新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディ
【課題】 キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し口腔内で滑らかな改良された食感を持ち、長時間（約５〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑制した香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディの提供。
【解決手段】 単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合した新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分２を公知のキャンディ部分３に混合せず公知のキャンディ部分３に併設して備えた新規キャンディ１により課題を解決できる。
【解決手段】 単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合した新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分２を公知のキャンディ部分３に混合せず公知のキャンディ部分３に併設して備えた新規キャンディ１により課題を解決できる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディに関するものであり、さらに詳しくはキシリトールの有する甘苦さを抑制した新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、キシリトールは虫歯予防や冷涼感の付与などのために広く食品に用いられる糖アルコールであり、キシリトールを含有するキャンディも提案されている（例えば、特許文献１参照）。
しかし、キシリトールを多量に含むキャンディ組成物を用いた場合、それを一旦溶融させ、そして冷却固化する際に、結晶性が強すぎるため、粗い結晶が生成し、結晶化したキシリトールが脆く割れ易く、それを用いてキャンディとして製剤化した際に、口腔内でのザラツキが発生し、食感が非常に悪いという問題があった。
【０００３】
キシリトールの粗い結晶に起因する問題を解決し、口腔内でのザラツキを防止し、食感を改良する目的で、キシリトールにソルビトールを加えたキャンディ組成物を用い、キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことが提案されている（例えば、特許文献２、特許文献３参照）。
【特許文献１】特開平９−４７２２２号公報
【特許文献２】特許第３４６０１８７号公報
【特許文献３】特開平５−２０１８９９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、キシリトールは、本来独特の甘苦さを持っており、キシリトールを配合したキャンディを一定の時間口腔内に滞留させて、口腔内で舐め続けると徐々に甘苦さが助長され、香味が悪くなる問題を有している。
そこで、キシリトールの甘苦さを抑えるため、キシリトールの配合量を減らしたり、キシリトールに香料などを配合して香味を付与し、甘苦さをマスキングする方法が一般的にとられる。
しかし、キシリトールの配合量を減らすと、キャンディにキシリトールを添加する目的の一つである冷涼感が薄れ、キシリトール添加の効果が薄れてしまうという新たな問題が発生する。また、キシリトールに微量の香料や甘味料などを添加することにより、口腔内にキャンディを投入した後の甘苦さをマスキングする方法が考えられるが、このキャンディは口腔内に投入した直後はマスキング可能であっても、長時間（例えば、約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑えることは困難であるという問題があった。
【０００５】
本発明の第１の目的は、従来の問題を解決し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し口腔内で滑らかな改良された食感を持つキャンディ組成物であって、キシリトールの配合量を減らしたりせず、またキシリトールに香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑制した香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供することであり、
本発明の第２の目的は、そのようなキャンディ組成物を用いた新規キャンディを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解消するための本発明の請求項１に記載の発明は、単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合したことを特徴とする新規キャンディ組成物である。
【０００７】
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１記載の新規キャンディ組成物において、前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする。
【０００８】
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物において前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする。
【０００９】
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディである。
【００１０】
本発明の請求項５に記載の発明は、請求項４記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とする。
【００１１】
本発明の請求項６に記載の発明は、請求項５記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の請求項１に記載の新規キャンディ組成物は、単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合したので、
キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことができ、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し、口腔内で滑らかな改良された食感を有する上、食用有機酸を所定量配合したので、キシリトールの配合量を減らしたりキシリトールに高価な香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑え香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供できるという、顕著な効果を奏する。
【００１３】
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１記載の新規キャンディ組成物において、前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの甘苦さを確実に抑え、かつキャンディ組成物に適した香味を確実に付与でき、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【００１４】
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物において、前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【００１５】
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディであり、
適度な固さを有し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、キシリトールの結晶が均一かつ微細であるので口腔内でのザラツキがなく口腔内で滑らかであり食感に優れる上、口腔内でキシリトールの甘苦さが長時間（約３〜１０分間程度）抑えられるので、口腔内で舐め続けても甘苦さが抑えられ、優れた香味が長時間持続し、優れた冷涼を有し安価であるという、顕著な効果を奏する。
【００１６】
本発明の請求項５に記載の発明は、請求項４記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とするものであり、キシリトールを単純にキャンディ主体の部分に混合するだけではキシリトールの冷涼感が乏しくなるのを避けるために、キシリトールをキャンディ部分に混合せずに公知のキャンディ部分に併設して備えたので、口腔内で舐めた時にキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、併設した公知のキャンディ部分の美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【００１７】
本発明の請求項６に記載の発明は、請求項５記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とするものであり、公知の製造法により容易に製造でき、口腔内でキシリトール甘苦さ抑制部分を舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、公知のキャンディ部分を舐めた時にはその美味しさも同時にあるいは時間をおい味わうことができるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
次に本発明を図を用いて実施の形態に基づいて詳細に説明する。
図１は、本発明の新規キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
図１において、１は本発明の新規キャンディを示し、２は、単糖類、二糖類、およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合した本発明の新規キャンディ組成物からなる層状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール甘苦さ抑制部分２が対応する２つの層状の公知のキャンディ部分３の間にサンドイッチされている。
【００１９】
図２は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図２において、１Ａは本発明の新規キャンディを示し、２は図１に示した本発明の新規キャンディ組成物からなる層状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は図１に示した層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール甘苦さ抑制部分２が対応する層状の公知のキャンディ部分３に積層されている。
【００２０】
図３は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図３において、１Ｂは本発明の新規キャンディを示し、２は図１に示した本発明の新規キャンディ組成物からなる球状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は２の球状のキシリトール甘苦さ抑制部分を被覆する公知のキャンディ部分を示す。
【００２１】
図４は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図４において、１Ｃは本発明の新規キャンディを示し、２は本発明の新規キャンディ組成物からなる柱状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は２の柱状のキシリトール甘苦さ抑制部分の外周を被覆する筒状の公知のキャンディ部分を示す。
【００２２】
図５は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図５において、１Ｄは本発明の新規キャンディを示し、本発明の新規キャンディ組成物からなる楕円状のキシリトール甘苦さ抑制部分２のみから形成されている。
【００２３】
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、キシリトール、食用有機酸などは、それぞれ食品あるいは食品添加物として、厚生省告示の「食品、添加物等の規格基準」にその性状など規格が定められている。これらは固形物あるいは液状物（水溶液）が市販されているが、いずれも使用可能である。
【００２４】
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類は特に限定されるものではないが、キャンディ組成物を一旦溶融させ、そして冷却固化する際に、キシリトールの粗い結晶の生成を防止し、結晶化したキシリトールが脆化するのを防止し、キシリトール結晶の微細化を行う目的で検討した結果、糖鎖が短く（単糖類又は二糖類）、還元末端を有する糖質や糖アルコール類を配合することにより、特にキシリトールの再結晶化を抑え、非常に微細な結晶を形成させることができることが見いだされた。
【００２５】
本発明で用いる単糖類は炭素原子３個以上のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロース、ソルボース、ガラクトース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。
【００２６】
これらの単糖類の中でも、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
【００２７】
本発明で用いる二糖類は単糖が２個結合した形のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。
【００２８】
これらの二糖類の中でも、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
【００２９】
本発明で用いる糖アルコールは糖類のアルデヒドやケトンのカルボニル基を還元（水素添加）して得られる鎖状多価アルコールであり、具体的には例えば、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトールなどを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。
【００３０】
これらの糖アルコールの中でも、ソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
【００３１】
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類の配合量は特に限定されるものではないが、キャンディ組成物全体に対して５質量％以上２０質量％以下、好ましくは５質量％以上１０質量％以下配合することにより、キシリトールの再結晶化を特に抑え、非常に微細な結晶を形成させることができる。
【００３２】
本発明においては、口腔内で長時間（約３分間〜１０分間程度）、キシリトールの甘苦さを抑え、かつキャンディ組成物に適した香味を付与するために食用有機酸を配合することが必要である。
食用有機酸の配合量は、キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量に対して１．５〜１５質量％であることが肝要であり、好ましくは１．５〜１０質量％である。
【００３３】
１．５質量％未満では長時間におよぶマスキング効果が得られない恐れがあり、逆に１５質量％を超えるとキャンディ組成物に不必要な香味を付与する恐れがあり、好ましくない。
【００３４】
この長時間におよぶマスキング効果はキャンディ組成物全体中のキシリトール配合量に対して１．５質量％以上１５質量％以下配合された食用有機酸に特有のものであり、香料、甘味料ではこのような長時間におよぶマスキング不可能である。香料、甘味料の場合は、口腔内でキャンディが解ける際に瞬時に香味を発現し、比較的短い時間で消滅するのに対し、食用有機酸の場合は口腔内で香味が滞留し、長時間持続されるために生じるものと考えられる。
【００３５】
キシリトールと単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、食用有機酸以外の成分については、通常キャンディの生産に用いられるもの、たとえば香料、着色料、果汁、乳製品、各種薬効成分など特に限定はないが、キシリトールの結晶化に影響を与えない範囲にとどめるべきである。
【００３６】
本発明の新規キャンディを製造する方法は特に限定されるものではない。具体的には次のような方法を挙げることができる。
（１）前記各成分を加熱溶融し、溶融状態の成分に種結晶を投入し、キシリトールなどの結晶化を進めたり、あるいは溶融状態の成分に種結晶を投入し撹拌により微細結晶を析出させながらキシリトールなどの結晶化を進めた後、所定の成形を行い、冷却固化する。
（２）前記各成分を加熱溶融し、得られた溶融液をキシリトールの融点以下でかつその流動性が維持される温度に保持して、キシリトールの一部又は大部分が結晶化した流動体とし、この流動体を所望の形状に成形し、得られた成形体を室温まで冷却する。
【００３７】
（２）の方法で本発明の新規キャンディを製造するためには、まず、キシリトールと単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、食用有機酸などを含有する組成物を、溶融状態にする。その場合、粉体状のキシリトールと単糖類などを混合し、これを加熱溶融した後に残りの他の成分を添加混合してもよいし、粉体状のキシリトールに水溶液状の単糖類などと適量の水を混合し加熱溶解した後、さらに加熱および減圧濃縮によって水分を蒸発させ、これに他の成分を添加混合してもよく、各成分が均一に混合されかつ溶融状態になっていればよい。
【００３８】
次に溶融状態の組成物をキシリトールの融点以下まで冷却し、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させる。結晶を析出させる方法は、微細な種結晶を添加混合してもよいし、攪拌により起晶させてもよい。結晶を析出させる温度は、キシリトールの含有量に対する単糖類などの種類や含有量の割合によってその最適値は異なるが、およそ６０〜８５℃の範囲が好適である。
本発明の新規キャンディは、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させた後、引き続きおよそ６０〜８５℃の温度を保つことによって、結晶部分の割合が一定の範囲に維持され、任意の形に自由に成形できる流動性を長時間保持することができる。所定の成形を行い、成形後室温まで冷却すれば速やかに固化する。
【００３９】
本発明の新規キャンディの成形方法は特に限定されないが、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させた状態で、保温により十分な流動性を保持できることから、型に流し込むことにより成形する方式に非常に適している。他の成形方式としては、例えば、型押し方式、押出し方式、球断方式などが採用できる。
【００４０】
以上のように、キシリトールと単糖類などを併用すると、キシリトールの結晶化の進行を緩慢にし、そして、温度コントロールして流動性を維持したまま、キシリトールの一部が非結晶状態を維持し、キシリトールの結晶部分の割合を一定の範囲に維持することができ、流動性がある間に所望の形状に成形し、得られた成形体を室温まで冷却することにより口腔内でザラツキを確実に防止し、滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、そして香味を有する本発明の新規キャンディを製造できるので好ましい。
【実施例】
【００４１】
次に実施例および比較例により本発明を詳しく説明するが、本発明の主旨を逸脱しない限りこれらの実施例に限定されるものではない。
（実施例１）
キシリトール８８．２５質量％にソルビトール１０．０質量％、香料（アップルフレーバー）０．３質量％、高甘味度甘味料（スクラロース）０．０５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１．３質量％、赤色色素（サンレッドＮｏ．５）０．１質量％（合計１００質量％）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１．５質量％の食用有機酸が配合されている）を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合を実施した後、金型にデポジットし、冷却固化させたものを試験サンプルとして用いた。
その後、試験サンプルをモニター１０人（男性５名、女性５名；年齢２５〜４０）に試食してもらい、食感について評価を行った。
モニター試験の結果を表１に示す。表中の数字はキシリトールの甘苦さ（不快感）を感じたモニターの合計人数である。
【００４２】
（実施例２）
キシリトール８７．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］２．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の２．３質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４３】
（実施例３）
キシリトール８４．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］５．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の５．９質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４４】
（実施例４）
キシリトール７９．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１０．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１２．６質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４５】
（比較例１）
キシリトール８８．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１．０質量％（キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１．１質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４６】
（比較例２）
キシリトール７４．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１５．０質量％（キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の２０質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４７】
【表１】
【００４８】
表１より、食用有機酸配合量を組成物全体中のキシリトール配合量の１．５質量％（実施例１）以上２０質量％（比較例２）以下とすることにより、キシリトールの持つ甘苦い香味（不快感）が抑制されることが確認できた。しかし、食用有機酸配合量を酸味料を１５質量％以上とすることにより、キャンディとしては非常になめづらくなるため、食用有機酸配合量の上限値は１５質量％とすることが必要であることが確認できた。そして、食用有機酸配合量は好ましくは１．５〜５質量％であることが確認できた。
【００４９】
（実施例５）
キシリトール９０ｇに還元パラチノース１０ｇ、クエン酸２ｇ、香料（ソーダーフレーバー）０．３ｇ、青色色素（マリンブルーＡＭ）０．１ｇ（合計１０８．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットし、本発明のソーダーキャンディ（１層キャンディ）を調製した。
得られた本発明のソーダーキャンディ（１層キャンディ）は、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、そして香味を有していた。
【００５０】
（実施例６）
キシリトール９０ｇにエリスリトール１０ｇ、酒石酸２ｇ、香料（ミントフレーバー）０．３ｇ、緑色色素（ワサビ色）０．１ｇ（合計１０２．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットしキャンディ（１層キャンディ）を調製した。
一方、還元麦芽糖水飴（煮詰め後）１００ｇ、リンゴ酸１．５ｇ、香料（アップルフレーバー）０．３ｇ、赤色色素（サンレッドＮｏ．５）０．１ｇ（合計１０１．４ｇ）の組成を有する公知のキャンディ組成物を調製した。
得られたキャンディ（１層キャンディ）と前記キャンディ組成物を用いて公知の成形方法により積層して２層構造の本発明の新規キャンディ（アップルあんどミントキャンディ）を調製した。
本発明の新規キャンディは、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、併設した公知のキャンディ部分の美味しさも同時に味わうことができ、そして、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、香味を有していた。
【００５１】
（実施例７）
キシリトール９０ｇに還元パラチノース１０ｇ、クエン酸５ｇ、香料（レモンフレーバー）０．３ｇ、黄色色素（ローデニアイエローＡＹＮｏ．８）０．１ｇ（合計１０５．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットし、キャンディ（１層キャンディ）を調製した。
一方、還元麦芽糖水飴（煮詰め後）１００ｇ、高甘味度甘味料（ステビア）０．１ｇ、香料（ハニーフレーバー）０．３ｇ、茶色色素（コクヨカラメル）０．１ｇ（合計１００．５ｇ）の組成を有する公知のキャンディ組成物を調製した。 得られたキャンディ（１層キャンディ）を前記キャンディ組成物を用いて公知の成形方法によりサンドイッチ積層して３層構造の本発明の新規キャンディ（ハニー＆レモンキャンディ）を調製した。
本発明の新規キャンディは、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、上下に積層した公知のキャンディ部分を舐めた時にはその美味しさも同時に味わうことができ、そして、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、香味を有していた。
【００５２】
なお、上記実施形態の説明は、本発明を説明するためのものであって、特許請求の範囲に記載の発明を限定し、或は範囲を減縮するものではない。又、本発明の各部構成は上記実施形態に限らず、特許請求の範囲に記載の技術的範囲内で種々の変形が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
本発明の新規キャンディ組成物は、キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことができ、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し、口腔内で滑らかな改良された食感を有する上、食用有機酸を所定量配合したので、キシリトールの配合量を減らしたりキシリトールに高価な香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑え香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供できるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
また本発明の新規キャンディ組成物は、適度な固さを有し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、キシリトールの結晶が均一かつ微細であるので口腔内でのザラツキがなく口腔内で滑らかであり食感に優れる上、口腔内でキシリトールの甘苦さが長時間抑えられるので、口腔内で舐め続けても甘苦さが抑えられ、優れた香味が長時間持続し、優れた冷涼を有し安価であるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】本発明の新規キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
【図２】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図３】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図４】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図５】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【符号の説明】
【００５５】
１、１Ａ、１Ｂ、１Ｃ、１Ｄ 本発明の新規キャンディ
２ キシリトール甘苦さ抑制部分
３ 公知のキャンディ部分
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディに関するものであり、さらに詳しくはキシリトールの有する甘苦さを抑制した新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、キシリトールは虫歯予防や冷涼感の付与などのために広く食品に用いられる糖アルコールであり、キシリトールを含有するキャンディも提案されている（例えば、特許文献１参照）。
しかし、キシリトールを多量に含むキャンディ組成物を用いた場合、それを一旦溶融させ、そして冷却固化する際に、結晶性が強すぎるため、粗い結晶が生成し、結晶化したキシリトールが脆く割れ易く、それを用いてキャンディとして製剤化した際に、口腔内でのザラツキが発生し、食感が非常に悪いという問題があった。
【０００３】
キシリトールの粗い結晶に起因する問題を解決し、口腔内でのザラツキを防止し、食感を改良する目的で、キシリトールにソルビトールを加えたキャンディ組成物を用い、キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことが提案されている（例えば、特許文献２、特許文献３参照）。
【特許文献１】特開平９−４７２２２号公報
【特許文献２】特許第３４６０１８７号公報
【特許文献３】特開平５−２０１８９９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、キシリトールは、本来独特の甘苦さを持っており、キシリトールを配合したキャンディを一定の時間口腔内に滞留させて、口腔内で舐め続けると徐々に甘苦さが助長され、香味が悪くなる問題を有している。
そこで、キシリトールの甘苦さを抑えるため、キシリトールの配合量を減らしたり、キシリトールに香料などを配合して香味を付与し、甘苦さをマスキングする方法が一般的にとられる。
しかし、キシリトールの配合量を減らすと、キャンディにキシリトールを添加する目的の一つである冷涼感が薄れ、キシリトール添加の効果が薄れてしまうという新たな問題が発生する。また、キシリトールに微量の香料や甘味料などを添加することにより、口腔内にキャンディを投入した後の甘苦さをマスキングする方法が考えられるが、このキャンディは口腔内に投入した直後はマスキング可能であっても、長時間（例えば、約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑えることは困難であるという問題があった。
【０００５】
本発明の第１の目的は、従来の問題を解決し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し口腔内で滑らかな改良された食感を持つキャンディ組成物であって、キシリトールの配合量を減らしたりせず、またキシリトールに香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑制した香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供することであり、
本発明の第２の目的は、そのようなキャンディ組成物を用いた新規キャンディを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解消するための本発明の請求項１に記載の発明は、単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合したことを特徴とする新規キャンディ組成物である。
【０００７】
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１記載の新規キャンディ組成物において、前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする。
【０００８】
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物において前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする。
【０００９】
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディである。
【００１０】
本発明の請求項５に記載の発明は、請求項４記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とする。
【００１１】
本発明の請求項６に記載の発明は、請求項５記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の請求項１に記載の新規キャンディ組成物は、単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合したので、
キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことができ、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し、口腔内で滑らかな改良された食感を有する上、食用有機酸を所定量配合したので、キシリトールの配合量を減らしたりキシリトールに高価な香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑え香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供できるという、顕著な効果を奏する。
【００１３】
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１記載の新規キャンディ組成物において、前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの甘苦さを確実に抑え、かつキャンディ組成物に適した香味を確実に付与でき、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【００１４】
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物において、前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【００１５】
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディであり、
適度な固さを有し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、キシリトールの結晶が均一かつ微細であるので口腔内でのザラツキがなく口腔内で滑らかであり食感に優れる上、口腔内でキシリトールの甘苦さが長時間（約３〜１０分間程度）抑えられるので、口腔内で舐め続けても甘苦さが抑えられ、優れた香味が長時間持続し、優れた冷涼を有し安価であるという、顕著な効果を奏する。
【００１６】
本発明の請求項５に記載の発明は、請求項４記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とするものであり、キシリトールを単純にキャンディ主体の部分に混合するだけではキシリトールの冷涼感が乏しくなるのを避けるために、キシリトールをキャンディ部分に混合せずに公知のキャンディ部分に併設して備えたので、口腔内で舐めた時にキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、併設した公知のキャンディ部分の美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【００１７】
本発明の請求項６に記載の発明は、請求項５記載の新規キャンディにおいて、請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とするものであり、公知の製造法により容易に製造でき、口腔内でキシリトール甘苦さ抑制部分を舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、公知のキャンディ部分を舐めた時にはその美味しさも同時にあるいは時間をおい味わうことができるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
次に本発明を図を用いて実施の形態に基づいて詳細に説明する。
図１は、本発明の新規キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
図１において、１は本発明の新規キャンディを示し、２は、単糖類、二糖類、およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合した本発明の新規キャンディ組成物からなる層状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール甘苦さ抑制部分２が対応する２つの層状の公知のキャンディ部分３の間にサンドイッチされている。
【００１９】
図２は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図２において、１Ａは本発明の新規キャンディを示し、２は図１に示した本発明の新規キャンディ組成物からなる層状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は図１に示した層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール甘苦さ抑制部分２が対応する層状の公知のキャンディ部分３に積層されている。
【００２０】
図３は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図３において、１Ｂは本発明の新規キャンディを示し、２は図１に示した本発明の新規キャンディ組成物からなる球状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は２の球状のキシリトール甘苦さ抑制部分を被覆する公知のキャンディ部分を示す。
【００２１】
図４は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図４において、１Ｃは本発明の新規キャンディを示し、２は本発明の新規キャンディ組成物からなる柱状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は２の柱状のキシリトール甘苦さ抑制部分の外周を被覆する筒状の公知のキャンディ部分を示す。
【００２２】
図５は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図５において、１Ｄは本発明の新規キャンディを示し、本発明の新規キャンディ組成物からなる楕円状のキシリトール甘苦さ抑制部分２のみから形成されている。
【００２３】
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、キシリトール、食用有機酸などは、それぞれ食品あるいは食品添加物として、厚生省告示の「食品、添加物等の規格基準」にその性状など規格が定められている。これらは固形物あるいは液状物（水溶液）が市販されているが、いずれも使用可能である。
【００２４】
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類は特に限定されるものではないが、キャンディ組成物を一旦溶融させ、そして冷却固化する際に、キシリトールの粗い結晶の生成を防止し、結晶化したキシリトールが脆化するのを防止し、キシリトール結晶の微細化を行う目的で検討した結果、糖鎖が短く（単糖類又は二糖類）、還元末端を有する糖質や糖アルコール類を配合することにより、特にキシリトールの再結晶化を抑え、非常に微細な結晶を形成させることができることが見いだされた。
【００２５】
本発明で用いる単糖類は炭素原子３個以上のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロース、ソルボース、ガラクトース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。
【００２６】
これらの単糖類の中でも、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
【００２７】
本発明で用いる二糖類は単糖が２個結合した形のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。
【００２８】
これらの二糖類の中でも、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
【００２９】
本発明で用いる糖アルコールは糖類のアルデヒドやケトンのカルボニル基を還元（水素添加）して得られる鎖状多価アルコールであり、具体的には例えば、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトールなどを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。
【００３０】
これらの糖アルコールの中でも、ソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
【００３１】
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類の配合量は特に限定されるものではないが、キャンディ組成物全体に対して５質量％以上２０質量％以下、好ましくは５質量％以上１０質量％以下配合することにより、キシリトールの再結晶化を特に抑え、非常に微細な結晶を形成させることができる。
【００３２】
本発明においては、口腔内で長時間（約３分間〜１０分間程度）、キシリトールの甘苦さを抑え、かつキャンディ組成物に適した香味を付与するために食用有機酸を配合することが必要である。
食用有機酸の配合量は、キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量に対して１．５〜１５質量％であることが肝要であり、好ましくは１．５〜１０質量％である。
【００３３】
１．５質量％未満では長時間におよぶマスキング効果が得られない恐れがあり、逆に１５質量％を超えるとキャンディ組成物に不必要な香味を付与する恐れがあり、好ましくない。
【００３４】
この長時間におよぶマスキング効果はキャンディ組成物全体中のキシリトール配合量に対して１．５質量％以上１５質量％以下配合された食用有機酸に特有のものであり、香料、甘味料ではこのような長時間におよぶマスキング不可能である。香料、甘味料の場合は、口腔内でキャンディが解ける際に瞬時に香味を発現し、比較的短い時間で消滅するのに対し、食用有機酸の場合は口腔内で香味が滞留し、長時間持続されるために生じるものと考えられる。
【００３５】
キシリトールと単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、食用有機酸以外の成分については、通常キャンディの生産に用いられるもの、たとえば香料、着色料、果汁、乳製品、各種薬効成分など特に限定はないが、キシリトールの結晶化に影響を与えない範囲にとどめるべきである。
【００３６】
本発明の新規キャンディを製造する方法は特に限定されるものではない。具体的には次のような方法を挙げることができる。
（１）前記各成分を加熱溶融し、溶融状態の成分に種結晶を投入し、キシリトールなどの結晶化を進めたり、あるいは溶融状態の成分に種結晶を投入し撹拌により微細結晶を析出させながらキシリトールなどの結晶化を進めた後、所定の成形を行い、冷却固化する。
（２）前記各成分を加熱溶融し、得られた溶融液をキシリトールの融点以下でかつその流動性が維持される温度に保持して、キシリトールの一部又は大部分が結晶化した流動体とし、この流動体を所望の形状に成形し、得られた成形体を室温まで冷却する。
【００３７】
（２）の方法で本発明の新規キャンディを製造するためには、まず、キシリトールと単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、食用有機酸などを含有する組成物を、溶融状態にする。その場合、粉体状のキシリトールと単糖類などを混合し、これを加熱溶融した後に残りの他の成分を添加混合してもよいし、粉体状のキシリトールに水溶液状の単糖類などと適量の水を混合し加熱溶解した後、さらに加熱および減圧濃縮によって水分を蒸発させ、これに他の成分を添加混合してもよく、各成分が均一に混合されかつ溶融状態になっていればよい。
【００３８】
次に溶融状態の組成物をキシリトールの融点以下まで冷却し、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させる。結晶を析出させる方法は、微細な種結晶を添加混合してもよいし、攪拌により起晶させてもよい。結晶を析出させる温度は、キシリトールの含有量に対する単糖類などの種類や含有量の割合によってその最適値は異なるが、およそ６０〜８５℃の範囲が好適である。
本発明の新規キャンディは、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させた後、引き続きおよそ６０〜８５℃の温度を保つことによって、結晶部分の割合が一定の範囲に維持され、任意の形に自由に成形できる流動性を長時間保持することができる。所定の成形を行い、成形後室温まで冷却すれば速やかに固化する。
【００３９】
本発明の新規キャンディの成形方法は特に限定されないが、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させた状態で、保温により十分な流動性を保持できることから、型に流し込むことにより成形する方式に非常に適している。他の成形方式としては、例えば、型押し方式、押出し方式、球断方式などが採用できる。
【００４０】
以上のように、キシリトールと単糖類などを併用すると、キシリトールの結晶化の進行を緩慢にし、そして、温度コントロールして流動性を維持したまま、キシリトールの一部が非結晶状態を維持し、キシリトールの結晶部分の割合を一定の範囲に維持することができ、流動性がある間に所望の形状に成形し、得られた成形体を室温まで冷却することにより口腔内でザラツキを確実に防止し、滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、そして香味を有する本発明の新規キャンディを製造できるので好ましい。
【実施例】
【００４１】
次に実施例および比較例により本発明を詳しく説明するが、本発明の主旨を逸脱しない限りこれらの実施例に限定されるものではない。
（実施例１）
キシリトール８８．２５質量％にソルビトール１０．０質量％、香料（アップルフレーバー）０．３質量％、高甘味度甘味料（スクラロース）０．０５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１．３質量％、赤色色素（サンレッドＮｏ．５）０．１質量％（合計１００質量％）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１．５質量％の食用有機酸が配合されている）を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合を実施した後、金型にデポジットし、冷却固化させたものを試験サンプルとして用いた。
その後、試験サンプルをモニター１０人（男性５名、女性５名；年齢２５〜４０）に試食してもらい、食感について評価を行った。
モニター試験の結果を表１に示す。表中の数字はキシリトールの甘苦さ（不快感）を感じたモニターの合計人数である。
【００４２】
（実施例２）
キシリトール８７．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］２．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の２．３質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４３】
（実施例３）
キシリトール８４．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］５．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の５．９質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４４】
（実施例４）
キシリトール７９．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１０．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１２．６質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４５】
（比較例１）
キシリトール８８．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１．０質量％（キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１．１質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４６】
（比較例２）
キシリトール７４．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１５．０質量％（キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の２０質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
【００４７】
【表１】
【００４８】
表１より、食用有機酸配合量を組成物全体中のキシリトール配合量の１．５質量％（実施例１）以上２０質量％（比較例２）以下とすることにより、キシリトールの持つ甘苦い香味（不快感）が抑制されることが確認できた。しかし、食用有機酸配合量を酸味料を１５質量％以上とすることにより、キャンディとしては非常になめづらくなるため、食用有機酸配合量の上限値は１５質量％とすることが必要であることが確認できた。そして、食用有機酸配合量は好ましくは１．５〜５質量％であることが確認できた。
【００４９】
（実施例５）
キシリトール９０ｇに還元パラチノース１０ｇ、クエン酸２ｇ、香料（ソーダーフレーバー）０．３ｇ、青色色素（マリンブルーＡＭ）０．１ｇ（合計１０８．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットし、本発明のソーダーキャンディ（１層キャンディ）を調製した。
得られた本発明のソーダーキャンディ（１層キャンディ）は、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、そして香味を有していた。
【００５０】
（実施例６）
キシリトール９０ｇにエリスリトール１０ｇ、酒石酸２ｇ、香料（ミントフレーバー）０．３ｇ、緑色色素（ワサビ色）０．１ｇ（合計１０２．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットしキャンディ（１層キャンディ）を調製した。
一方、還元麦芽糖水飴（煮詰め後）１００ｇ、リンゴ酸１．５ｇ、香料（アップルフレーバー）０．３ｇ、赤色色素（サンレッドＮｏ．５）０．１ｇ（合計１０１．４ｇ）の組成を有する公知のキャンディ組成物を調製した。
得られたキャンディ（１層キャンディ）と前記キャンディ組成物を用いて公知の成形方法により積層して２層構造の本発明の新規キャンディ（アップルあんどミントキャンディ）を調製した。
本発明の新規キャンディは、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、併設した公知のキャンディ部分の美味しさも同時に味わうことができ、そして、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、香味を有していた。
【００５１】
（実施例７）
キシリトール９０ｇに還元パラチノース１０ｇ、クエン酸５ｇ、香料（レモンフレーバー）０．３ｇ、黄色色素（ローデニアイエローＡＹＮｏ．８）０．１ｇ（合計１０５．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットし、キャンディ（１層キャンディ）を調製した。
一方、還元麦芽糖水飴（煮詰め後）１００ｇ、高甘味度甘味料（ステビア）０．１ｇ、香料（ハニーフレーバー）０．３ｇ、茶色色素（コクヨカラメル）０．１ｇ（合計１００．５ｇ）の組成を有する公知のキャンディ組成物を調製した。 得られたキャンディ（１層キャンディ）を前記キャンディ組成物を用いて公知の成形方法によりサンドイッチ積層して３層構造の本発明の新規キャンディ（ハニー＆レモンキャンディ）を調製した。
本発明の新規キャンディは、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、上下に積層した公知のキャンディ部分を舐めた時にはその美味しさも同時に味わうことができ、そして、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、香味を有していた。
【００５２】
なお、上記実施形態の説明は、本発明を説明するためのものであって、特許請求の範囲に記載の発明を限定し、或は範囲を減縮するものではない。又、本発明の各部構成は上記実施形態に限らず、特許請求の範囲に記載の技術的範囲内で種々の変形が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
本発明の新規キャンディ組成物は、キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことができ、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し、口腔内で滑らかな改良された食感を有する上、食用有機酸を所定量配合したので、キシリトールの配合量を減らしたりキシリトールに高価な香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑え香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供できるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
また本発明の新規キャンディ組成物は、適度な固さを有し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、キシリトールの結晶が均一かつ微細であるので口腔内でのザラツキがなく口腔内で滑らかであり食感に優れる上、口腔内でキシリトールの甘苦さが長時間抑えられるので、口腔内で舐め続けても甘苦さが抑えられ、優れた香味が長時間持続し、優れた冷涼を有し安価であるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】本発明の新規キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
【図２】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図３】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図４】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図５】本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【符号の説明】
【００５５】
１、１Ａ、１Ｂ、１Ｃ、１Ｄ 本発明の新規キャンディ
２ キシリトール甘苦さ抑制部分
３ 公知のキャンディ部分
【特許請求の範囲】
【請求項１】
単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合したことを特徴とする新規キャンディ組成物。
【請求項２】
前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする請求項１記載の新規キャンディ組成物。
【請求項３】
前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物。
【請求項４】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディ。
【請求項５】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とする請求項４記載の新規キャンディ。
【請求項６】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とする請求項５記載の新規キャンディ。
【請求項１】
単糖類、二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合したことを特徴とする新規キャンディ組成物。
【請求項２】
前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする請求項１記載の新規キャンディ組成物。
【請求項３】
前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物。
【請求項４】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディ。
【請求項５】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とする請求項４記載の新規キャンディ。
【請求項６】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とする請求項５記載の新規キャンディ。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【公開番号】特開２００６−２８０２１４（Ｐ２００６−２８０２１４Ａ）
【公開日】平成１８年１０月１９日（２００６．１０．１９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−１０１３１６（Ｐ２００５−１０１３１６）
【出願日】平成１７年３月３１日（２００５．３．３１）
【出願人】（５９３０９０６６２）三星食品株式会社 (7)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年１０月１９日（２００６．１０．１９）
【国際特許分類】
【出願日】平成１７年３月３１日（２００５．３．３１）
【出願人】（５９３０９０６６２）三星食品株式会社 (7)
【Ｆターム（参考）】
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