぜ込んだ餅米を、さらに５分前後、撹拌しながら煮詰める。
（５）火を止めて、調味液に混ぜ込んだ餅米を冷ましてから餡部として使用する。
【００３７】
また、包皮部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表２に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）容器内にて所定量の粉末山芋と砂糖を良く撹拌する。
（２）上記容器内に所定量の水を注ぎ入れて、木杓子で良く撹拌する。
（３）米の粉とイスハタを篩いに通してほぐした後、上記容器内に入れて良くかき混ぜる。
（４）一定時間（例えば、３０分）ねかせる。
（５）上記のようにして製造した餡部と包皮部は、作業台上にて手で包餡するか、又は、包餡機械にて包餡する。
（６）包餡した状態にて約１０分前後、１１０℃の温度にて蒸して仕上げる。
〔第２実施形態〕
第２実施形態としての和菓子は、餡部を包皮部により包餡すると共に、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものを使用すると共に、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものを使用している。
【００３８】
ここで、餡部の配合割合は表３に示す通りであり、また、包皮部の配合割合は表４に示す通りである。
【００３９】
【表３】
【００４０】
【表４】
また、餡部に配合する魚卵の漬け汁の最も好ましい数量は８００重量部であり、また、豆乳の最も好ましい数量は７００重量部であり、また、包皮部に配合する魚卵の漬け汁の最も好ましい数量は６００重量部である。
【００４１】
そして、魚卵の漬け汁の配合割合は、表５に示す通りである。
【００４２】
【表５】
次に、上記した和菓子の製造方法について説明すると、餡部と包皮部とを順次製造し、又は、それぞれ平行して製造し、その後、餡部を包皮部により包餡する。
【００４３】
ここで、餡部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表３に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）餅米を洗米して炊く。
（２）所定量の砂糖と魚卵の漬け汁と豆乳を、所定の容器内に配合して沸騰するまで加熱することにより調味液を作る。
（３）調味液が沸騰したところで、この調味液の中に炊き上がった所定量の餅米を入れて、ブツブツ沸騰するまで撹拌する。
（４）調味液に混ぜ込んだ餅米を、さらに５分前後、撹拌しながら煮詰める。
（５）火を止めて、調味液に混ぜ込んだ餅米を冷ましてから餡部として使用する。
【００４４】
また、包皮部の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表４に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定量の砂糖に所定量の魚卵の漬け汁をかけて混ぜ合わせ、さらに、所定量の水飴を加えてかき混ぜる。
（２）所定量の薄力粉と脱脂粉乳とイスハタと寒天改良剤とを混合して、篩いに通して塊のない状態にしておく。
（３）色素である赤色１０６号と黄色４号を混ぜ合わせて、（１）でかき混ぜた砂糖等に入れ、良くかき混ぜて砂糖等を着色する。
（４）（３）において着色した砂糖等に、（２）において篩いに通した薄力粉等をゆっくりかき混ぜて、混合したところで、一定時間（例えば、３０分）ねかせる。
（５）上記のようにして製造した餡部と包皮部は、作業台上にて手で包餡するか、又は、包餡機械にて包餡する。
【００４５】
この際、餡部と包皮部は、両方が魚卵の漬け汁を含有しているが、餡部と包皮部のいずれか一方だけに魚卵の漬け汁を含有させたものを製造して、包餡することもできる。
（６）包餡した状態にて約１０分前後、１１０℃の温度にて蒸して仕上げる。
【００４６】
又は、包餡した状態にて上火１８０℃、下火８０℃の温度で、１８分間〜２０分間焼成して仕上げる。
【００４７】
また、魚卵の漬け汁の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表５に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定量の日本酒を沸騰させ、弱火で５分間加熱することにより、アルコール分をとばす。
（２）上記（１）のアルコール分をとばした日本酒を冷却し、その日本酒の中に所定量の昆布を入れてから３０分間〜４０分間ねかせる。（３）上記（２）の昆布を入れた日本酒を火にかけて沸騰させ、その後、所定量の鰹節を入れて、弱火で１分間加熱する。
（４）上記（３）の日本酒を目の細かいザルで漉して、液が熱いうちに所定量の唐辛子を加える。
（５）上記（４）で得られた溶液を密封容器に入れて冷ます。
（６）上記（５）で冷ました溶液に魚卵を浸けて、冷蔵庫内にて０℃〜５℃の温度に保持したまま、１週間漬け込む。
（７）一週間後、漬け汁だけを取り出して使用する。
【００４８】
また、魚卵の漬け汁は、以下のようにして製造することもできる。
【００４９】
すなわち、下記の表６に示す配合割合で、唐辛子と砂糖を加えた調味液に魚卵を浸けて、冷蔵庫内にて０℃〜５℃の温度に保持したまま、１週間漬け込み、一週間後、漬け汁だけを取り出して使用することもできる。
【００５０】
【表６】
ここで、調味液としては、例えば、日清食材株式会社製の「明太液 Ｈ−Ｖ」（商品名）を使用することができる。
〔第３実施形態〕
第３実施形態としての和菓子は、餡部を包皮部により包餡すると共に、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものを使用すると共に、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものを使用している。
【００５１】
ここで、餡部の配合割合は表７に示す通りであり、また、包皮部の配合割合は表８に示す通りである。
【００５２】
【表７】
【００５３】
【表８】
また、餡部に配合するみその最も好ましい数量は５００重量部であり、また、砂糖の最も好ましい数量は１４５０重量部であり、また、包皮部に配合するみそ汁の最も好ましい数量は６００重量部である。
【００５４】
そして、みそ汁の配合割合は、表９に示す通りである。
【００５５】
【表９】
次に、上記した和菓子の製造方法について説明すると、餡部と包皮部とを順次製造し、又は、それぞれ平行して製造し、その後、餡部を包皮部により包餡する。
【００５６】
ここで、餡部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表７に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）餅米を洗米して炊く。
（２）所定量の砂糖と豆乳と水を、所定の容器内に配合して沸騰するまで加熱する。
（３）約６０℃位になったら、所定量のみそをざるに入れて、上記（２）の容器内にてみそを木杓子により漉すことにより調味液を作る。
（３）調味液が沸騰したところで、この調味液の中に炊き上がった所定量の餅米を入れて、ブツブツ沸騰するまで撹拌する。
（４）調味液に混ぜ込んだ餅米を、さらに５分前後、撹拌しながら煮詰める。
（５）火を止めて、調味液に混ぜ込んだ餅米を冷ましてから餡部として使用する。
【００５７】
また、包皮部の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表４に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定量の砂糖に所定量のみそ汁をかけて混ぜ合わせ、さらに、所定量の水飴を加えてかき混ぜる。
（２）所定量の薄力粉と脱脂粉乳とイスハタと寒天改良剤とを混合して、篩いに通して塊のない状態にしておく。
（３）色素である赤色１０６号と黄色４号を混ぜ合わせて、（１）でかき混ぜた砂糖等に入れ、良くかき混ぜて砂糖等を着色する。
（４）（３）において着色した砂糖等に、（２）において篩いに通した薄力粉等をゆっくりかき混ぜて、混合したところで、一定時間（例えば、３０分）ねかせる。
（５）上記のようにして製造した餡部と包皮部は、作業台上にて手で包餡するか、又は、包餡機械にて包餡する。
【００５８】
この際、餡部がみそを含有しているものを製造すると共に、包皮部がみそ汁を含有しているものを製造して包餡しているが、餡部がみそを含有しているものを製造すると共に、包皮部がみそ汁を含有していないものを製造して包餡することも、また、餡部がみそを含有していないものを製造すると共に、包皮部がみそ汁を含有しているものを製造して包餡することもできる。
（６）包餡した状態にて約１０分前後、１１０℃の温度にて蒸して仕上げる。
【００５９】
又は、包餡した状態にて上火１８０℃、下火８０℃の温度で、１８分間〜２０分間焼成して仕上げる。
【００６０】
また、みそ汁の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表９に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定の容器内に水と昆布といりこと鰹節を入れて沸騰させる。
（２）上記（１）の容器内の液を、別の容器にザルを通してだし汁だけを移す。
（３）所定量のみそをザルに入れて、上記（２）のだし汁の中で木杓子で漉す。
（４）上記（３）のみそ汁を冷ましてから使用する。
【００６１】
次に、上記した本発明に係る第１〜第３実施形態について、それぞれ行った実施例を説明する。
〔実施例１〕
実施例１として、餡部に配合する砂糖の数量を１４５０重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合する水の数量を３４０重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６２】
そして、実施例１で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００６３】
その結果、炊き上げた餅米に粘りけがあることから、心地よい食感が得られた、という好意的な感想を述べたパネラーが９２人いた。
〔実施例２〕
実施例２として、餡部に配合する魚卵としてのたらこの漬け汁の数量を７００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合する魚卵としてのたらこの漬け汁の数量を５００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６４】
また、比較例１として、餡部に配合するたらこの漬け汁に代えて７００重量部の水を配合して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁に代えて５００重量部の水を配合して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６５】
そして、実施例２及び比較例１で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００６６】
その結果、実施例２では甘辛いたらこのエキスがじんわりと味わえるのに対して、比較例１では当然のことながらたらこのエキスの味がせず、食味に有意の差が認められた。
〔実施例３〕
実施例３として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を８００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を６００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６７】
また、比較例２として、餡部に配合するたらこの漬け汁に代えて８００重量部の水を配合して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁に代えて６００重量部の水を配合して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６８】
そして、実施例３及び比較例２で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００６９】
その結果、実施例３と比較例２とでは、実施例２と比較例１の場合と同様に、たらこのエキスの味の有無という有意の差が認められた以外に、実施例１の和菓子よりも実施例２の和菓子の方が、たらこのエキスの味がより明確に味わえて好ましいという結果がでた。
〔実施例４〕
実施例４として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を９００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を７００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７０】
また、比較例３として、餡部に配合するたらこの漬け汁に代えて９００重量部の水を配合して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁に代えて７００重量部の水を配合して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７１】
そして、実施例４及び比較例３で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００７２】
その結果、実施例４と比較例３とでは、実施例２,３と比較例１,２の場合と同様に、たらこのエキスの味の有無という有意の差が認められた以外に、実施例４の和菓子では、実施例３の和菓子に比べて、たらこのエキスの味が強く、比較的には実施例３の和菓子の方が好ましいという結果がでた。
〔実施例５〕
実施例５として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を６００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を４００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７３】
そして、実施例５で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００７４】
その結果、実施例５では、実施例２に比べて、たらこのエキスの味が薄く感じられて、少し物足りないという感想が多かった。
〔実施例６〕
実施例６として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を１０００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を８００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７５】
そして、実施例６で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００７６】
その結果、実施例６では、実施例４に比べて、たらこのエキスの味が濃く感じられて、少しひつこいと感じるパネラーが多かった。
【００７７】
以上のことから、餡部に配合するたらこの漬け汁の好ましい数量は約７００〜約９００重量部で、最も好ましい数量は約８００重量部であり、また、包皮部に配合するたらこの漬け汁の好ましい数量は約５００〜約７００重量部で、最も好ましい数量は約６００重量部であることがわかった。
〔実施例７〕
実施例７として、餡部に配合するみその数量を４００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を５００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７８】
また、比較例４として、餡部にみそを配合することなく餡部を製造すると共に、包皮部にみそ汁を配合することなく包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して、実施例１の和菓子を製造した。
【００７９】
そして、実施例７及び比較例４で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８０】
その結果、実施例７では、うっすらと甘いみその味が味わえるのに対して、比較例４では当然のことながらみその味がせず、実施例７の方が好ましい味と答えたパネラーが過半数（６２人）であった。
〔実施例８〕
実施例８として、餡部に配合するみその数量を５００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を６００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８１】
また、比較例５として、餡部にみそを配合することなく餡部を製造すると共に、包皮部にみそ汁を配合することなく包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８２】
そして、実施例８及び比較例５で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８３】
その結果、実施例８と比較例５とでは、実施例７と比較例４の場合と同様に、うっすらと甘いみその味の有無という有意の差が認められ、実施例８の方が比較例５よりも好ましい味と答えたパネラーが過半数（８４人）であった以外に、実施例７の和菓子よりも実施例８の和菓子の方が、みその味がより明確に味わえて好ましいという結果がでた。
〔実施例９〕
実施例９として、餡部に配合するみその数量を６００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を７００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８４】
また、比較例６として、餡部にみそを配合することなく餡部を製造すると共に、包皮部にみそ汁を配合することなく包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８５】
そして、実施例９及び比較例６で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８６】
その結果、実施例９と比較例６とでは、実施例８と比較例５の場合と同様に、うっすらと甘いみその味の有無という有意の差が認められ、実施例９の方が比較例６よりも好ましい味と答えたパネラーが過半数（６８人）であった以外に、実施例９の和菓子よりも実施例８の和菓子の方が、みその味がより明確に味わえて好ましいという結果がでた。
〔実施例１０〕
実施例１０として、餡部に配合するみその数量を３５０重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を４５０重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８７】
そして、実施例１０で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８８】
その結果、実施例１０では、実施例７に比べて、みその味が薄く感じられて、少し物足りないという感想が多かった。
〔実施例１１〕
実施例１１として、餡部に配合するみその数量を６５０重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を７５０重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８９】
そして、実施例１１で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００９０】
その結果、実施例１１では、実施例９に比べて、みその味が濃すぎると感じるパネラーが多かった。
【００９１】
以上のことから、餡部に配合するみその好ましい数量は約４００〜約６００重量部で、最も好ましい数量は約５００重量部であり、また、包皮部に配合するみそ汁の好ましい数量は約５００〜約７００重量部で、最も好ましい数量は約６００重量部であることがわかった。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炊き上げた餅米を味付けした餡部を、包皮部により包餡してなる和菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子の一形態として、餡部として、食べられる適度な大きさに加工した魚卵の加工品を使用したものがある（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平８−１３１０８１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところが、上記した和菓子では、餡部として魚卵の加工品を使用しているために、日持ちが悪いという不具合がある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
そこで、本発明では、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものであることを特徴とする和菓子を提供するものである。
【０００５】
また、本発明は、以下の構成にも特徴を有する。
【０００６】
（１）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものであること。
【０００７】
（２）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものであること。
【０００８】
（３）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものであること。
【０００９】
（４）餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものであること。
【００１０】
（５）上記（１）の餡部を、上記（３）の包皮部により包餡したものであること。
【００１１】
（６）上記（２）の餡部を、上記（４）の包皮部により包餡したものであること。
【００１２】
ここで、魚卵としては、例えば、たらこを使用することができる。
【発明の効果】
【００１３】
（１）請求項１記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものである。
【００１４】
このようにして、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米に砂糖の甘みを良好にしみ込ませることができると共に、炊き上げた餅米の粘りけにより、漉し餡とは異なる意外性と心地よい食感とを得ることができる。
【００１５】
（２）請求項２記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものである。
【００１６】
このようにして、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米に魚卵のエキスを良好にしみ込ませることができて、魚卵のエキスを和菓子として賞味することができる。
【００１７】
しかも、餅米に魚卵のエキスを良好にしみ込ませているため、和菓子の日持ちも良好に保持させることができる。
【００１８】
（３）請求項３記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものである。
【００１９】
このようにして、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米にみその味を良好にしみ込ませることができると共に、炊き上げた餅米の粘りけとみその味により、漉し餡とは異なる意外性と心地よい食感とを得ることができる。
【００２０】
（４）請求項４記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものである。
【００２１】
このようにして、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものを包皮部として使用しているため、包皮生地に魚卵のエキスを良好にしみ込ませることができて、魚卵のエキスを和菓子として賞味することができる。
【００２２】
しかも、包皮生地に魚卵の味を良好にしみ込ませているため、和菓子の日持ちも良好に保持させることができる。
【００２３】
（５）請求項５記載の本発明に係る和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものである。
【００２４】
このようにして、包皮生地にみそ汁を混練したものを包皮部として使用しているため、意外性はあるものの、一般的に好まれるみその味を和菓子として賞味することができる。
【００２５】
（６）請求項６記載の本発明に係る和菓子は、請求項２記載の餡部を、請求項４記載の包皮部により包餡したものである。
【００２６】
このようにして、炊き上げえた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けした餡部を、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練した包皮部により包餡しているため、魚卵のエキスを和菓子として包皮部と餡部の両方から賞味することができる。
【００２７】
しかも、餡部と包皮生地にそれぞれ魚卵のエキスを良好にしみ込ませているため、和菓子の日持ちも良好に保持させることができる。
【００２８】
（７）請求項７記載の本発明に係る和菓子は、請求項３記載の餡部を、請求項５記載の包皮部により包餡したものである。
【００２９】
このようにして、炊き上げた餅米をみそで味付けした餡部を、包皮生地にみそ汁を混練した包皮部により包餡しているため、みその味を和菓子として包皮部と餡部の両方から賞味することができる。
【００３０】
しかも、餡部と包皮生地にそれぞれみその味を良好にしみ込ませているため、意外性はあるものの、一般的に好まれるみその味を和菓子として賞味することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３１】
以下に、本発明に係る和菓子の実施の形態として、第１〜第３実施形態について説明する。
〔第１実施形態〕
第１実施形態としての和菓子は、餡部を包皮部により包餡すると共に、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものを使用している。
【００３２】
ここで、餡部の配合割合は表１に示す通りであり、また、包皮部の配合割合は表２に示す通りである。
【００３３】
【表１】
【００３４】
【表２】
また、餡部に配合する砂糖の最も好ましい数量は１４５０重量部であり、また、包皮部に配合する水の最も好ましい数量は３４０重量部である。
【００３５】
次に、上記した和菓子の製造方法について説明すると、餡部と包皮部とを順次製造し、又は、それぞれ平行して製造し、その後、餡部を包皮部により包餡する。
【００３６】
ここで、餡部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表１に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）餅米を洗米して炊く。
（２）所定量の砂糖と豆乳と水を、所定の容器内に配合して沸騰するまで加熱することにより調味液を作る。
（３）調味液が沸騰したところで、この調味液の中に炊き上がった所定量の餅米を入れて、ブツブツ沸騰するまで撹拌する。
（４）調味液に混ぜ込んだ餅米を、さらに５分前後、撹拌しながら煮詰める。
（５）火を止めて、調味液に混ぜ込んだ餅米を冷ましてから餡部として使用する。
【００３７】
また、包皮部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表２に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）容器内にて所定量の粉末山芋と砂糖を良く撹拌する。
（２）上記容器内に所定量の水を注ぎ入れて、木杓子で良く撹拌する。
（３）米の粉とイスハタを篩いに通してほぐした後、上記容器内に入れて良くかき混ぜる。
（４）一定時間（例えば、３０分）ねかせる。
（５）上記のようにして製造した餡部と包皮部は、作業台上にて手で包餡するか、又は、包餡機械にて包餡する。
（６）包餡した状態にて約１０分前後、１１０℃の温度にて蒸して仕上げる。
〔第２実施形態〕
第２実施形態としての和菓子は、餡部を包皮部により包餡すると共に、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものを使用すると共に、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものを使用している。
【００３８】
ここで、餡部の配合割合は表３に示す通りであり、また、包皮部の配合割合は表４に示す通りである。
【００３９】
【表３】
【００４０】
【表４】
また、餡部に配合する魚卵の漬け汁の最も好ましい数量は８００重量部であり、また、豆乳の最も好ましい数量は７００重量部であり、また、包皮部に配合する魚卵の漬け汁の最も好ましい数量は６００重量部である。
【００４１】
そして、魚卵の漬け汁の配合割合は、表５に示す通りである。
【００４２】
【表５】
次に、上記した和菓子の製造方法について説明すると、餡部と包皮部とを順次製造し、又は、それぞれ平行して製造し、その後、餡部を包皮部により包餡する。
【００４３】
ここで、餡部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表３に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）餅米を洗米して炊く。
（２）所定量の砂糖と魚卵の漬け汁と豆乳を、所定の容器内に配合して沸騰するまで加熱することにより調味液を作る。
（３）調味液が沸騰したところで、この調味液の中に炊き上がった所定量の餅米を入れて、ブツブツ沸騰するまで撹拌する。
（４）調味液に混ぜ込んだ餅米を、さらに５分前後、撹拌しながら煮詰める。
（５）火を止めて、調味液に混ぜ込んだ餅米を冷ましてから餡部として使用する。
【００４４】
また、包皮部の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表４に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定量の砂糖に所定量の魚卵の漬け汁をかけて混ぜ合わせ、さらに、所定量の水飴を加えてかき混ぜる。
（２）所定量の薄力粉と脱脂粉乳とイスハタと寒天改良剤とを混合して、篩いに通して塊のない状態にしておく。
（３）色素である赤色１０６号と黄色４号を混ぜ合わせて、（１）でかき混ぜた砂糖等に入れ、良くかき混ぜて砂糖等を着色する。
（４）（３）において着色した砂糖等に、（２）において篩いに通した薄力粉等をゆっくりかき混ぜて、混合したところで、一定時間（例えば、３０分）ねかせる。
（５）上記のようにして製造した餡部と包皮部は、作業台上にて手で包餡するか、又は、包餡機械にて包餡する。
【００４５】
この際、餡部と包皮部は、両方が魚卵の漬け汁を含有しているが、餡部と包皮部のいずれか一方だけに魚卵の漬け汁を含有させたものを製造して、包餡することもできる。
（６）包餡した状態にて約１０分前後、１１０℃の温度にて蒸して仕上げる。
【００４６】
又は、包餡した状態にて上火１８０℃、下火８０℃の温度で、１８分間〜２０分間焼成して仕上げる。
【００４７】
また、魚卵の漬け汁の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表５に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定量の日本酒を沸騰させ、弱火で５分間加熱することにより、アルコール分をとばす。
（２）上記（１）のアルコール分をとばした日本酒を冷却し、その日本酒の中に所定量の昆布を入れてから３０分間〜４０分間ねかせる。（３）上記（２）の昆布を入れた日本酒を火にかけて沸騰させ、その後、所定量の鰹節を入れて、弱火で１分間加熱する。
（４）上記（３）の日本酒を目の細かいザルで漉して、液が熱いうちに所定量の唐辛子を加える。
（５）上記（４）で得られた溶液を密封容器に入れて冷ます。
（６）上記（５）で冷ました溶液に魚卵を浸けて、冷蔵庫内にて０℃〜５℃の温度に保持したまま、１週間漬け込む。
（７）一週間後、漬け汁だけを取り出して使用する。
【００４８】
また、魚卵の漬け汁は、以下のようにして製造することもできる。
【００４９】
すなわち、下記の表６に示す配合割合で、唐辛子と砂糖を加えた調味液に魚卵を浸けて、冷蔵庫内にて０℃〜５℃の温度に保持したまま、１週間漬け込み、一週間後、漬け汁だけを取り出して使用することもできる。
【００５０】
【表６】
ここで、調味液としては、例えば、日清食材株式会社製の「明太液 Ｈ−Ｖ」（商品名）を使用することができる。
〔第３実施形態〕
第３実施形態としての和菓子は、餡部を包皮部により包餡すると共に、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものを使用すると共に、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものを使用している。
【００５１】
ここで、餡部の配合割合は表７に示す通りであり、また、包皮部の配合割合は表８に示す通りである。
【００５２】
【表７】
【００５３】
【表８】
また、餡部に配合するみその最も好ましい数量は５００重量部であり、また、砂糖の最も好ましい数量は１４５０重量部であり、また、包皮部に配合するみそ汁の最も好ましい数量は６００重量部である。
【００５４】
そして、みそ汁の配合割合は、表９に示す通りである。
【００５５】
【表９】
次に、上記した和菓子の製造方法について説明すると、餡部と包皮部とを順次製造し、又は、それぞれ平行して製造し、その後、餡部を包皮部により包餡する。
【００５６】
ここで、餡部の製造は、以下の順序で行う。なお、原材料の配合割合は表７に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）餅米を洗米して炊く。
（２）所定量の砂糖と豆乳と水を、所定の容器内に配合して沸騰するまで加熱する。
（３）約６０℃位になったら、所定量のみそをざるに入れて、上記（２）の容器内にてみそを木杓子により漉すことにより調味液を作る。
（３）調味液が沸騰したところで、この調味液の中に炊き上がった所定量の餅米を入れて、ブツブツ沸騰するまで撹拌する。
（４）調味液に混ぜ込んだ餅米を、さらに５分前後、撹拌しながら煮詰める。
（５）火を止めて、調味液に混ぜ込んだ餅米を冷ましてから餡部として使用する。
【００５７】
また、包皮部の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表４に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定量の砂糖に所定量のみそ汁をかけて混ぜ合わせ、さらに、所定量の水飴を加えてかき混ぜる。
（２）所定量の薄力粉と脱脂粉乳とイスハタと寒天改良剤とを混合して、篩いに通して塊のない状態にしておく。
（３）色素である赤色１０６号と黄色４号を混ぜ合わせて、（１）でかき混ぜた砂糖等に入れ、良くかき混ぜて砂糖等を着色する。
（４）（３）において着色した砂糖等に、（２）において篩いに通した薄力粉等をゆっくりかき混ぜて、混合したところで、一定時間（例えば、３０分）ねかせる。
（５）上記のようにして製造した餡部と包皮部は、作業台上にて手で包餡するか、又は、包餡機械にて包餡する。
【００５８】
この際、餡部がみそを含有しているものを製造すると共に、包皮部がみそ汁を含有しているものを製造して包餡しているが、餡部がみそを含有しているものを製造すると共に、包皮部がみそ汁を含有していないものを製造して包餡することも、また、餡部がみそを含有していないものを製造すると共に、包皮部がみそ汁を含有しているものを製造して包餡することもできる。
（６）包餡した状態にて約１０分前後、１１０℃の温度にて蒸して仕上げる。
【００５９】
又は、包餡した状態にて上火１８０℃、下火８０℃の温度で、１８分間〜２０分間焼成して仕上げる。
【００６０】
また、みそ汁の製造は、以下の順序で行う。ここで、原材料の配合割合は表９に示す通りであり、個々の配合量は所定量という。
（１）所定の容器内に水と昆布といりこと鰹節を入れて沸騰させる。
（２）上記（１）の容器内の液を、別の容器にザルを通してだし汁だけを移す。
（３）所定量のみそをザルに入れて、上記（２）のだし汁の中で木杓子で漉す。
（４）上記（３）のみそ汁を冷ましてから使用する。
【００６１】
次に、上記した本発明に係る第１〜第３実施形態について、それぞれ行った実施例を説明する。
〔実施例１〕
実施例１として、餡部に配合する砂糖の数量を１４５０重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合する水の数量を３４０重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６２】
そして、実施例１で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００６３】
その結果、炊き上げた餅米に粘りけがあることから、心地よい食感が得られた、という好意的な感想を述べたパネラーが９２人いた。
〔実施例２〕
実施例２として、餡部に配合する魚卵としてのたらこの漬け汁の数量を７００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合する魚卵としてのたらこの漬け汁の数量を５００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６４】
また、比較例１として、餡部に配合するたらこの漬け汁に代えて７００重量部の水を配合して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁に代えて５００重量部の水を配合して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６５】
そして、実施例２及び比較例１で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００６６】
その結果、実施例２では甘辛いたらこのエキスがじんわりと味わえるのに対して、比較例１では当然のことながらたらこのエキスの味がせず、食味に有意の差が認められた。
〔実施例３〕
実施例３として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を８００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を６００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６７】
また、比較例２として、餡部に配合するたらこの漬け汁に代えて８００重量部の水を配合して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁に代えて６００重量部の水を配合して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００６８】
そして、実施例３及び比較例２で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００６９】
その結果、実施例３と比較例２とでは、実施例２と比較例１の場合と同様に、たらこのエキスの味の有無という有意の差が認められた以外に、実施例１の和菓子よりも実施例２の和菓子の方が、たらこのエキスの味がより明確に味わえて好ましいという結果がでた。
〔実施例４〕
実施例４として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を９００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を７００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７０】
また、比較例３として、餡部に配合するたらこの漬け汁に代えて９００重量部の水を配合して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁に代えて７００重量部の水を配合して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７１】
そして、実施例４及び比較例３で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００７２】
その結果、実施例４と比較例３とでは、実施例２,３と比較例１,２の場合と同様に、たらこのエキスの味の有無という有意の差が認められた以外に、実施例４の和菓子では、実施例３の和菓子に比べて、たらこのエキスの味が強く、比較的には実施例３の和菓子の方が好ましいという結果がでた。
〔実施例５〕
実施例５として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を６００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を４００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７３】
そして、実施例５で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００７４】
その結果、実施例５では、実施例２に比べて、たらこのエキスの味が薄く感じられて、少し物足りないという感想が多かった。
〔実施例６〕
実施例６として、餡部に配合するたらこの漬け汁の数量を１０００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するたらこの漬け汁の数量を８００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７５】
そして、実施例６で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００７６】
その結果、実施例６では、実施例４に比べて、たらこのエキスの味が濃く感じられて、少しひつこいと感じるパネラーが多かった。
【００７７】
以上のことから、餡部に配合するたらこの漬け汁の好ましい数量は約７００〜約９００重量部で、最も好ましい数量は約８００重量部であり、また、包皮部に配合するたらこの漬け汁の好ましい数量は約５００〜約７００重量部で、最も好ましい数量は約６００重量部であることがわかった。
〔実施例７〕
実施例７として、餡部に配合するみその数量を４００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を５００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００７８】
また、比較例４として、餡部にみそを配合することなく餡部を製造すると共に、包皮部にみそ汁を配合することなく包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して、実施例１の和菓子を製造した。
【００７９】
そして、実施例７及び比較例４で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８０】
その結果、実施例７では、うっすらと甘いみその味が味わえるのに対して、比較例４では当然のことながらみその味がせず、実施例７の方が好ましい味と答えたパネラーが過半数（６２人）であった。
〔実施例８〕
実施例８として、餡部に配合するみその数量を５００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を６００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８１】
また、比較例５として、餡部にみそを配合することなく餡部を製造すると共に、包皮部にみそ汁を配合することなく包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８２】
そして、実施例８及び比較例５で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８３】
その結果、実施例８と比較例５とでは、実施例７と比較例４の場合と同様に、うっすらと甘いみその味の有無という有意の差が認められ、実施例８の方が比較例５よりも好ましい味と答えたパネラーが過半数（８４人）であった以外に、実施例７の和菓子よりも実施例８の和菓子の方が、みその味がより明確に味わえて好ましいという結果がでた。
〔実施例９〕
実施例９として、餡部に配合するみその数量を６００重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を７００重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８４】
また、比較例６として、餡部にみそを配合することなく餡部を製造すると共に、包皮部にみそ汁を配合することなく包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８５】
そして、実施例９及び比較例６で製造した和菓子をそれぞれ１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８６】
その結果、実施例９と比較例６とでは、実施例８と比較例５の場合と同様に、うっすらと甘いみその味の有無という有意の差が認められ、実施例９の方が比較例６よりも好ましい味と答えたパネラーが過半数（６８人）であった以外に、実施例９の和菓子よりも実施例８の和菓子の方が、みその味がより明確に味わえて好ましいという結果がでた。
〔実施例１０〕
実施例１０として、餡部に配合するみその数量を３５０重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を４５０重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８７】
そして、実施例１０で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００８８】
その結果、実施例１０では、実施例７に比べて、みその味が薄く感じられて、少し物足りないという感想が多かった。
〔実施例１１〕
実施例１１として、餡部に配合するみその数量を６５０重量部に設定して餡部を製造すると共に、包皮部に配合するみそ汁の数量を７５０重量部に設定して包皮部を製造し、同包皮部により上記餡部を包餡して和菓子を製造した。
【００８９】
そして、実施例１１で製造した和菓子を１００個用意し、１００人のパネラーによる試食試験を行った。
【００９０】
その結果、実施例１１では、実施例９に比べて、みその味が濃すぎると感じるパネラーが多かった。
【００９１】
以上のことから、餡部に配合するみその好ましい数量は約４００〜約６００重量部で、最も好ましい数量は約５００重量部であり、また、包皮部に配合するみそ汁の好ましい数量は約５００〜約７００重量部で、最も好ましい数量は約６００重量部であることがわかった。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものであることを特徴とする和菓子。
【請求項２】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものであることを特徴とする和菓子。
【請求項３】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものであることを特徴とする和菓子。
【請求項４】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものであることを特徴とする和菓子。
【請求項５】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものであることを特徴とする和菓子。
【請求項６】
請求項２記載の餡部を、請求項４記載の包皮部により包餡したものであることを特徴とする和菓子。
【請求項７】
請求項３記載の餡部を、請求項５記載の包皮部により包餡したものであることを特徴とする和菓子。
【請求項１】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものであることを特徴とする和菓子。
【請求項２】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を魚卵の漬け汁中に浸漬して味付けしたものであることを特徴とする和菓子。
【請求項３】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米をみそで味付けしたものであることを特徴とする和菓子。
【請求項４】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地に魚卵の漬け汁を混練したものであることを特徴とする和菓子。
【請求項５】
餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、包皮部は、包皮生地にみそ汁を混練したものであることを特徴とする和菓子。
【請求項６】
請求項２記載の餡部を、請求項４記載の包皮部により包餡したものであることを特徴とする和菓子。
【請求項７】
請求項３記載の餡部を、請求項５記載の包皮部により包餡したものであることを特徴とする和菓子。
【公開番号】特開２００６−３４０６９７（Ｐ２００６−３４０６９７Ａ）
【公開日】平成１８年１２月２１日（２００６．１２．２１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−１７１６１８（Ｐ２００５−１７１６１８）
【出願日】平成１７年６月１０日（２００５．６．１０）
【出願人】（５０５２１９５５４）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年１２月２１日（２００６．１２．２１）
【国際特許分類】
【出願日】平成１７年６月１０日（２００５．６．１０）
【出願人】（５０５２１９５５４）
【Ｆターム（参考）】
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