歯つきの改善されたコラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物
【課題】簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、糖質を含まず、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感のキャンディ様構造物、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有し、かつ水分値が９〜１５重量％であることを特徴とするキャンディ様構造物。このキャンディ様構造物は、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させて製造することができる。
【解決手段】固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有し、かつ水分値が９〜１５重量％であることを特徴とするキャンディ様構造物。このキャンディ様構造物は、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させて製造することができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規なコラーゲンペプチドを含有するキャンディ様構造物に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般にキャンディとは、砂糖、水飴、乳製品等を主原料として煮詰め、冷却後、これに酸味料、香料、油脂、香料、色素等の副原料を添加し、成型して製造された砂糖菓子である。キャンディは、簡易に色やフレーバーを調節でき、携帯しやすく手軽に糖分摂取や気分転換を行うことができるため、古くから広く親しまれており、種類も非常に多岐にわたっている。水分含有量の少ないものはハードキャンディと称され、例としてドロップ等が挙げられる。水分含有量が比較的多いものはソフトキャンディと称され、キャラメルやヌガー等が挙げられる。
【０００３】
近年では、砂糖や水飴を使わず、低カロリーで虫歯になりにくい等の特徴を有する糖アルコールを主原料としたキャンディも数多く市場に広がっている。主に使用される糖アルコールとしては、エリスリトール、マルチトール、トレハロース等が挙げられる。しかし、糖アルコールを使用したキャンディは、糖アルコール自体の吸湿性が高いため、べたつきや型抜きの悪さ、硬度の低さによる崩れやすさ等、いわゆる品質安定性に問題がある。
【０００４】
これらの問題点を解決するため、表面にマルチトール結晶を付着／晶出させることで安定性を高めたマルチトールハードキャンディ（特許文献１参照。）や多糖類を含有することで保形性を高めたエリスリトールハードキャンディ（特許文献２参照。）等が提案されている。その他にも、エリスリトール、トレハロース等の糖アルコールを主原料とし、物性を向上させるため様々な工夫のされたキャンディは数多く発明されている（例えば、特許文献３、４参照。）しかしながら、糖アルコールを使用する限りは甘味の不自然さや保形性の問題は完全には排除できず、また、糖アルコールを多量に摂取した際に、緩下作用（お腹が緩くなる）が生じる可能性がある等の問題も有している。
【０００５】
一方、ごく近年では、消費者の健康意識の高まりから、例えばビール業界のように、キャンディ業界においても、糖質そのものの含有量を抑えた糖質オフ（糖質が少ない）を目的としたキャンディに対する需要は高いと推察される。
例えば、特許文献５には、低カロリー性、低う蝕性、保存性等の様々な要素をそろえたハードキャンディとして、糖類と還元ポリデキストロースを混合したキャンディが記載されている。また、特許文献６には、手軽さ及び機能性の期待できるソフトキャンディとして、機能性ペプチド及び糖類を混合したキャンディが記載されている。
これらの還元ポリデキストロースやペプチドのような素材を含有したキャンディは、近年のキャンディに求められている低カロリー性や低う蝕性を備え、糖アルコールにあるようなデメリットは少ないものである。しかしながら、糖質の全てを別の素材で置き換えたものではないため、糖質オフのキャンディに対する消費者のニーズを満たすものではない。
【０００６】
以上のように、キャンディとしての摂取の手軽さという利点を有しながら、糖類や糖アルコール等の糖質を含まずに構成されたようなキャンディ又はキャンディ様菓子は知られておらず、糖質に替わる新規素材の検討及び技術開発が期待されている。
【０００７】
ところで、近年、健康成分・美容成分が好まれていることは周知の事実であるが、その中でも、皮膚機能の向上を始め様々な生理活性を持つ「コラーゲン」が一際注目を浴びている。コラーゲンは、生体内において、皮膚、血管、内臓、骨組織等に広く分布しており、動物組織における主要な構成タンパク質である。近年では、化粧品をはじめ、飲料、ゼリー、タブレット等、様々な形態の健康食品が展開され、機能性食品素材として研究・開発が各社で進められている。また、コラーゲンの溶解性、消化、吸収性等を向上させるためにコラーゲンやゼラチンを加水分解して得た低分子コラーゲン（以下、コラーゲンペプチド）についても幅広く研究されており、コラーゲンペプチドについての機能性や利用技術も多数報告されている。
【０００８】
しかしながら、コラーゲンやコラーゲンペプチドの摂取を主目的とする食品では、これらの成分の配合量を多くすることが必然的に求められるが、多量になるほど、コラーゲンやコラーゲンペプチドの持つ粘性が非常に高くなり、口に含んだ際口腔内にコラーゲンやコラーゲンペプチドがまとわりつきやすくなってしまうという問題や、食品の製造自体が不可能になってしまうという問題、コラーゲンやコラーゲンペプチドの持つ独特の獣臭（以下、コラーゲン臭）が食品の風味を損なってしまうといった問題が発生する。
【０００９】
例えば、コラーゲンペプチドを高配合した食品の例としては、コラーゲンペプチド含有顆粒に関するもの（特許文献７参照。）やコラーゲンペプチド含有タブレットに関するもの（特許文献８参照。）が挙げられる。しかし、これらの顆粒やタブレットも上述したような問題により、コラーゲンペプチドの配合量は４０〜７０％程度に留まっていた。
【００１０】
また、コラーゲンやコラーゲンペプチドの摂取を主目的とする食品において、歯つき、口腔内のまとわりつき、ザラつきに食感に関するものがある。
例えば、歯への付着が抑制されたコラーゲンペプチド含有チュアブルタブレットに関するもの（特許文献９参照。）があるが、歯の付着に関して効果はあるが、大豆タンパク、結晶セルロースも含有しているため舐めるとザラつきが発生する。また、同様の目的でコラーゲン錠剤に関するものもあるが、（特許文献１０参照。）、同様非水溶性カルシウム、難溶性多糖類によりザラつきが発生する。さらに同様の目的で、油脂被覆コラーゲン粉末及びその粉末を含有する圧縮形成体に関するものもあるが、油脂とコラーゲンペプチドの溶けるスピードの違いで舐めるとザラつきが発生する（特許文献１１参照。）。
【００１１】
最近では、コラーゲン含有量が１０〜８０％であり、落雁、ラスク、又はサブレ状であることを特徴とするコラーゲン含有組成物が挙げられる（特許文献１２参照。）。しかし、携帯性に優れ簡便に摂取可能であるが、コラーゲン含有組成物は多孔性の空隙を有しており落雁、ラスク、又はサブレ状であるためどうしても水が必要となり、キャンディ状のように水なしで気軽に食すことは不可能である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開２００６−２５４９０６号公報
【特許文献２】特許第３１００１８６号公報
【特許文献３】特開２００５−２３７３０３号
【特許文献４】公報特許第４１７１５５４号公報
【特許文献５】特許第３１９９５３１号公報
【特許文献６】特許第３８２１２９８号公報
【特許文献７】特開２００８−２４７８０９号公報
【特許文献８】特許第４３６０９８６号公報
【特許文献９】国際公開第２００６／０９０５４４号
【特許文献１０】特開２００８−２４７８０９号公報
【特許文献１１】特開２０１０−０９８９９１号公報
【特許文献１２】特開２００９−１１８８２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
そこで、本発明者らは、簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、糖質を含まない、真に新しいキャンディ様構造物を提案として、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末を水と混練した後、得られた混練物から水分を蒸発させ、水分値を１２〜１８重量％程度まで低下させることで、キャンディのように舐める／噛むのに適した硬度をもつキャンディ様構造物を提案している（特願２０１０−０６３６０３号）。このキャンディ様構造物は、食感の面でキャンディと遜色ないものであるが、糖質主体のハードキャンディと比較した場合、口中滞在時間が長時間になると経時的に歯つきしやすくなるという性質があった。したがって、コラーゲンペプチドを高含有し、糖質を実質的に含有しないキャンディ様構造物において、歯つきのない、キャンディとして心地よい食感を奏することができれば、より一層商品価値の向上を図ることが可能になるが考えられた。
【００１４】
従って、本発明は、簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、糖質を含まず、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感のキャンディ様構造物、及びその製造方法を提供することを目的とする。
本発明において、キャンディ様構造物とは、砂糖や水飴等の糖質を煮詰めた後、冷却・固化して得られるソフトキャンディ又はハードキャンディと同様の外観を有し、かつソフトキャンディ又はハードキャンディと同様の食感を有する、キャンディ様の食品又は菓子をいう。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本発明者らは上記のような状況を鑑み、鋭意研究を重ねた結果、驚くべきことに、固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドを主成分とし、これにポリデキストロースを混合することで、歯つきが著しく軽減され、噛み心地のよいキャンディとしての食感を備えたコラーゲンペプチド含有キャンディ構造物が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１６】
即ち、本発明の要旨は、
（１）固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有し、かつ水分値が９〜１５重量％であることを特徴とするキャンディ様構造物、
（２）前記平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドが、平均分子量２，０００〜１０，０００のコラーゲンペプチドと、平均分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドの異なる２つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせてなり、その比率を３０：７０〜７０：３０とした前記（１）に記載のキャンディ様構造物、
（３）固形分中に、酸味料０．１〜８重量％及び香料０．１〜２重量％を含有する前記（１）又は（２）に記載のキャンディ様構造物、
（４）平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させることを特徴とする前記（１）〜（３）いずれかに記載のキャンディ様構造物の製造方法
に関する。
【発明の効果】
【００１７】
本発明のキャンディ様構造物は、簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、しかも糖質を含まず、口腔内へのまとわりつきがなく、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感があり、優れた機能性を持つコラーゲンペプチドを高比率で配合した、真に新しいキャンディ様構造物である。
【００１８】
本発明のキャンディ様構造物は、キャンディという「舐める」又は「噛む」ことに特化した摂取形態をとることで、コラーゲンやコラーゲンペプチドに関して従来問題とされてきた口腔内へのコラーゲンやコラーゲンペプチドのまとわりつきを防止し、また、水と混錬した後に水分値を低下させているため、コラーゲンやコラーゲンペプチドを含有したタブレットに見られる摂取時のざらつきや後残りを全く感じさせない構造物となっている。しかも、砂糖や水飴等の糖質を煮詰めた後、冷却・固化して得られる一般的なソフトキャンディ又はハードキャンディと比較しても、歯つきに関しては同等以上の食感を得ることが可能である。
【００１９】
また、本発明のキャンディ様構造物は、その水分値を９〜１５重量％まで低下させることで、ハードキャンディ又はソフトキャンディと同様の形状、食感を有するものとし易く、また、キャンディとして通常使用される酸味料やフレーバーを使用することにより、コラーゲン臭の消臭をより十分にすることが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下に、本発明を詳細に説明する。
本発明のキャンディ様構造物は、固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％を含有することを特徴とする。
【００２１】
本発明では、前記のような平均分子量を有するコラーゲンペプチドを用いる点に一つの特徴がある。
【００２２】
本発明において、コラーゲンペプチドの平均分子量は２０，０００以下であれば、後述のようにコラーゲンペプチドと水との混練物から水分を蒸発させることで、キャンディ様構造物を得ることができる。本発明では、前記コラーゲンペプチドの平均分子量を調整することで、得られるキャンディ様構造物の物性を調整しキャンディとしての心地よさを実現することができる。例えば、コラーゲンペプチドの平均分子量が小さいほど、サクい食感のキャンディ様構造物としやすく、コラーゲンペプチドの平均分子量が大きいほどハードキャンディに近い硬い物性のキャンディ様構造物としやすい。また、食感のほかにコラーゲンペプチドの平均分子量が小さいほど、口溶けが良いキャンディ様構造物としやすく、逆にコラーゲンペプチドの平均分子量が大きいほど口中滞在時間が長いキャンディ様構造物としやすい。
【００２３】
また、本発明では、分子量が相違した２つの平均分子量を混合していることも特徴のひとつである。本発明においては、均質な分子量のコラーゲンペプチドを使用することでもキャンディ様構造物は得られるが、平均分子量３，０００〜１０，０００のコラーゲンペプチドと、平均分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドの異なる２つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせその比率を３０：７０〜７０：３０とすることにより、キャンディとして口溶けがよく口中滞在時間を兼ね備え、心地よいキャンディとしての食感を実現することができる。
【００２４】
例えば、コラーゲンペプチドとして、分子量１０，０００以下のコラーゲンペプチドのみを使用した場合、キャンディ様構造物とはなるものの、コラーゲンペプチドの固化が不十分で、ハードキャンディのような硬い食感が出し難くなる傾向がある。一方、コラーゲンペプチドとして、分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドのみを使用した場合、キャンディ構造体とはなるものの、濃縮時に非常に高い粘度となるうえ、成型後に非常に硬い食感となる傾向がある。
【００２５】
本明細書において、前記コラーゲンペプチドの平均分子量は、重量平均分子量を示す。コラーゲンペプチドの分子量に関する情報は、粘度測定や、ＨＰＬＣ及びゲルろ過法等の定量方法によって得られ、すでに公知の手法を使用して測定することが可能である。
【００２６】
本発明に用いられるコラーゲンペプチドは、コラーゲンあるいはゼラチン等の変性コラーゲンを酸やアルカリあるいは酵素等で加水分解させることで得られる。コラーゲンは、食品用のものであればよく、例えば、豚、牛、鳥、魚等多様な動物から抽出されたものが挙げられる。コラーゲンペプチドを作製する際に用いられる酵素としては、コラーゲンを部分加水分解できるものであればよく、例えば、パパイン、ブロメライン、アクチニジン、フィチン等のシステインプロテアーゼ、ペプシン等のアスパラギン酸プロテアーゼ、及びこれらの酵素を混合した酵素群等が挙げられるが、特に限定されるものではない。このような加水分解は、水又は各種バッファー等の緩衝液中で行われることが好ましい。本発明では、コラーゲンペプチドとして、前記の加水分解された水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥処理等で粉末化したものを用いてもよい。
【００２７】
また、上記に示すコラーゲンペプチドは、すでに市販されている食品用のものを使用してもよい。市販品のコラーゲンペプチドの例としては、「Ｈｙｄｒｏｌｙｓｅｄ Ｃｏｌｌａｇｅｎ ＯＤＰ」（商品名、ヴァイスハルト社製）等が挙げられる。
【００２８】
なお、コラーゲンやゼラチンは、室温下では水不溶性であり、消化性や吸収性が悪く、健康食品の機能性に関して疑問視されることもあるが、本発明で使用する平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドは、水溶解性や体内への吸収性においてコラーゲンやゼラチンよりも優れており、様々な生理活性機能を高める効果を奏することが知られている。
【００２９】
一方、分子量の大きいコラーゲンやゼラチン、又は平均分子量２０，０００を超えるコラーゲンペプチドを使用してキャンディ化を試みると、上述したように製造時に非常に高い粘度となり、実施が不可能となる傾向がある。
【００３０】
また、本発明のキャンディ様構造物では、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有する点に一つの特徴があり、これにより歯付きを顕著に抑え、かつ強く噛んだときにパリッと割れるなど好ましい食感を奏することが可能になる。ここで、ポリデキストロースと同様に水溶性食物繊維として、アラビアガム、寒天、ペクチン等が知られているが、コラーゲンペプチドを７５〜９０重量％にアラビアガムを含有させても歯つきは改善されない。また、水溶性食物繊維としては、結晶セルロース、ＣＭＣなども知られているが、コラーゲンペプチドを７５〜９０重量％に含有させた場合ではざらついた食感となり易く、心地よい食感とはなり難い。
【００３１】
本発明に用いられるポリデキストロースは、ぶどう糖を主原料としてソルビトールとクエン酸の存在下で、縮重合することにより製造され、粉末で水溶性の難消化性多糖類であり、食品素材として広くしようされているものである。例えば、ファイザー（株）製のポリデキストロースの改良品であるライテスが挙げられる。
【００３２】
本発明のキャンディ様構造物では、キャンディのように嗜好性に富んだ菓子とするために、必要に応じて、酸味料、香料等の任意成分を添加することが望ましい。
【００３３】
前記の任意成分の例として、酸味料としては、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、コハク酸、アジピン酸、乳酸等が挙げられる。
また、香料としては、食品用の香料であればよく、特に限定はない。
酸味料、香料を併用することで、得られる構造物をキャンディ様の風味とし、コラーゲン臭を消臭することができるので好ましい。
キャンディ様構造物の固形分中には、酸味料０．１〜８重量％及び香料０．１〜２重量％を含有することが好ましい。
【００３４】
また、他の任意成分としては、高甘味度甘味料（アスパルテーム、グリチルリチン、サッカリン、ステビオシド、レバウディオ、ソーマチン、アセスルファムカリウム、スクラロース等）、着色料、ビタミン類、ミネラル類やアミノ酸類等の機能性素材、油脂、乳化剤等も使用することができる。
【００３５】
前記任意成分の全含有量は、本発明のキャンディ様組成物の固形分中１５重量％以下の範囲内であればよい。
【００３６】
なお、本発明のキャンディ様組成物は、前記のように、糖類、糖アルコール等の糖質を使用せずに、キャンディ様の食感を奏することができるものであるため、キャンディに使用されるような糖類、糖アルコール等の糖質は実質的に含有する必要はない。したがって、キャンディ様組成物の固形分中における糖質の含有量としては、０重量％であるか、風味付け等の観点から含有される場合でも０．５重量％以下のものである。
【００３７】
前記の構成を有する本発明のキャンディ様構造物は、公知のハードキャンディの製造方法に準じて製造すればよい。例えば、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロース、必要であれば他の任意成分を添加し、次いで固化させることでキャンディ様構造物を製造することができる。
【００３８】
具体的には、まず、上記に示した平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練する。前記コラーゲンペプチド粉末と混合する水分量は特に限定はないが、均一な混練を行うことができ、効率よく濃縮を行うことができる観点から、コラーゲンペプチド１００重量部に対して２０〜４０重量部程度が好ましい。
【００３９】
前記混練に使用する混練機としては、キャンディの製造に使用されるものであればよく、特に限定はない。
【００４０】
次いで、均質な混練物にした後、該混練物から水分を蒸発させて濃縮する。水分を蒸発させる手段としては、直火もしくは湯煎を利用したり、送風乾燥、熱風乾燥、真空減圧乾燥、遠赤外線加熱乾燥等の乾燥手段を用いることができる。例えば、加熱を伴う乾燥手段を用いる場合、５０〜１６０℃付近まで混練物を加熱するようにすればよい。特に、本発明では１００℃を超えるような高温は必要ではなく、例えば、混練物の表面から蒸発・乾燥を起こすように、７０℃程度の湯煎で濃縮を行ってもよい。
【００４１】
また、前記のように水分を蒸発させて濃縮する時間についても、水分の蒸発手段により一概に限定できないが、例えば、加熱を伴う乾燥手段を用いる場合、７０℃程度の湯煎では、前記混練物の焦げ付きを抑える観点から、３０〜４０分間程度であればよい。
【００４２】
前記のようにして混練物の水分値を、２０〜１５重量％まで濃縮した後、得られる濃縮物にポリデキストロース、必要に応じて、酸味料、甘味料、香料等を添加混合したり、その濃縮物をキャンディ状に成型することができる。成型方法としては、スタンピング法が望ましい。
【００４３】
また、成型前に引き飴工程など所望の処理を行って、水分値を低減してもよい。
【００４４】
次に、前記のように成型した濃縮物を固化させることで、キャンディ様構造物を得ることができる。固化手段としては、冷却したり、前記の濃縮と同様に水分を蒸発させてもよい。
【００４５】
得られるキャンディ様構造物の水分値は、９〜１５重量％である。水分値が９重量％未満ではキャンディ様構造物に亀裂が入るなど、構造物の状態とはなりにくくなる傾向があり、前記水分量が１５重量％を超えると柔らかくなりすぎて、構造物の状態とはなりにくくなる。
【００４６】
また、本発明では、前記キャンディ様構造物の水分値を調整することで、食感をソフトキャンディ様又はハードキャンディ様にかえることができる。
例えば、ハードキャンディとしての食感とする場合には、前記水分値は、９〜１１重量％の範囲に調整することが望ましく、ソフトキャンディとしての食感とする場合には、前記水分値は、１１〜１５重量％の範囲に調整することが望ましい。
【００４７】
一般に、ハードキャンディの水分値は６重量％以下であり、ソフトキャンディの水分値は６〜２０重量％、グミキャンディの水分値は１０〜２０重量％である。本発明のキャンディ様構造物は、水分値のみを見るとソフトキャンディやグミキャンディのそれと近いが、キャンディ様構造物中の水分はコラーゲンペプチドに内在する結合水として存在しており、例えば、水分値が９〜１１重量％であっても、ハードキャンディ様の食感も示すことができる。なお、水分値は、減圧乾燥法で測定することができる。
【００４８】
また、得られたキャンディ様構造物は、キャンディと同様の後処理を施したり、他の菓子類と組み合わせることもできる。
以上のようにして本発明のキャンディ様構造物を製造できる。なお、上記の製造方法は一例であり、本発明のキャンディ様構造物の製造方法を限定するものではない。
【実施例】
【００４９】
次に、実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。なお、実施例の記載中、特に断らない限り「％」は重量％を、「部」は重量部を表す。
【００５０】
（実施例１〜３）
平均分子量の異なる二種類のコラーゲンペプチド粉末を下記表１の配合となるように混合し、コラーゲンペプチド１００部に対して水３０部を加えて混錬後、水分値が２０％になるまで湯煎７０℃にて濃縮を行った。その後、得られた濃縮物に表１記載の他成分も添加混合し、引き飴工程により水分値を表１に示す規定値まで低下させた。その後、定法により成型を行い固化させて、単重１．３５ｇのキャンディ様構造物１〜３を得た。
【００５１】
実施例１〜３のキャンディ様構造物は、いずれもキャンディとして舐めて楽しむだけでなく、適度な硬さを有しており、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感を有していた。また、一粒あたり、コラーゲンペプチドをおよそ１，０００ｍｇ配合しており、コラーゲンを摂取する目的で食したとしても、口残り、ざらつき等の口腔内へのまとわりつきはなく、また、コラーゲン臭もほとんどなく、まったくストレスのないものであった。
【００５２】
【表１】
【００５３】
（比較例）
実施例１の組成において、ポリデキストロースの変わりに、他の水溶性食物繊維として、アラビアガム、寒天、ペクチンを含有させたところ、歯つきの改善は見られなかった。同様に、水溶性食物繊維としては、結晶セルロース、ＣＭＣを用いた場合には、ざらついた食感となり、心地よい食感とはなり難いものであった。
【００５４】
（実施例４）
また、実施例１のキャンディ様構造物において、固形分中のポリデキストロースの含有量を５重量％、１０重量％、２５重量％、３０重量％となるように、コラーゲンペプチドの含有量とともに調整し、その他のクエン酸などの固形分となる成分を使用せずに、４種類のキャンディ様構造物を得、それぞれの歯付きを調べた。
その結果、固形分中のポリデキストロースの含有量が１０重量％又は２５重量％としたキャンディ様構造物を長時間噛んだ場合でも歯付きを感じなかった。一方、ポリデキストロースの含有量が５重量％、３０重量％の場合には、数回噛んで歯付きがしないレベルであった。
したがって、キャンディ様構造物は、ポリデキストロースの含有量を１０〜２５重量％の範囲に調整することで、歯付きがしないという物性が顕著に奏されることがわかる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規なコラーゲンペプチドを含有するキャンディ様構造物に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般にキャンディとは、砂糖、水飴、乳製品等を主原料として煮詰め、冷却後、これに酸味料、香料、油脂、香料、色素等の副原料を添加し、成型して製造された砂糖菓子である。キャンディは、簡易に色やフレーバーを調節でき、携帯しやすく手軽に糖分摂取や気分転換を行うことができるため、古くから広く親しまれており、種類も非常に多岐にわたっている。水分含有量の少ないものはハードキャンディと称され、例としてドロップ等が挙げられる。水分含有量が比較的多いものはソフトキャンディと称され、キャラメルやヌガー等が挙げられる。
【０００３】
近年では、砂糖や水飴を使わず、低カロリーで虫歯になりにくい等の特徴を有する糖アルコールを主原料としたキャンディも数多く市場に広がっている。主に使用される糖アルコールとしては、エリスリトール、マルチトール、トレハロース等が挙げられる。しかし、糖アルコールを使用したキャンディは、糖アルコール自体の吸湿性が高いため、べたつきや型抜きの悪さ、硬度の低さによる崩れやすさ等、いわゆる品質安定性に問題がある。
【０００４】
これらの問題点を解決するため、表面にマルチトール結晶を付着／晶出させることで安定性を高めたマルチトールハードキャンディ（特許文献１参照。）や多糖類を含有することで保形性を高めたエリスリトールハードキャンディ（特許文献２参照。）等が提案されている。その他にも、エリスリトール、トレハロース等の糖アルコールを主原料とし、物性を向上させるため様々な工夫のされたキャンディは数多く発明されている（例えば、特許文献３、４参照。）しかしながら、糖アルコールを使用する限りは甘味の不自然さや保形性の問題は完全には排除できず、また、糖アルコールを多量に摂取した際に、緩下作用（お腹が緩くなる）が生じる可能性がある等の問題も有している。
【０００５】
一方、ごく近年では、消費者の健康意識の高まりから、例えばビール業界のように、キャンディ業界においても、糖質そのものの含有量を抑えた糖質オフ（糖質が少ない）を目的としたキャンディに対する需要は高いと推察される。
例えば、特許文献５には、低カロリー性、低う蝕性、保存性等の様々な要素をそろえたハードキャンディとして、糖類と還元ポリデキストロースを混合したキャンディが記載されている。また、特許文献６には、手軽さ及び機能性の期待できるソフトキャンディとして、機能性ペプチド及び糖類を混合したキャンディが記載されている。
これらの還元ポリデキストロースやペプチドのような素材を含有したキャンディは、近年のキャンディに求められている低カロリー性や低う蝕性を備え、糖アルコールにあるようなデメリットは少ないものである。しかしながら、糖質の全てを別の素材で置き換えたものではないため、糖質オフのキャンディに対する消費者のニーズを満たすものではない。
【０００６】
以上のように、キャンディとしての摂取の手軽さという利点を有しながら、糖類や糖アルコール等の糖質を含まずに構成されたようなキャンディ又はキャンディ様菓子は知られておらず、糖質に替わる新規素材の検討及び技術開発が期待されている。
【０００７】
ところで、近年、健康成分・美容成分が好まれていることは周知の事実であるが、その中でも、皮膚機能の向上を始め様々な生理活性を持つ「コラーゲン」が一際注目を浴びている。コラーゲンは、生体内において、皮膚、血管、内臓、骨組織等に広く分布しており、動物組織における主要な構成タンパク質である。近年では、化粧品をはじめ、飲料、ゼリー、タブレット等、様々な形態の健康食品が展開され、機能性食品素材として研究・開発が各社で進められている。また、コラーゲンの溶解性、消化、吸収性等を向上させるためにコラーゲンやゼラチンを加水分解して得た低分子コラーゲン（以下、コラーゲンペプチド）についても幅広く研究されており、コラーゲンペプチドについての機能性や利用技術も多数報告されている。
【０００８】
しかしながら、コラーゲンやコラーゲンペプチドの摂取を主目的とする食品では、これらの成分の配合量を多くすることが必然的に求められるが、多量になるほど、コラーゲンやコラーゲンペプチドの持つ粘性が非常に高くなり、口に含んだ際口腔内にコラーゲンやコラーゲンペプチドがまとわりつきやすくなってしまうという問題や、食品の製造自体が不可能になってしまうという問題、コラーゲンやコラーゲンペプチドの持つ独特の獣臭（以下、コラーゲン臭）が食品の風味を損なってしまうといった問題が発生する。
【０００９】
例えば、コラーゲンペプチドを高配合した食品の例としては、コラーゲンペプチド含有顆粒に関するもの（特許文献７参照。）やコラーゲンペプチド含有タブレットに関するもの（特許文献８参照。）が挙げられる。しかし、これらの顆粒やタブレットも上述したような問題により、コラーゲンペプチドの配合量は４０〜７０％程度に留まっていた。
【００１０】
また、コラーゲンやコラーゲンペプチドの摂取を主目的とする食品において、歯つき、口腔内のまとわりつき、ザラつきに食感に関するものがある。
例えば、歯への付着が抑制されたコラーゲンペプチド含有チュアブルタブレットに関するもの（特許文献９参照。）があるが、歯の付着に関して効果はあるが、大豆タンパク、結晶セルロースも含有しているため舐めるとザラつきが発生する。また、同様の目的でコラーゲン錠剤に関するものもあるが、（特許文献１０参照。）、同様非水溶性カルシウム、難溶性多糖類によりザラつきが発生する。さらに同様の目的で、油脂被覆コラーゲン粉末及びその粉末を含有する圧縮形成体に関するものもあるが、油脂とコラーゲンペプチドの溶けるスピードの違いで舐めるとザラつきが発生する（特許文献１１参照。）。
【００１１】
最近では、コラーゲン含有量が１０〜８０％であり、落雁、ラスク、又はサブレ状であることを特徴とするコラーゲン含有組成物が挙げられる（特許文献１２参照。）。しかし、携帯性に優れ簡便に摂取可能であるが、コラーゲン含有組成物は多孔性の空隙を有しており落雁、ラスク、又はサブレ状であるためどうしても水が必要となり、キャンディ状のように水なしで気軽に食すことは不可能である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開２００６−２５４９０６号公報
【特許文献２】特許第３１００１８６号公報
【特許文献３】特開２００５−２３７３０３号
【特許文献４】公報特許第４１７１５５４号公報
【特許文献５】特許第３１９９５３１号公報
【特許文献６】特許第３８２１２９８号公報
【特許文献７】特開２００８−２４７８０９号公報
【特許文献８】特許第４３６０９８６号公報
【特許文献９】国際公開第２００６／０９０５４４号
【特許文献１０】特開２００８−２４７８０９号公報
【特許文献１１】特開２０１０−０９８９９１号公報
【特許文献１２】特開２００９−１１８８２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
そこで、本発明者らは、簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、糖質を含まない、真に新しいキャンディ様構造物を提案として、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末を水と混練した後、得られた混練物から水分を蒸発させ、水分値を１２〜１８重量％程度まで低下させることで、キャンディのように舐める／噛むのに適した硬度をもつキャンディ様構造物を提案している（特願２０１０−０６３６０３号）。このキャンディ様構造物は、食感の面でキャンディと遜色ないものであるが、糖質主体のハードキャンディと比較した場合、口中滞在時間が長時間になると経時的に歯つきしやすくなるという性質があった。したがって、コラーゲンペプチドを高含有し、糖質を実質的に含有しないキャンディ様構造物において、歯つきのない、キャンディとして心地よい食感を奏することができれば、より一層商品価値の向上を図ることが可能になるが考えられた。
【００１４】
従って、本発明は、簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、糖質を含まず、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感のキャンディ様構造物、及びその製造方法を提供することを目的とする。
本発明において、キャンディ様構造物とは、砂糖や水飴等の糖質を煮詰めた後、冷却・固化して得られるソフトキャンディ又はハードキャンディと同様の外観を有し、かつソフトキャンディ又はハードキャンディと同様の食感を有する、キャンディ様の食品又は菓子をいう。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本発明者らは上記のような状況を鑑み、鋭意研究を重ねた結果、驚くべきことに、固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドを主成分とし、これにポリデキストロースを混合することで、歯つきが著しく軽減され、噛み心地のよいキャンディとしての食感を備えたコラーゲンペプチド含有キャンディ構造物が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１６】
即ち、本発明の要旨は、
（１）固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有し、かつ水分値が９〜１５重量％であることを特徴とするキャンディ様構造物、
（２）前記平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドが、平均分子量２，０００〜１０，０００のコラーゲンペプチドと、平均分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドの異なる２つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせてなり、その比率を３０：７０〜７０：３０とした前記（１）に記載のキャンディ様構造物、
（３）固形分中に、酸味料０．１〜８重量％及び香料０．１〜２重量％を含有する前記（１）又は（２）に記載のキャンディ様構造物、
（４）平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させることを特徴とする前記（１）〜（３）いずれかに記載のキャンディ様構造物の製造方法
に関する。
【発明の効果】
【００１７】
本発明のキャンディ様構造物は、簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、しかも糖質を含まず、口腔内へのまとわりつきがなく、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感があり、優れた機能性を持つコラーゲンペプチドを高比率で配合した、真に新しいキャンディ様構造物である。
【００１８】
本発明のキャンディ様構造物は、キャンディという「舐める」又は「噛む」ことに特化した摂取形態をとることで、コラーゲンやコラーゲンペプチドに関して従来問題とされてきた口腔内へのコラーゲンやコラーゲンペプチドのまとわりつきを防止し、また、水と混錬した後に水分値を低下させているため、コラーゲンやコラーゲンペプチドを含有したタブレットに見られる摂取時のざらつきや後残りを全く感じさせない構造物となっている。しかも、砂糖や水飴等の糖質を煮詰めた後、冷却・固化して得られる一般的なソフトキャンディ又はハードキャンディと比較しても、歯つきに関しては同等以上の食感を得ることが可能である。
【００１９】
また、本発明のキャンディ様構造物は、その水分値を９〜１５重量％まで低下させることで、ハードキャンディ又はソフトキャンディと同様の形状、食感を有するものとし易く、また、キャンディとして通常使用される酸味料やフレーバーを使用することにより、コラーゲン臭の消臭をより十分にすることが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下に、本発明を詳細に説明する。
本発明のキャンディ様構造物は、固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％を含有することを特徴とする。
【００２１】
本発明では、前記のような平均分子量を有するコラーゲンペプチドを用いる点に一つの特徴がある。
【００２２】
本発明において、コラーゲンペプチドの平均分子量は２０，０００以下であれば、後述のようにコラーゲンペプチドと水との混練物から水分を蒸発させることで、キャンディ様構造物を得ることができる。本発明では、前記コラーゲンペプチドの平均分子量を調整することで、得られるキャンディ様構造物の物性を調整しキャンディとしての心地よさを実現することができる。例えば、コラーゲンペプチドの平均分子量が小さいほど、サクい食感のキャンディ様構造物としやすく、コラーゲンペプチドの平均分子量が大きいほどハードキャンディに近い硬い物性のキャンディ様構造物としやすい。また、食感のほかにコラーゲンペプチドの平均分子量が小さいほど、口溶けが良いキャンディ様構造物としやすく、逆にコラーゲンペプチドの平均分子量が大きいほど口中滞在時間が長いキャンディ様構造物としやすい。
【００２３】
また、本発明では、分子量が相違した２つの平均分子量を混合していることも特徴のひとつである。本発明においては、均質な分子量のコラーゲンペプチドを使用することでもキャンディ様構造物は得られるが、平均分子量３，０００〜１０，０００のコラーゲンペプチドと、平均分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドの異なる２つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせその比率を３０：７０〜７０：３０とすることにより、キャンディとして口溶けがよく口中滞在時間を兼ね備え、心地よいキャンディとしての食感を実現することができる。
【００２４】
例えば、コラーゲンペプチドとして、分子量１０，０００以下のコラーゲンペプチドのみを使用した場合、キャンディ様構造物とはなるものの、コラーゲンペプチドの固化が不十分で、ハードキャンディのような硬い食感が出し難くなる傾向がある。一方、コラーゲンペプチドとして、分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドのみを使用した場合、キャンディ構造体とはなるものの、濃縮時に非常に高い粘度となるうえ、成型後に非常に硬い食感となる傾向がある。
【００２５】
本明細書において、前記コラーゲンペプチドの平均分子量は、重量平均分子量を示す。コラーゲンペプチドの分子量に関する情報は、粘度測定や、ＨＰＬＣ及びゲルろ過法等の定量方法によって得られ、すでに公知の手法を使用して測定することが可能である。
【００２６】
本発明に用いられるコラーゲンペプチドは、コラーゲンあるいはゼラチン等の変性コラーゲンを酸やアルカリあるいは酵素等で加水分解させることで得られる。コラーゲンは、食品用のものであればよく、例えば、豚、牛、鳥、魚等多様な動物から抽出されたものが挙げられる。コラーゲンペプチドを作製する際に用いられる酵素としては、コラーゲンを部分加水分解できるものであればよく、例えば、パパイン、ブロメライン、アクチニジン、フィチン等のシステインプロテアーゼ、ペプシン等のアスパラギン酸プロテアーゼ、及びこれらの酵素を混合した酵素群等が挙げられるが、特に限定されるものではない。このような加水分解は、水又は各種バッファー等の緩衝液中で行われることが好ましい。本発明では、コラーゲンペプチドとして、前記の加水分解された水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥処理等で粉末化したものを用いてもよい。
【００２７】
また、上記に示すコラーゲンペプチドは、すでに市販されている食品用のものを使用してもよい。市販品のコラーゲンペプチドの例としては、「Ｈｙｄｒｏｌｙｓｅｄ Ｃｏｌｌａｇｅｎ ＯＤＰ」（商品名、ヴァイスハルト社製）等が挙げられる。
【００２８】
なお、コラーゲンやゼラチンは、室温下では水不溶性であり、消化性や吸収性が悪く、健康食品の機能性に関して疑問視されることもあるが、本発明で使用する平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドは、水溶解性や体内への吸収性においてコラーゲンやゼラチンよりも優れており、様々な生理活性機能を高める効果を奏することが知られている。
【００２９】
一方、分子量の大きいコラーゲンやゼラチン、又は平均分子量２０，０００を超えるコラーゲンペプチドを使用してキャンディ化を試みると、上述したように製造時に非常に高い粘度となり、実施が不可能となる傾向がある。
【００３０】
また、本発明のキャンディ様構造物では、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有する点に一つの特徴があり、これにより歯付きを顕著に抑え、かつ強く噛んだときにパリッと割れるなど好ましい食感を奏することが可能になる。ここで、ポリデキストロースと同様に水溶性食物繊維として、アラビアガム、寒天、ペクチン等が知られているが、コラーゲンペプチドを７５〜９０重量％にアラビアガムを含有させても歯つきは改善されない。また、水溶性食物繊維としては、結晶セルロース、ＣＭＣなども知られているが、コラーゲンペプチドを７５〜９０重量％に含有させた場合ではざらついた食感となり易く、心地よい食感とはなり難い。
【００３１】
本発明に用いられるポリデキストロースは、ぶどう糖を主原料としてソルビトールとクエン酸の存在下で、縮重合することにより製造され、粉末で水溶性の難消化性多糖類であり、食品素材として広くしようされているものである。例えば、ファイザー（株）製のポリデキストロースの改良品であるライテスが挙げられる。
【００３２】
本発明のキャンディ様構造物では、キャンディのように嗜好性に富んだ菓子とするために、必要に応じて、酸味料、香料等の任意成分を添加することが望ましい。
【００３３】
前記の任意成分の例として、酸味料としては、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、コハク酸、アジピン酸、乳酸等が挙げられる。
また、香料としては、食品用の香料であればよく、特に限定はない。
酸味料、香料を併用することで、得られる構造物をキャンディ様の風味とし、コラーゲン臭を消臭することができるので好ましい。
キャンディ様構造物の固形分中には、酸味料０．１〜８重量％及び香料０．１〜２重量％を含有することが好ましい。
【００３４】
また、他の任意成分としては、高甘味度甘味料（アスパルテーム、グリチルリチン、サッカリン、ステビオシド、レバウディオ、ソーマチン、アセスルファムカリウム、スクラロース等）、着色料、ビタミン類、ミネラル類やアミノ酸類等の機能性素材、油脂、乳化剤等も使用することができる。
【００３５】
前記任意成分の全含有量は、本発明のキャンディ様組成物の固形分中１５重量％以下の範囲内であればよい。
【００３６】
なお、本発明のキャンディ様組成物は、前記のように、糖類、糖アルコール等の糖質を使用せずに、キャンディ様の食感を奏することができるものであるため、キャンディに使用されるような糖類、糖アルコール等の糖質は実質的に含有する必要はない。したがって、キャンディ様組成物の固形分中における糖質の含有量としては、０重量％であるか、風味付け等の観点から含有される場合でも０．５重量％以下のものである。
【００３７】
前記の構成を有する本発明のキャンディ様構造物は、公知のハードキャンディの製造方法に準じて製造すればよい。例えば、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロース、必要であれば他の任意成分を添加し、次いで固化させることでキャンディ様構造物を製造することができる。
【００３８】
具体的には、まず、上記に示した平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練する。前記コラーゲンペプチド粉末と混合する水分量は特に限定はないが、均一な混練を行うことができ、効率よく濃縮を行うことができる観点から、コラーゲンペプチド１００重量部に対して２０〜４０重量部程度が好ましい。
【００３９】
前記混練に使用する混練機としては、キャンディの製造に使用されるものであればよく、特に限定はない。
【００４０】
次いで、均質な混練物にした後、該混練物から水分を蒸発させて濃縮する。水分を蒸発させる手段としては、直火もしくは湯煎を利用したり、送風乾燥、熱風乾燥、真空減圧乾燥、遠赤外線加熱乾燥等の乾燥手段を用いることができる。例えば、加熱を伴う乾燥手段を用いる場合、５０〜１６０℃付近まで混練物を加熱するようにすればよい。特に、本発明では１００℃を超えるような高温は必要ではなく、例えば、混練物の表面から蒸発・乾燥を起こすように、７０℃程度の湯煎で濃縮を行ってもよい。
【００４１】
また、前記のように水分を蒸発させて濃縮する時間についても、水分の蒸発手段により一概に限定できないが、例えば、加熱を伴う乾燥手段を用いる場合、７０℃程度の湯煎では、前記混練物の焦げ付きを抑える観点から、３０〜４０分間程度であればよい。
【００４２】
前記のようにして混練物の水分値を、２０〜１５重量％まで濃縮した後、得られる濃縮物にポリデキストロース、必要に応じて、酸味料、甘味料、香料等を添加混合したり、その濃縮物をキャンディ状に成型することができる。成型方法としては、スタンピング法が望ましい。
【００４３】
また、成型前に引き飴工程など所望の処理を行って、水分値を低減してもよい。
【００４４】
次に、前記のように成型した濃縮物を固化させることで、キャンディ様構造物を得ることができる。固化手段としては、冷却したり、前記の濃縮と同様に水分を蒸発させてもよい。
【００４５】
得られるキャンディ様構造物の水分値は、９〜１５重量％である。水分値が９重量％未満ではキャンディ様構造物に亀裂が入るなど、構造物の状態とはなりにくくなる傾向があり、前記水分量が１５重量％を超えると柔らかくなりすぎて、構造物の状態とはなりにくくなる。
【００４６】
また、本発明では、前記キャンディ様構造物の水分値を調整することで、食感をソフトキャンディ様又はハードキャンディ様にかえることができる。
例えば、ハードキャンディとしての食感とする場合には、前記水分値は、９〜１１重量％の範囲に調整することが望ましく、ソフトキャンディとしての食感とする場合には、前記水分値は、１１〜１５重量％の範囲に調整することが望ましい。
【００４７】
一般に、ハードキャンディの水分値は６重量％以下であり、ソフトキャンディの水分値は６〜２０重量％、グミキャンディの水分値は１０〜２０重量％である。本発明のキャンディ様構造物は、水分値のみを見るとソフトキャンディやグミキャンディのそれと近いが、キャンディ様構造物中の水分はコラーゲンペプチドに内在する結合水として存在しており、例えば、水分値が９〜１１重量％であっても、ハードキャンディ様の食感も示すことができる。なお、水分値は、減圧乾燥法で測定することができる。
【００４８】
また、得られたキャンディ様構造物は、キャンディと同様の後処理を施したり、他の菓子類と組み合わせることもできる。
以上のようにして本発明のキャンディ様構造物を製造できる。なお、上記の製造方法は一例であり、本発明のキャンディ様構造物の製造方法を限定するものではない。
【実施例】
【００４９】
次に、実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。なお、実施例の記載中、特に断らない限り「％」は重量％を、「部」は重量部を表す。
【００５０】
（実施例１〜３）
平均分子量の異なる二種類のコラーゲンペプチド粉末を下記表１の配合となるように混合し、コラーゲンペプチド１００部に対して水３０部を加えて混錬後、水分値が２０％になるまで湯煎７０℃にて濃縮を行った。その後、得られた濃縮物に表１記載の他成分も添加混合し、引き飴工程により水分値を表１に示す規定値まで低下させた。その後、定法により成型を行い固化させて、単重１．３５ｇのキャンディ様構造物１〜３を得た。
【００５１】
実施例１〜３のキャンディ様構造物は、いずれもキャンディとして舐めて楽しむだけでなく、適度な硬さを有しており、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感を有していた。また、一粒あたり、コラーゲンペプチドをおよそ１，０００ｍｇ配合しており、コラーゲンを摂取する目的で食したとしても、口残り、ざらつき等の口腔内へのまとわりつきはなく、また、コラーゲン臭もほとんどなく、まったくストレスのないものであった。
【００５２】
【表１】
【００５３】
（比較例）
実施例１の組成において、ポリデキストロースの変わりに、他の水溶性食物繊維として、アラビアガム、寒天、ペクチンを含有させたところ、歯つきの改善は見られなかった。同様に、水溶性食物繊維としては、結晶セルロース、ＣＭＣを用いた場合には、ざらついた食感となり、心地よい食感とはなり難いものであった。
【００５４】
（実施例４）
また、実施例１のキャンディ様構造物において、固形分中のポリデキストロースの含有量を５重量％、１０重量％、２５重量％、３０重量％となるように、コラーゲンペプチドの含有量とともに調整し、その他のクエン酸などの固形分となる成分を使用せずに、４種類のキャンディ様構造物を得、それぞれの歯付きを調べた。
その結果、固形分中のポリデキストロースの含有量が１０重量％又は２５重量％としたキャンディ様構造物を長時間噛んだ場合でも歯付きを感じなかった。一方、ポリデキストロースの含有量が５重量％、３０重量％の場合には、数回噛んで歯付きがしないレベルであった。
したがって、キャンディ様構造物は、ポリデキストロースの含有量を１０〜２５重量％の範囲に調整することで、歯付きがしないという物性が顕著に奏されることがわかる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有し、かつ水分値が９〜１５重量％であることを特徴とするキャンディ様構造物。
【請求項２】
前記平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドが、平均分子量２，０００〜１０，０００のコラーゲンペプチドと、平均分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドの異なる２つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせてなり、その比率を３０：７０〜７０：３０とした請求項１に記載のキャンディ様構造物。
【請求項３】
固形分中に、酸味料０．１〜８重量％及び香料０．１〜２重量％を含有する請求項１又は２に記載のキャンディ様構造物。
【請求項４】
平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させることを特徴とする請求項１〜３いずれかに記載のキャンディ様構造物の製造方法。
【請求項１】
固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有し、かつ水分値が９〜１５重量％であることを特徴とするキャンディ様構造物。
【請求項２】
前記平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドが、平均分子量２，０００〜１０，０００のコラーゲンペプチドと、平均分子量１０，０００〜２０，０００のコラーゲンペプチドの異なる２つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせてなり、その比率を３０：７０〜７０：３０とした請求項１に記載のキャンディ様構造物。
【請求項３】
固形分中に、酸味料０．１〜８重量％及び香料０．１〜２重量％を含有する請求項１又は２に記載のキャンディ様構造物。
【請求項４】
平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させることを特徴とする請求項１〜３いずれかに記載のキャンディ様構造物の製造方法。
【公開番号】特開２０１２−１５２１４５（Ｐ２０１２−１５２１４５Ａ）
【公開日】平成２４年８月１６日（２０１２．８．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−１４４３０（Ｐ２０１１−１４４３０）
【出願日】平成２３年１月２６日（２０１１．１．２６）
【出願人】（３９００２０１８９）ユーハ味覚糖株式会社 (242)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年８月１６日（２０１２．８．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１月２６日（２０１１．１．２６）
【出願人】（３９００２０１８９）ユーハ味覚糖株式会社 (242)
【Ｆターム（参考）】
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