機能性アイスクリーム類及びヨーグルト
【課題】 摂取することにより、抗酸化作用をもち、支持組織の活性化や皮膚の保湿力を向上させ、新陳代謝を促進し、さらに更年期障害などの疾患予防に有効である機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供する。
【解決手段】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、β−カロチンの含有量が０．２５μｇ／ｍｌ以上、ビタミンＥの含有量が０．７５μｇ／ｍｌ以上、共役リノール酸の含有量が０．２ｍｇ／ｍｌ以上を含む特定の乳を使用し、さらにコラーゲンを３〜５０％含有するので、皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することを特徴とする。さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カル二チン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸といった栄養成分を含有することができる。
【解決手段】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、β−カロチンの含有量が０．２５μｇ／ｍｌ以上、ビタミンＥの含有量が０．７５μｇ／ｍｌ以上、共役リノール酸の含有量が０．２ｍｇ／ｍｌ以上を含む特定の乳を使用し、さらにコラーゲンを３〜５０％含有するので、皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することを特徴とする。さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カル二チン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸といった栄養成分を含有することができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、βカロチンとビタミンＥと共役リノール酸（ＣＬＡ）を含む乳を原料に使用し、かつコラーゲンを含有することを特徴とする機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに関する。とくに、本発明は、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カルニチン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸等の栄養成分を含有することができる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンを含むアイスクリームやヨーグルトは開発されている。（特許文献１参照）
【特許文献１】特開２００４−３５７５５７号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特許文献１は、眼精疲労回復や肌の活性化に良いビルベリー配合食品を記載している。この公報のビルベリー配合食品は、ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液と、コラーゲンや他の蛋白質栄養成分を添加したものである。ビルベリー原液は、ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス粉末を高温水に攪拌して溶解し、ビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上含有するものである。コラーゲンは可溶性コラーゲンで、他の蛋白質栄養成分がコンドロイチン、エラスチン、アミノ酸の中より選ばれたものである。
【０００４】
この公報に記載されるビルベリー配合食品は、含有するビルベリーが独特の風味を有するので、この風味を好まないユーザーに好まれない欠点がある。さらに、このビルベリー配合食品は、眼精疲労回復等には有効であるが、コラーゲンを添加する食品においては、皮膚の支持組織をより活性化して保湿力をも向上させ、さらに皮膚の健康維持に有効な食品が切望されている。
【０００５】
本発明は、以上のような欠点を解決することを目的に開発されたものである。本発明の重要な目的は、従来のヨーグルトやアイスクリームの風味として、子供から老人まで幅広く万人に受け入れられて美味として、コラーゲンを有効に作用させて、皮膚の支持組織を活性化して保湿力を向上し、しかも皮膚の健康維持に有効な機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
【０００６】
また、本発明の他の大切な目的は、コラーゲンを含有することに加えて、β−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸を多く含む乳を使用することで、多量のコラーゲンを効率よく体内に取り入れることができる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
さらに、本発明の他の大切な目的は、錠剤や粉末に比べて容易に摂取でき、幅広い年齢層のユーザーが手軽に摂取できる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
さらにまた、本発明の他の大切な目的は、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カルニチン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸といった栄養成分を添加することができ、このことによって、これ等を有効に補うことができる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、前述の目的を達成するために以下の構成を備える。本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、コラーゲンを３〜５０重量％含有することに加えて、β−カロチンの含有量が０．２５μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が０．７５μｇ／ｍｌ以上、共役リノール酸の含有量が０．２ｍｇ／ｍｌ以上である特定の乳を使用して製造される。このアイスクリーム類及びヨーグルトは、摂取されることによって、コラーゲンとβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸とが相乗して、皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することができる。
【０００８】
また、本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸を含有することができる。さらに本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、Ｌーカルニチンを１０〜１０００ｍｇ含有させることもできる。
【０００９】
イソフラボンは、女性ホルモンの働きがあり、閉経後の女性ホルモン減少に伴う骨粗鬆症の予防に有効であるといわれている。また、イソフラボンは動脈硬化にも有用であるとされ、加齢にともなって起こりやすくなる更年期障害の予防に貢献する機能性素材である。
【００１０】
ビタミンや必須ミネラルは、我々の必須栄養素であるが、現代社会では、外食やファーストフード、加工食品の利用が増大し、ビタミンやミネラルの摂取が不足している。さらに、Ｌ−カルニチン、アミノ酸の一種で脂肪の代謝に必須であることが知られている。そのため、Ｌ−カルニチンを摂取することで、脂肪燃焼効果があるとされ注目されている。さらに、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸は、動脈硬化、高脂血症、痴呆などの生活習慣病の予防に効果的であり、さらにはアトピー性皮膚炎などのアレルギーに免疫活性化に役立つとされ注目されている。
【００１１】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などのうちどれか１種類、或いは複数を配合し、味と香りを付加することができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、コラーゲンに加えて、β−カロチンを含んでいるので、抗酸化作用があり、しかもコラーゲンと相乗して、皮膚や粘膜の健康維持に極めて効果的である。さらにまたビタミンＥを含んでいるので、抗酸化作用により、細胞の健康維持を助ける効果がある。また、共役リノール酸が癌細胞増殖を抑制し、脂肪を燃焼し、さらにアレルギー反応を軽減することから、この共役リノール酸に加えてコラーゲンを添加しているために、共役リノール酸とコラーゲンとの相乗作用によって、より効果的に癌細胞の増殖を抑制することができる。
【００１３】
これまで、コラーゲンに加えて、特定量のβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸を含む生乳を使用したアイスクリーム類及びヨーグルトは開発されていない。コラーゲンが新陳代謝促進や保湿力の向上といった作用があることから、近年注目はされている。ただ、コラーゲンを多く含有した従来の製品は錠剤や粉末が多く、摂取に対する抵抗が強くて、飲みにくいために容易に摂取できない欠点があった。特に、子供から老人まで幅広い年齢層に受け入れられにくく、手軽に摂取できるものがもとめられていた。
【００１４】
本発明のアイスクリームやヨーグルトは、コラーゲンに加えて、特定量のβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸を含む生乳を使用して製造しているので、多量のコラーゲンをβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸と一緒に体内に取り入れることができるので、皮膚、骨、軟骨などの支持組織を活性化して、さらに皮膚の保湿力を向上し、新陳代謝を促進する効果がある。またβカロチンとビタミンＥの抗酸化作用により、細胞が守られるので、コラーゲンの効果は、相乗してある。
【００１５】
また、本発明の請求項４に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボンを含有するので、骨粗鬆症などの骨疾患や更年期障害の予防に効果がある。
【００１６】
本発明の請求項５と６に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、ビタミンやミネラルを含有しているので、同時にビタミンや必須ミネラルを摂取することができ、バランスよくこれらの栄養素補うことができる。請求項７に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、Ｌ−カルニチンを含有しているので、脂肪を燃焼する効果がある。
【００１７】
また、請求項７に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸を含有するので、動脈硬化、高脂血症、痴呆などの生活習慣病の予防に効果的であり、さらにはアトピー性皮膚炎などのアレルギーに免疫活性化に効果がある。
【００１８】
さらに、本発明の請求項８に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などの味と香りを付加しているので、子供から老人まで幅広い年齢層に受け入れられやすく、デザート感覚で気軽に味わうことができる。
【００１９】
さらに、本発明のアイスクリーム類及びヨーグルトは、冷たくして、さっぱりと美味に食べることができる。また、果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などの味と香りを付加してより美味に食べることもできる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトの実施例について詳細に説明する。ただし、以下に示す実施例は、本発明の技術思想を具体化するための、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを例示するものであって、本発明は機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを以下のものに特定しない。
【００２１】
本発明に用いられる生乳は、β−カロチンの含有量を０．２５μｇ／ｍｌ以上とし、かつビタミンＥの含有量を０．７５μｇ／ｍｌ以上とし、さらに共役リノール酸の含有量を０．２ｍｇ／ｍｌ以上とするものである。この生乳は、放牧で飼育した乳牛から採取して得ることができる。本品１個分中の生乳は、全体量の１〜５０％で含有することができる。
【００２２】
本発明に用いられるコラーゲンの原料は、豚や鶏などの畜類や、魚類などから抽出したコラーゲンを用いることができる。魚由来コラーゲンは、タイ、ティラピア、サヨリ、キス、ハタハタ、メジナ、マス、イワナ、ヤマメ、フグ、ナマズ、アユ、メバル、アイナメ、オコゼ、カワハギ、ハゼ、サケ、マグロなどの魚類の皮、骨、鱗などから抽出したコラーゲンを用いることができる。また抽出したコラーゲンを酵素分解あるいは、酸またはアルカリなどで加水分解しコラーゲンペプチドにしたもの、また熱変性したゼラチンを用いることができる。したがって、本明細書においてコラーゲンとは、コラーゲンを加水分解したコラーゲンペプチドやゼラチンを含む広い意味に使用する。これらのコラーゲンには、各社から市販されているものを使用することができる。
【００２３】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、１日に１個摂取することを想定して製造するもので、本品１個分中のコラーゲンの含有量は、全体量の３〜５０％、好ましくは４．５〜２０％である。コラーゲンの含有率は、１回の摂取で、体内に取り込まれるコラーゲンの量を考慮して最適値に設定することができる。したがって、コラーゲンの含有率は、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトの１個分の重量に応じて種々に変更される。機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、１個分の重量を３０〜５００ｇ、好ましくは、５０〜２００ｇとする。１個分の重量をこの範囲とするのは、１回の摂取で無理なく完食するためである。
【００２４】
コラーゲンの一日の摂取量の目安は、約５ｇといわれている。したがって、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトの１個の重量を１００ｇとする場合、コラーゲンの含有量を５％として、一日の目安となる量のコラーゲンを摂取できる。さらに、１個の重量を８０ｇとする場合、コラーゲンの含有率を６％以上として、また、１個の重量を１５０ｇとする場合、コラーゲンの含有率を３％以上として、一日の目安となる量のコラーゲンを摂取できる。
【００２５】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、たとえば、１個の重量を１００ｇとする場合、１回の摂取で１ｍｇ〜１００ｍｇのイソフラボンを体内に取り入れることができるようにする。
【００２６】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに添加されるビタミンとしては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸など種々のビタミンが挙げられる。
【００２７】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに添加される必須ミネラルとしては、例えば、鉄、亜鉛、ナトリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、クロム、モリブデン、セレニウム、リチウム、バナジウムなど種々の必須ミネラルが挙げられる。
【００２８】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、たとえば、１個の重量を１００ｇとする場合、１回の摂取で１０〜１０００ｍｇのＬ−カルニチンを体内に取り入れることができる。
【００２９】
また、本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに含有される３ω脂肪酸としては、α−リノレン酸、ＤＨＡ、ＥＰＡが挙げられ、本食品中に、０．００１重量％以上含有することができる。また、３ω脂肪酸の含有量は、好ましくは１重量％以下とする。
【００３０】
さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、フルーツペーストや果汁、野菜を添加してフルーツの風味、野菜の風味とすることができる。フルーツペーストには、果物の実をペースト状にすりつぶしたものが使用できる。この果物には、桃、イチゴ、メロン、バナナ、オレンジ、さくらんぼ、ぶどう、びわ、梅、プルーン、あんず、いちじく、栗、キウイ、ハスカップ等が使用できる。果汁には、果物の実を絞ったものが使用できる。この果物には、桃、イチゴ、メロン、すいか、ぶどう、リンゴなどの果物や、オレンジ、ミカン、レモン、ゆず、すだち等の柑橘類が使用できる。
【００３１】
さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトには、複数種のフルーツペーストや果汁を配合して添加することもできる。また野菜には、人参、ほうれん草、サツマイモ、カボチャ、しそ、トマト、とうもろこし、ごぼう、ルバーブ、ごま等が使用できる。さらにまた、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトには、少量のアルコール類、たとえば、梅酒やすだち酒などの果汁酒、ワイン、ブランデーや、カルピスなどを加えることもできる。さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、バニラ、チョコレート、ココア、コーヒー、紅茶、抹茶等の風味を添加することもできる。
【００３２】
以上のように、果物や野菜、バニラ、チョコレート等の添加物を添加して独自の味と香りを付加してなる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、コラーゲンの臭みを解消して食べやすくできる特長がある。子供から老人まで幅広い年齢層に受け入れられやすく、デザート感覚で気軽に味わうことができる。
【００３３】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、原料を混合して、カップあるいはコーンなどの容器に注入し、撹拌しながら凍結することによりアイスクリーム類となり、撹拌することなく冷蔵してヨーグルトとなる。本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、フローズンヨーグルト、ジェラート、はっ酵乳、乳酸菌飲料などにすることができる。
【００３４】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、たとえば、ゼラチンと生乳、卵、バニラエッセンス、増粘多糖類、乳化剤、植物性脂肪、なたね油、ヤシ油、パーム油、安定剤、香料、砂糖、水あめなどを加えて冷凍撹拌し、固まってきたらプラスチック等でカップ状に成形した容器あるいはコーンなどの食用の容器に所要量を充填し、冷凍する。
【実施例１】
【００３５】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、バニラアイスクリームを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２００ｇを加温し、脱脂粉乳８ｇを加え、完全に溶解する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）にコラーゲンを１５ｇ加え、完全に溶解する。
（３） （２）に、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） クリーム３０ｇに、グラニュー糖４５ｇを加え、よく混合し、（３）を加え、バニラエッセンスを数滴添加し、よく混合する。
（５） （４）を殺菌装置に入れ、高温殺菌する。
（６） 冷凍庫で冷却し、３時間置く。
（７） 冷凍撹拌し、固まってきたらプラスチック等でカップ状に成形した容器に充填し、冷凍する。
【００３６】
以上の実施例１の行程で製造されたアイスクリームの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は５ｇ、β−カロチンの含有量は２０μｇ、ビタミンＥの含有量は６６μｇ、共役リノール酸の含有量は２０μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、バニラの風味を有するアイスクリームで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例２】
【００３７】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、チョコレート風味のアイスクリームを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２００ｇを加温し、脱脂粉乳８ｇを加え、完全に溶解する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）にコラーゲンを１５ｇ加え、完全に溶解する。
（３） （２）に、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） クリーム３０ｇに、グラニュー糖４０ｇを加え、よく混合し、（３）を加え、ココア１５ｇ添加し、よく混合する。
（５） （４）を殺菌装置に入れ、高温殺菌する。
（６） 冷凍庫で冷却し、３時間置く。
（７） 冷凍撹拌し、固まってきたらコーンで、トーチ状に成形した容器に充填する。
【００３８】
以上の実施例２の行程で製造されたアイスクリームの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は５ｇ、β−カロチンの含有量は２０μｇ、ビタミンＥの含有量は６６μｇ、共役リノール酸の含有量は２０μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、チョコレート風味を有するアイスクリームで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例３】
【００３９】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、バニラアイスクリームを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２００ｇを加温し、脱脂粉乳８ｇを加え、完全に溶解する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）にコラーゲンを３０ｇ加え、完全に溶解する。
（３） （２）に、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） クリーム３０ｇに、グラニュー糖４５ｇを加え、よく混合し、（３）を加え、バニラエッセンスを数滴添加し、よく混合する。
（５） （４）を殺菌装置に入れ、高温殺菌する。
（６） 冷凍庫で冷却し、３時間置く。
（７） 冷凍撹拌し、固まってきたらプラスチック等でカップ状に成形した容器に充填し、冷凍する。
【００４０】
以上の実施例３の行程で製造されたアイスクリームの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は１０ｇ、β−カロチンの含有量は２０μｇ、ビタミンＥの含有量は６６μｇ、共役リノール酸の含有量は２０μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、バニラの風味を有するアイスクリームで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例４】
【００４１】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、ブドウ風味のヨーグルトを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２３０ｇを加温し、脱脂粉乳１２ｇ、グラニュー糖９ｇを加え、完全に溶解し、高温殺菌する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）を乳酸菌で発酵させる。
（３） 水３０ｇに、コラーゲン１５ｇ、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ、Ｌ−カルニチン３００ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） （２）に（３）とブドウ果肉９ｇを加え、混合した後、高温殺菌する。
（５） 冷めたら、プラスチック容器に充填し、冷蔵する。
【００４２】
以上の実施例４の行程で製造されたヨーグルトの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は５ｇ、β−カロチンの含有量は２３μｇ、ビタミンＥの含有量は７６μｇ、共役リノール酸の含有量は２３ｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇ、Ｌ−カルニチンが約１００ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、ブドウの風味を有するヨーグルトで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例５】
【００４３】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、ブドウ風味のヨーグルトを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２３０ｇを加温し、脱脂粉乳１２ｇ、グラニュー糖９ｇを加え、完全に溶解し、高温殺菌する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）を乳酸菌で発酵させる。
（３） 水３０ｇに、コラーゲン３０ｇ、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ、Ｌ−カルニチン３００ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） （２）に（３）とブドウ果肉９ｇを加え、混合した後、高温殺菌する。
（５） 冷めたら、プラスチック容器に充填し、冷蔵する。
【００４４】
以上の実施例５の行程で製造されたヨーグルトの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は１０ｇ、β−カロチンの含有量は２３μｇ、ビタミンＥの含有量は７６μｇ、共役リノール酸の含有量は２３μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇ、Ｌ−カルニチンが約１００ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、ブドウの風味を有するヨーグルトで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、βカロチンとビタミンＥと共役リノール酸（ＣＬＡ）を含む乳を原料に使用し、かつコラーゲンを含有することを特徴とする機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに関する。とくに、本発明は、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カルニチン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸等の栄養成分を含有することができる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンを含むアイスクリームやヨーグルトは開発されている。（特許文献１参照）
【特許文献１】特開２００４−３５７５５７号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特許文献１は、眼精疲労回復や肌の活性化に良いビルベリー配合食品を記載している。この公報のビルベリー配合食品は、ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液と、コラーゲンや他の蛋白質栄養成分を添加したものである。ビルベリー原液は、ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス粉末を高温水に攪拌して溶解し、ビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上含有するものである。コラーゲンは可溶性コラーゲンで、他の蛋白質栄養成分がコンドロイチン、エラスチン、アミノ酸の中より選ばれたものである。
【０００４】
この公報に記載されるビルベリー配合食品は、含有するビルベリーが独特の風味を有するので、この風味を好まないユーザーに好まれない欠点がある。さらに、このビルベリー配合食品は、眼精疲労回復等には有効であるが、コラーゲンを添加する食品においては、皮膚の支持組織をより活性化して保湿力をも向上させ、さらに皮膚の健康維持に有効な食品が切望されている。
【０００５】
本発明は、以上のような欠点を解決することを目的に開発されたものである。本発明の重要な目的は、従来のヨーグルトやアイスクリームの風味として、子供から老人まで幅広く万人に受け入れられて美味として、コラーゲンを有効に作用させて、皮膚の支持組織を活性化して保湿力を向上し、しかも皮膚の健康維持に有効な機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
【０００６】
また、本発明の他の大切な目的は、コラーゲンを含有することに加えて、β−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸を多く含む乳を使用することで、多量のコラーゲンを効率よく体内に取り入れることができる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
さらに、本発明の他の大切な目的は、錠剤や粉末に比べて容易に摂取でき、幅広い年齢層のユーザーが手軽に摂取できる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
さらにまた、本発明の他の大切な目的は、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カルニチン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸といった栄養成分を添加することができ、このことによって、これ等を有効に補うことができる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、前述の目的を達成するために以下の構成を備える。本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、コラーゲンを３〜５０重量％含有することに加えて、β−カロチンの含有量が０．２５μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が０．７５μｇ／ｍｌ以上、共役リノール酸の含有量が０．２ｍｇ／ｍｌ以上である特定の乳を使用して製造される。このアイスクリーム類及びヨーグルトは、摂取されることによって、コラーゲンとβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸とが相乗して、皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することができる。
【０００８】
また、本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸を含有することができる。さらに本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、Ｌーカルニチンを１０〜１０００ｍｇ含有させることもできる。
【０００９】
イソフラボンは、女性ホルモンの働きがあり、閉経後の女性ホルモン減少に伴う骨粗鬆症の予防に有効であるといわれている。また、イソフラボンは動脈硬化にも有用であるとされ、加齢にともなって起こりやすくなる更年期障害の予防に貢献する機能性素材である。
【００１０】
ビタミンや必須ミネラルは、我々の必須栄養素であるが、現代社会では、外食やファーストフード、加工食品の利用が増大し、ビタミンやミネラルの摂取が不足している。さらに、Ｌ−カルニチン、アミノ酸の一種で脂肪の代謝に必須であることが知られている。そのため、Ｌ−カルニチンを摂取することで、脂肪燃焼効果があるとされ注目されている。さらに、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸は、動脈硬化、高脂血症、痴呆などの生活習慣病の予防に効果的であり、さらにはアトピー性皮膚炎などのアレルギーに免疫活性化に役立つとされ注目されている。
【００１１】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などのうちどれか１種類、或いは複数を配合し、味と香りを付加することができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、コラーゲンに加えて、β−カロチンを含んでいるので、抗酸化作用があり、しかもコラーゲンと相乗して、皮膚や粘膜の健康維持に極めて効果的である。さらにまたビタミンＥを含んでいるので、抗酸化作用により、細胞の健康維持を助ける効果がある。また、共役リノール酸が癌細胞増殖を抑制し、脂肪を燃焼し、さらにアレルギー反応を軽減することから、この共役リノール酸に加えてコラーゲンを添加しているために、共役リノール酸とコラーゲンとの相乗作用によって、より効果的に癌細胞の増殖を抑制することができる。
【００１３】
これまで、コラーゲンに加えて、特定量のβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸を含む生乳を使用したアイスクリーム類及びヨーグルトは開発されていない。コラーゲンが新陳代謝促進や保湿力の向上といった作用があることから、近年注目はされている。ただ、コラーゲンを多く含有した従来の製品は錠剤や粉末が多く、摂取に対する抵抗が強くて、飲みにくいために容易に摂取できない欠点があった。特に、子供から老人まで幅広い年齢層に受け入れられにくく、手軽に摂取できるものがもとめられていた。
【００１４】
本発明のアイスクリームやヨーグルトは、コラーゲンに加えて、特定量のβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸を含む生乳を使用して製造しているので、多量のコラーゲンをβ−カロチンとビタミンＥと共役リノール酸と一緒に体内に取り入れることができるので、皮膚、骨、軟骨などの支持組織を活性化して、さらに皮膚の保湿力を向上し、新陳代謝を促進する効果がある。またβカロチンとビタミンＥの抗酸化作用により、細胞が守られるので、コラーゲンの効果は、相乗してある。
【００１５】
また、本発明の請求項４に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボンを含有するので、骨粗鬆症などの骨疾患や更年期障害の予防に効果がある。
【００１６】
本発明の請求項５と６に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、ビタミンやミネラルを含有しているので、同時にビタミンや必須ミネラルを摂取することができ、バランスよくこれらの栄養素補うことができる。請求項７に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、Ｌ−カルニチンを含有しているので、脂肪を燃焼する効果がある。
【００１７】
また、請求項７に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸を含有するので、動脈硬化、高脂血症、痴呆などの生活習慣病の予防に効果的であり、さらにはアトピー性皮膚炎などのアレルギーに免疫活性化に効果がある。
【００１８】
さらに、本発明の請求項８に記載の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などの味と香りを付加しているので、子供から老人まで幅広い年齢層に受け入れられやすく、デザート感覚で気軽に味わうことができる。
【００１９】
さらに、本発明のアイスクリーム類及びヨーグルトは、冷たくして、さっぱりと美味に食べることができる。また、果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などの味と香りを付加してより美味に食べることもできる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトの実施例について詳細に説明する。ただし、以下に示す実施例は、本発明の技術思想を具体化するための、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを例示するものであって、本発明は機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを以下のものに特定しない。
【００２１】
本発明に用いられる生乳は、β−カロチンの含有量を０．２５μｇ／ｍｌ以上とし、かつビタミンＥの含有量を０．７５μｇ／ｍｌ以上とし、さらに共役リノール酸の含有量を０．２ｍｇ／ｍｌ以上とするものである。この生乳は、放牧で飼育した乳牛から採取して得ることができる。本品１個分中の生乳は、全体量の１〜５０％で含有することができる。
【００２２】
本発明に用いられるコラーゲンの原料は、豚や鶏などの畜類や、魚類などから抽出したコラーゲンを用いることができる。魚由来コラーゲンは、タイ、ティラピア、サヨリ、キス、ハタハタ、メジナ、マス、イワナ、ヤマメ、フグ、ナマズ、アユ、メバル、アイナメ、オコゼ、カワハギ、ハゼ、サケ、マグロなどの魚類の皮、骨、鱗などから抽出したコラーゲンを用いることができる。また抽出したコラーゲンを酵素分解あるいは、酸またはアルカリなどで加水分解しコラーゲンペプチドにしたもの、また熱変性したゼラチンを用いることができる。したがって、本明細書においてコラーゲンとは、コラーゲンを加水分解したコラーゲンペプチドやゼラチンを含む広い意味に使用する。これらのコラーゲンには、各社から市販されているものを使用することができる。
【００２３】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、１日に１個摂取することを想定して製造するもので、本品１個分中のコラーゲンの含有量は、全体量の３〜５０％、好ましくは４．５〜２０％である。コラーゲンの含有率は、１回の摂取で、体内に取り込まれるコラーゲンの量を考慮して最適値に設定することができる。したがって、コラーゲンの含有率は、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトの１個分の重量に応じて種々に変更される。機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、１個分の重量を３０〜５００ｇ、好ましくは、５０〜２００ｇとする。１個分の重量をこの範囲とするのは、１回の摂取で無理なく完食するためである。
【００２４】
コラーゲンの一日の摂取量の目安は、約５ｇといわれている。したがって、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトの１個の重量を１００ｇとする場合、コラーゲンの含有量を５％として、一日の目安となる量のコラーゲンを摂取できる。さらに、１個の重量を８０ｇとする場合、コラーゲンの含有率を６％以上として、また、１個の重量を１５０ｇとする場合、コラーゲンの含有率を３％以上として、一日の目安となる量のコラーゲンを摂取できる。
【００２５】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、たとえば、１個の重量を１００ｇとする場合、１回の摂取で１ｍｇ〜１００ｍｇのイソフラボンを体内に取り入れることができるようにする。
【００２６】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに添加されるビタミンとしては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸など種々のビタミンが挙げられる。
【００２７】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに添加される必須ミネラルとしては、例えば、鉄、亜鉛、ナトリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、クロム、モリブデン、セレニウム、リチウム、バナジウムなど種々の必須ミネラルが挙げられる。
【００２８】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、たとえば、１個の重量を１００ｇとする場合、１回の摂取で１０〜１０００ｍｇのＬ−カルニチンを体内に取り入れることができる。
【００２９】
また、本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトに含有される３ω脂肪酸としては、α−リノレン酸、ＤＨＡ、ＥＰＡが挙げられ、本食品中に、０．００１重量％以上含有することができる。また、３ω脂肪酸の含有量は、好ましくは１重量％以下とする。
【００３０】
さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、フルーツペーストや果汁、野菜を添加してフルーツの風味、野菜の風味とすることができる。フルーツペーストには、果物の実をペースト状にすりつぶしたものが使用できる。この果物には、桃、イチゴ、メロン、バナナ、オレンジ、さくらんぼ、ぶどう、びわ、梅、プルーン、あんず、いちじく、栗、キウイ、ハスカップ等が使用できる。果汁には、果物の実を絞ったものが使用できる。この果物には、桃、イチゴ、メロン、すいか、ぶどう、リンゴなどの果物や、オレンジ、ミカン、レモン、ゆず、すだち等の柑橘類が使用できる。
【００３１】
さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトには、複数種のフルーツペーストや果汁を配合して添加することもできる。また野菜には、人参、ほうれん草、サツマイモ、カボチャ、しそ、トマト、とうもろこし、ごぼう、ルバーブ、ごま等が使用できる。さらにまた、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトには、少量のアルコール類、たとえば、梅酒やすだち酒などの果汁酒、ワイン、ブランデーや、カルピスなどを加えることもできる。さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、バニラ、チョコレート、ココア、コーヒー、紅茶、抹茶等の風味を添加することもできる。
【００３２】
以上のように、果物や野菜、バニラ、チョコレート等の添加物を添加して独自の味と香りを付加してなる機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、コラーゲンの臭みを解消して食べやすくできる特長がある。子供から老人まで幅広い年齢層に受け入れられやすく、デザート感覚で気軽に味わうことができる。
【００３３】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、原料を混合して、カップあるいはコーンなどの容器に注入し、撹拌しながら凍結することによりアイスクリーム類となり、撹拌することなく冷蔵してヨーグルトとなる。本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、フローズンヨーグルト、ジェラート、はっ酵乳、乳酸菌飲料などにすることができる。
【００３４】
本発明の機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、たとえば、ゼラチンと生乳、卵、バニラエッセンス、増粘多糖類、乳化剤、植物性脂肪、なたね油、ヤシ油、パーム油、安定剤、香料、砂糖、水あめなどを加えて冷凍撹拌し、固まってきたらプラスチック等でカップ状に成形した容器あるいはコーンなどの食用の容器に所要量を充填し、冷凍する。
【実施例１】
【００３５】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、バニラアイスクリームを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２００ｇを加温し、脱脂粉乳８ｇを加え、完全に溶解する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）にコラーゲンを１５ｇ加え、完全に溶解する。
（３） （２）に、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） クリーム３０ｇに、グラニュー糖４５ｇを加え、よく混合し、（３）を加え、バニラエッセンスを数滴添加し、よく混合する。
（５） （４）を殺菌装置に入れ、高温殺菌する。
（６） 冷凍庫で冷却し、３時間置く。
（７） 冷凍撹拌し、固まってきたらプラスチック等でカップ状に成形した容器に充填し、冷凍する。
【００３６】
以上の実施例１の行程で製造されたアイスクリームの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は５ｇ、β−カロチンの含有量は２０μｇ、ビタミンＥの含有量は６６μｇ、共役リノール酸の含有量は２０μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、バニラの風味を有するアイスクリームで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例２】
【００３７】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、チョコレート風味のアイスクリームを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２００ｇを加温し、脱脂粉乳８ｇを加え、完全に溶解する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）にコラーゲンを１５ｇ加え、完全に溶解する。
（３） （２）に、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） クリーム３０ｇに、グラニュー糖４０ｇを加え、よく混合し、（３）を加え、ココア１５ｇ添加し、よく混合する。
（５） （４）を殺菌装置に入れ、高温殺菌する。
（６） 冷凍庫で冷却し、３時間置く。
（７） 冷凍撹拌し、固まってきたらコーンで、トーチ状に成形した容器に充填する。
【００３８】
以上の実施例２の行程で製造されたアイスクリームの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は５ｇ、β−カロチンの含有量は２０μｇ、ビタミンＥの含有量は６６μｇ、共役リノール酸の含有量は２０μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、チョコレート風味を有するアイスクリームで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例３】
【００３９】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、バニラアイスクリームを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２００ｇを加温し、脱脂粉乳８ｇを加え、完全に溶解する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）にコラーゲンを３０ｇ加え、完全に溶解する。
（３） （２）に、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） クリーム３０ｇに、グラニュー糖４５ｇを加え、よく混合し、（３）を加え、バニラエッセンスを数滴添加し、よく混合する。
（５） （４）を殺菌装置に入れ、高温殺菌する。
（６） 冷凍庫で冷却し、３時間置く。
（７） 冷凍撹拌し、固まってきたらプラスチック等でカップ状に成形した容器に充填し、冷凍する。
【００４０】
以上の実施例３の行程で製造されたアイスクリームの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は１０ｇ、β−カロチンの含有量は２０μｇ、ビタミンＥの含有量は６６μｇ、共役リノール酸の含有量は２０μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、バニラの風味を有するアイスクリームで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例４】
【００４１】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、ブドウ風味のヨーグルトを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２３０ｇを加温し、脱脂粉乳１２ｇ、グラニュー糖９ｇを加え、完全に溶解し、高温殺菌する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）を乳酸菌で発酵させる。
（３） 水３０ｇに、コラーゲン１５ｇ、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ、Ｌ−カルニチン３００ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） （２）に（３）とブドウ果肉９ｇを加え、混合した後、高温殺菌する。
（５） 冷めたら、プラスチック容器に充填し、冷蔵する。
【００４２】
以上の実施例４の行程で製造されたヨーグルトの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は５ｇ、β−カロチンの含有量は２３μｇ、ビタミンＥの含有量は７６μｇ、共役リノール酸の含有量は２３ｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇ、Ｌ−カルニチンが約１００ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、ブドウの風味を有するヨーグルトで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【実施例５】
【００４３】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトとして、ブドウ風味のヨーグルトを以下に示す製造工程で製造する。
（１） 生乳２３０ｇを加温し、脱脂粉乳１２ｇ、グラニュー糖９ｇを加え、完全に溶解し、高温殺菌する。
生乳には、β−カロチンの含有量が０．３μｇ／ｍｌ、ビタミンＥの含有量が１μｇ／ｍｌ、共役リノール酸の含有量が０．３ｍｇ／ｍｌのものを使用する。
（２） （１）を乳酸菌で発酵させる。
（３） 水３０ｇに、コラーゲン３０ｇ、イソフラボンを１５０ｍｇ、カルシウム１５０ｍｇ、ビタミンＣ１０５ｍｇ、鉄分１２ｍｇ、Ｌ−カルニチン３００ｍｇ添加し、完全に溶解する。
（４） （２）に（３）とブドウ果肉９ｇを加え、混合した後、高温殺菌する。
（５） 冷めたら、プラスチック容器に充填し、冷蔵する。
【００４４】
以上の実施例５の行程で製造されたヨーグルトの重量は約３００ｇとする。ここで、食品１個を１００ｇとすると、１００ｇ中の食品に含まれるコラーゲンの含有量は１０ｇ、β−カロチンの含有量は２３μｇ、ビタミンＥの含有量は７６μｇ、共役リノール酸の含有量は２３μｇ、イソフラボンが約５０ｍｇ、鉄分が約４ｍｇ、カルシウムが約５０ｍｇ、ビタミンＣが約３５ｍｇ、Ｌ−カルニチンが約１００ｍｇとなり、この食品を１個完食することで、これらの成分を摂取できる。また、この食品は、ブドウの風味を有するヨーグルトで、さっぱりとして口当たりも良く美味であった。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料の乳が、β−カロチンの含有量を０．２５μｇ／ｍｌ以上とし、かつビタミンＥの含有量を０．７５μｇ／ｍｌ以上とし、さらに共役リノール酸の含有量を０．２ｍｇ／ｍｌ以上とし、さらにまた、コラーゲンの含有量を３〜５０％として、含有するコラーゲンでもって皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することを特徴とする機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項２】
コラーゲンの含有量が４．５〜２０％である請求項１に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項３】
イソフラボンを含有することを特徴とする、請求項１ないし２に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項４】
ビタミンを含有することを特徴とする、請求項１ないし３に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項５】
必須ミネラルを含有することを特徴とする、請求項１ないし４に記載された機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項６】
Ｌ−カルニチンを１０〜１０００ｍｇ含有することを特徴とした、請求項１ないし４に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項７】
ω３系−脂肪酸であるＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸のうち１種類、或いは複数を含有することを特徴とする、請求項１ないし６に記載される機能性アイスクリーム及びヨーグルト。
【請求項８】
果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などのうちどれか１種類、或いは複数を配合し、味と香りを付加していることを特徴とした、請求項１ないし７に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項１】
原料の乳が、β−カロチンの含有量を０．２５μｇ／ｍｌ以上とし、かつビタミンＥの含有量を０．７５μｇ／ｍｌ以上とし、さらに共役リノール酸の含有量を０．２ｍｇ／ｍｌ以上とし、さらにまた、コラーゲンの含有量を３〜５０％として、含有するコラーゲンでもって皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することを特徴とする機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項２】
コラーゲンの含有量が４．５〜２０％である請求項１に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項３】
イソフラボンを含有することを特徴とする、請求項１ないし２に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項４】
ビタミンを含有することを特徴とする、請求項１ないし３に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項５】
必須ミネラルを含有することを特徴とする、請求項１ないし４に記載された機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項６】
Ｌ−カルニチンを１０〜１０００ｍｇ含有することを特徴とした、請求項１ないし４に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【請求項７】
ω３系−脂肪酸であるＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸のうち１種類、或いは複数を含有することを特徴とする、請求項１ないし６に記載される機能性アイスクリーム及びヨーグルト。
【請求項８】
果物、野菜、バニラ、チョコレート、紅茶、コーヒー、紅茶、抹茶などのうちどれか１種類、或いは複数を配合し、味と香りを付加していることを特徴とした、請求項１ないし７に記載される機能性アイスクリーム類及びヨーグルト。
【公開番号】特開２００６−２４６８６１（Ｐ２００６−２４６８６１Ａ）
【公開日】平成１８年９月２１日（２００６．９．２１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−７２０８５（Ｐ２００５−７２０８５）
【出願日】平成１７年３月１４日（２００５．３．１４）
【出願人】（５０４０１００３９）株式会社ブラディッシュ (4)
【出願人】（５００３１５６８８）
【出願人】（５０３１３２９４７）
【出願人】（５０４０７７３０８）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年９月２１日（２００６．９．２１）
【国際特許分類】
【出願日】平成１７年３月１４日（２００５．３．１４）
【出願人】（５０４０１００３９）株式会社ブラディッシュ (4)
【出願人】（５００３１５６８８）
【出願人】（５０３１３２９４７）
【出願人】（５０４０７７３０８）
【Ｆターム（参考）】
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