【課題】腐りにくい豆腐とおからの製造方法を提供する。
【解決手段】柿渋を適量に薄めた柿渋水に大豆を浸し、すり潰して絞った液に、にがりを入れ、煮て豆腐に固める。または、水に大豆を浸し、すり潰して絞った液に適量の柿渋を混和し、煮て豆腐に固める。

【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】

【産業上の利用分野】
【０００１】
この発明は、豆腐製造業や食品加工業などで利用される。
【背景技術】
【０００２】
従来の製造方法は、水に浸した大豆を引き潰して絞った液に、にがりを入れ煮て固めて作る。
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来の製造方法の豆腐や、おからは腐りやすい、この腐りやすさを克服するのが課題である。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
課題を解決するために、天然素材で千年の歴史を持ち、酸化防止、抗菌作用その他多くの薬理効果のある柿渋を混和して豆腐を作る。
【作用】
【０００５】
古来より木竹や漁網等の、防腐、補強等に用いられてきた柿渋は、多量のタンニンを含み、酵素の抑制、酸化防止、発癌物質抑制作用、脱臭作用等の効果が実証されている、柿渋を豆腐に混和することで腐りにくい豆腐と、おから、ができる。
【実施例】
【０００６】
イ．柿渋を適量に薄めた柿渋水に大豆を浸し、すり潰して絞った液に、にがりを入れ、煮て豆腐に固める。
ロ．水に大豆を浸し、すり潰して絞った液に適量の柿渋を混和し、煮て豆腐に固める。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、柿渋の特性と、薬理効果を活用し、腐りにくく、健康志向の豆腐と、おから、を作る効果がある。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
豆腐を作る過程の豆乳に適量の柿渋を混和するものである。
【請求項２】
豆腐を作る過程の大豆を浸す水に適量の柿渋を混和する。

【公開番号】特開２０１２−１６３４０（Ｐ２０１２−１６３４０Ａ）
【公開日】平成２４年１月２６日（２０１２．１．２６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−１６７５６１（Ｐ２０１０−１６７５６１）
【出願日】平成２２年７月７日（２０１０．７．７）
【出願人】（５９５０１８１９０）
【Ｆターム（参考）】