【課題】 河豚の魚体に特有なエラ（鰓）に着目し、このエラが魚体の首部の側面に穴状に形成されていることを利用して、このエラにエラ支持手段を挿入することで魚体を位置決め支持させ、これにより、魚体を一定位置で確実に支持させて、切断位置のバラツキや切断時の魚体のズレ動きを防止できるようにした河豚の加工技術の提供。
【解決手段】 作業台１の上に俯伏状態に載置させた魚体を位置決めさせるための魚体支持装置２と、その魚体支持状態で背骨９５を首部９６で切断して頭部９０と胴部９７とを腹部９１で連結させた状態に切断させるための切断装置３と、を備え、前記魚体支持装置は、左右のエラ９３、９３に挿入することで魚体９を位置決め支持させるエラ支持手段を備えている。 （もっと読む）

【課題】 パンチングメタル製の成形型を使用しながら、パンチング板蓋と原料豆腐との間にホエー層を設けさせ、剥離性を向上させてパンチング板蓋に木綿豆腐が付着するのを防止させることができる木綿豆腐の製造方法の提供。
【解決手段】 上下反転して下向きになった上面開口部１０にパンチング捨板蓋２を装着させた筒状型１の内部に原料豆腐Ｔを供給させ、上向きになった下面開口部１１にパンチング下板蓋３を装着させる。次に、筒状型を上下反転させ、パンチング捨板蓋をパンチング上板蓋４に取替えたのちプレスさせる。その後、パンチング上板蓋取り外し、プレス後の木綿豆腐Ｔ２を筒状型の内部から取り出す。 （もっと読む）

【課題】 凝固空間内に収容した温豆乳に即効性の凝固剤である塩化マグネシウムを均等に分散させながら攪拌混合させ、速かにムラなく凝固させることができる豆乳凝固技術の提供。
【解決手段】 温豆乳を収容させる凝固空間１０と、前記凝固空間内を往復移動する攪拌手段３３と、この攪拌手段に形成された凝固剤注入口２４と、を備え、温豆乳を凝固させるに際し、前記凝固空間内で攪拌手段を１方向にのみ移動させると同時に凝固剤注入口から凝固剤を注入させて温豆乳と凝固剤を攪拌混合させる。 （もっと読む）

【課題】 油槽底壁自体の発熱に伴う歪みや変形が生じた場合でも、各誘電加熱コイルと油槽の底壁下面との間隔を所定に設定した間隔に維持させて、誘電加熱コイルによる加熱効率を高く維持させることができる電磁誘導加熱連続式フライヤーの提供。
【解決手段】 磁性体により形成された油槽１と、油槽内に供給された被揚物を供給部１０から取出部１１に向けて移動させる搬送手段３と、油槽の底壁下面１２に間隔Ｔを保持して対向する状態で前記搬送手段による移動方向に並設された複数個の誘電加熱コイル４とを備え、各誘電加熱コイルが前記油槽にそれぞれ支持されたケーシング５内に収容されている。 （もっと読む）

【課題】 魚体を上向きの吊り下げ状態（いわゆる宙吊り状態）に保持させ、この吊り下げ状態のまま胴体を移動させることなく、頭部を手で把持して皮を剥ぐように下向に引き下げることで身欠き作業を効率よく、しかも衛生的に行うことができる魚体の身欠き方法の提供。
【解決手段】 魚体Ｆの首部を部分的に切断して魚体の頭部Ｆ１が非切断首部分Ｆ２で胴体Ｆ３に連結された状態にする部分切断工程Ｓ１と、切断面Ｆ４を上向きにして、切断面から露出した背骨Ｂを背骨掴み装置１により掴んで魚体を上向きの吊り下げ状態に保持させる吊り下げ工程Ｓ２と、吊り下げ状態で魚体の頭部を手で把持して皮Ｆ５を剥ぐように下向に引き下げることにより、頭部とこれに連続した皮や内蔵等を胴身Ｆ６から除去させる身欠き工程Ｓ３，Ｓ４と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】 竹輪から串棒を軸方向に確実に引き抜くことができ、又は竹輪を串棒から軸方向に確実に引き抜くことができ、又、設置スペースを狭くでき、又、一端部にフランジを形成させていない鍔無串棒の使用を可能にした串抜装置の提供。
【解決手段】 ストレート状の鍔無串棒８に竹輪を付着させた串付食品を串抜きの対象とする。縦移送装置に一定間隔毎に設けたレール枠に、竹輪の横方向への移動を規制させる食品規制板３５が固定されると共に、串棒を着脱可能に保持させる串保持装置４が横方向に移動可能に設けられ、横移送装置には横方向に一定間隔で押板２３が取り付けられ、縦移送装置のレール枠上に載置されて縦方向に移動する串付食品の竹輪を食品規制板に当接させると共に、串保持装置により串棒を保持させた状態で、この串保持装置を横移送装置の押板によって横方向に移動させることにより竹輪から串棒を引き抜く。 （もっと読む）

【課題】 ブロック豆腐を複数丁のカット豆腐に切分けることができ、ブロック豆腐の最上端から切分けたカット豆腐の上面に乱れが生じている場合でも、天地反転させて、乱れた面が外部から見えないようにパック詰めすることができる豆腐切分け方法の提供。
【解決手段】 ブロック豆腐Ｔを複数丁のカット豆腐Ｔ１に切分けるための豆腐切分け方法であり、凝固容器１の内部で成形させたブロック豆腐を１丁分の高さで凝固容器１の上端から押し出して１丁分の左右幅に分断させた複数の豆腐分断部Ｔ２を切分け枠２に充填させる押出し工程Ｓ１と、豆腐分断部を１丁分の高さで切断させて各切分け枠に１丁分のカット豆腐を収容させる切断工程Ｓ２と、カット豆腐を収容したままの状態で切分け枠を天地反転させる反転工程Ｓ３と、反転させた切分け枠からカット豆腐を落下させてパック容器Ｐ内に収容させる落下収容工程Ｓ４を備えている。 （もっと読む）

【課題】 高温豆乳に「にがり」としての塩化マグネシウムを均等に分散させ、かつ十分に混合攪拌させて速かでムラのない凝固を促すことができる豆乳凝固技術の提供。
【解決手段】 密閉させた凝固空間２ａ内に豆乳を充填させたのち、その凝固空間の壁面に形成した複数個の注入口７から凝固剤を注入させ、次に、攪拌板８を凝固空間内で往復移動させることにより豆乳と凝固剤を混合攪拌させ、その往復移動後は凝固空間の内壁面を形成するように攪拌板を収納させ、次に、凝固空間を開放して凝固空間から凝固した豆腐Ｔを取り出したのち、再び凝固空間を密閉させて豆乳を充満させることを１サイクルとして繰り返す。 （もっと読む）

【課題】 機械化による寄せ豆腐の製造が可能になり、特に、機械による製造であるにも関わらず、手作業よる充填方式を再現して、手作り感を失わず、付加価値の高い寄せ豆腐を製造することができる寄せ豆腐製造技術の提供。
【解決手段】 原料豆腐Ｔ１の上面から上層豆腐塊Ｔ３を掬い取り、次に、前記上層豆腐塊Ｔ３を掬い取られて残った残存豆腐Ｔ２を製品容器Ｔに落下させると共に、その落下途中で残存豆腐Ｔ２をカッター４に通過させて切断させることにより、そのカッター４により切断された複数個の切断豆腐塊Ｔ４を製品容器Ｔの底部に収容させ、次に、前記上層豆腐塊Ｔ３を反転させて前記切断豆腐塊Ｔ４の上に被せるように製品容器Ｔ内に落下収容させる。 （もっと読む）

【課題】 液相から固相に移行する遷移状態を静的に保つために、半凝固豆腐を移動させる際に力学的な外乱要素をできるだけなくし、しかも均一な組織の豆腐を連続的に量産できる凝固食品の製造装置を提供する。
【解決手段】 開閉シャッター２を閉鎖した状態で昇降ピストン３が下降することに伴う半凝固空間１１の容積拡大に追従して液状原料が充填されていくと共に、その充填状態で攪拌装置４により攪拌され、攪拌が終了した後、半凝固食品が開閉シャッターの開放状態で昇降ピストンの上昇により静的に押上げられて熟成凝固空間１０内の棒状凝固食品に一体的に連結されると共に、棒状凝固食品が押上げられて上端部が吐出口１５から吐出するように形成されている。 （もっと読む）